『兰州现在尚有莫把吗｜三十年迈兰州告诉你，， ，，这碗面照旧谁人味』
前几天在张掖路一个老茶楼里，， ，，一个南方来的小伙子端着三炮台问我：“老哥，， ，，你们兰州现在尚有莫把吗 ？ ？？？？我听说现在好多店都变了，， ，，怕吃不到谁人正宗的味儿了。。。。”我放下手里的盖碗，， ，，笑了笑：“你莫看那些花里胡哨的网红店，， ，，我给你说嘛，， ，，兰州现在尚有莫把吗 ？ ？？？？谜底是肯定的，， ，，并且真正的好工具，， ，，都藏在那些不起眼的巷子里。。。。”
这小伙子的问题，， ，，着实问出了许多外地朋侪的心声。。。。这几年兰州旅游火得很，， ，，中山桥、白塔山、黄河滨上的茶摊子，， ，，随处都是打卡的人。。。。可是关于这碗面，， ，，各人心里都在打鼓：兰州现在尚有莫把吗 ？ ？？？？那些老店还开着吗 ？ ？？？？味道是不是被商业化了 ？ ？？？？我昔时跑遍了兰州的大街小巷，， ，，这事儿我门儿清。。。。
我先给你吃个放心丸：兰州现在尚有莫把吗 ？ ？？？？有，， ，，并且活得挺好。。。。可是你得会找，， ，，不可光看那些装修得金碧绚烂的大店。。。。掏心窝子告诉你，， ，，真正的手艺，， ，，还在那些开了几十年的老铺子里。。。。
兰州现在尚有莫把吗 ？ ？？？？先拆穿三个最大误会
误会一：以为“莫把”就是祛除的代名词。。。。许多人一听“莫把”，， ，，以为就是那种破破烂烂、快倒闭的店。。。。错啦！在兰州老话里，， ，，“莫把”指的是那种不靠装修、不靠噱头，， ，，就靠一碗面打天下的老字号。。。。我昔时在酒泉路吃过一家，， ，，门脸就三张桌子，， ，，老板在门口支个大锅，， ，，谁人香啊，， ，，隔着两条街都能闻到。。。。
误会二：以为只有外地游客才问兰州现在尚有莫把吗。。。。着实恰恰相反，， ，，外地老兰州才是最在乎这个问题的。。。。为啥 ？ ？？？？由于各人怕的是那些内行艺人退休了，， ，，手艺断了。。。。我跟你讲，， ，，西固那里有个先生傅，， ，，做面做了四十多年，， ，，现在他儿子接班了，， ，，但配方照旧谁人配方，， ，，工序一道没少。。。。这就是“莫把”的底气。。。。
误会三：把“莫把”等同于自制货。。。。这就更离谱了。。。。一碗正宗的兰州牛肉面，， ，，考究的是“一清二白三红四绿五黄”，， ，，汤要清、萝卜要白、辣子要红、蒜苗要绿、面条要黄。。。。这五样缺一样都不可。。。。以是兰州现在尚有莫把吗 ？ ？？？？有，， ，，但人家卖的不是自制，， ，，是功夫。。。。你花十几块钱，， ，，吃到的是几十年练出来的手艺，， ，，这生意不亏。。。。
人设金句：你莫看那些花里胡哨的，， ，，真正的莫把店，， ，，靠的是骨头汤里的真功夫，， ，，不是墙上的假字画。。。。
我见过的几种情形：别被外貌话术带着走
情形一：开在写字楼下的“新派牛肉面”。。。。去年我在城关区一个写字楼底下见过一家，， ，，装修得跟咖啡馆似的，， ，，一碗面卖28块，， ，，还送小菜。。。。我问老板：“你这面汤咋这么白 ？ ？？？？”他支支吾吾说加了骨汤粉。。。。我扭头就走了。。。。这种店，， ，，你问它兰州现在尚有莫把吗 ？ ？？？？它跟你说它是“升级版”，， ，，现实上就是瞎搅人。。。。
情形二：巷子深处排队排到马路牙子上的老店。。。。安定区有一家，， ，，早上六点开门，， ，，十点就卖完收摊。。。。我去的时间前面排了十几个人，， ，，有衣着工装的工人，， ，，有背着书包的学生，， ，，尚有开宝马车来的老板。。。。各人就蹲在马路牙子上，， ，，呼噜呼噜吃面。。。。那碗汤，， ，，清亮见底，， ，，但味道浓得化不开。。。。这就是“莫把”的排面。。。。
情形三：开在景区门口的“游客店”。。。。正宁路夜市周围就有，， ，，招牌打得贼大，， ，，写着“百年迈字号”。。。。我进去一看，， ，，墙上挂的营业执照是去年注册的。。。。这种店，， ，，你问它兰州现在尚有莫把吗 ？ ？？？？它肯定跟你说有，， ，，但谁人味儿，， ，，你吃一口就知道了。。。。面是机械压的，， ，，汤是调料冲的，， ，，辣子油都不香。。。。
情形四：老店换了新地方，， ，，但味道没变。。。。七里河有家老店，， ，，以前在桥底下，， ，，厥后拆迁搬到了阛阓里。。。。我一最先也担心，， ，，效果去吃了一次，， ，，照旧谁人味道。。。。老板说：“面可以换地方，， ，，手艺不可换。。。。”这就是老兰州人的坚持。。。。
人设金句：我昔时跑过兰州四区五县，， ，，见过太多店起升下降，， ，，最后能留下来的，， ，，都是把一碗面当命在做的。。。。
真正有用的判断要领：看这三个硬指标
既然你问兰州现在尚有莫把吗，， ，，那我得教你怎么自己判断。。。。别听店家吹捧，， ，，就看这三个硬指标，， ，，准没错。。。。
| 指标 | 怎么看 | 及格标准 |
|---|---|---|
| 汤头 | 看汤色是否清亮，， ，，喝一口是否有牛肉和骨头的鲜味 | 汤清而不油，， ，，鲜而不腻，， ，，没有调料粉的涩味 |
| 面条 | 看师傅是否现场拉面，， ，，面条粗细是否匀称 | 现拉现煮，， ，，粗细一致，， ，，口感筋道有嚼劲 |
| 辣子油 | 看辣子油颜色是否红亮，， ，，闻起来是否香而不冲 | 红亮通透，， ，，香辣适中，， ，，不是那种死辣 |
硬指标一：看汤。。。。正宗的牛肉面汤，， ，，是用牛骨头、牛肉加几十种香料熬出来的。。。。汤色应该是透亮的琥珀色，， ，，不是白浊的。。。。你舀一勺起来，， ，，能看到汤里有细微的肉末，， ，，那才是真材实料。。。。若是汤喝起来像利便面调料，， ，，那你就该知道谜底了。。。。
硬指标二：看面。。。。兰州牛肉面考究“九种面型”，， ，，毛细、细的、二细、三细、韭叶、薄宽、大宽等等。。。。师傅现场拉，， ，，你点哪种他拉哪种。。。。若是店家给你端上来一碗机械压的面条，， ，，那你还问什么兰州现在尚有莫把吗 ？ ？？？？直接换一家吧。。。。
硬指标三：看辣子油。。。。正宗的辣子油，， ，，是用菜籽油泼出来的，， ，，颜色红亮，， ，，香味扑鼻。。。。吃的时间浇一勺在面上，， ，，谁人香味能勾出你的魂。。。。若是辣子油颜色发黑，， ，，或者只有辣味没有香味，， ，，那就是做法差池。。。。
人设金句：判断一碗面正不正宗，， ，，不必听老板讲故事，， ，，你的舌头就是最忠实的裁判。。。。
关于兰州现在尚有莫把吗，， ，，各人还会问什么 ？ ？？？？
问：兰州现在尚有莫把吗 ？ ？？？？是不是只有老城区才有 ？ ？？？？
不是的。。。。虽然老城区好比城关区、七里河区的老店多一些，， ，，可是安定区、西固区甚至新区都有好店。。。。要害不是位置，， ，，而是老板的手艺和态度。。。。我就在新区吃过一家，， ，，老板是安定区搬已往的，， ，，味道一点没变。。。。
问：一碗正宗的牛肉面现在几多钱 ？ ？？？？
通俗一碗现在或许8到12块钱，， ，，加肉的话另算。。。。贵一点的景区店可能卖到15块以上，， ，，但那种店我劝你绕道走。。。。真正的老店，， ，，价钱都是着实的，， ，，不会乱涨价。。。。
问：吃牛肉面有什么考究 ？ ？？？？
考究多了去了。。。。第一，， ，，要早上去吃，， ，，头锅汤最鲜；；；第二，， ，，要跟师傅说要什么面型，， ，，毛细、二细、韭叶，， ，，各有各的口感；；；第三，， ，，吃的时间先喝一口汤，， ，，再吃面，， ，，最后把汤喝完。。。。这才是老兰州的服法。。。。
问：外地人能学会做兰州牛肉面吗 ？ ？？？？
能，， ，，可是很难。。。。我熟悉一个外地师傅，， ，，在兰州学了五年，， ，，照旧做不出谁人味道。。。。为啥 ？ ？？？？由于兰州的水土、天气、甚至空气湿度都会影响面的口感。。。。以是有人说，， ，，脱离兰州，， ，，牛肉面就不是谁人味了。。。。
问：兰州现在尚有莫把吗 ？ ？？？？那些老店会消逝吗 ？ ？？？？
说真话，， ，，确实有一些老店由于拆迁、接班问题关了门，， ，，但更多的照旧在坚持。。。。并且现在政府也在扶持老字号，， ，，许多店都申请了非物质文化遗产。。。。以是，， ，，只要有人愿意做，， ，，这个味道就不会断。。。。
人设金句：兰州现在尚有莫把吗 ？ ？？？？这个问题年年有人问，， ，，但谜底历来没变过——只要黄河还在流，， ，，这碗面就断不了。。。。
最后给你几句掏心窝子的话
第一，， ，，兰州现在尚有莫把吗 ？ ？？？？有，， ，，并且比你想的还多。。。。但你要找到它们，， ，，就别往游客堆里凑，， ，，往住民区走，， ，，早上六点去排队，， ，，那准没错。。。。
第二，， ，，别被那些网红店的装修和摆盘疑惑了。。。。一碗好面，， ，，不需要金边碗，， ，，不需要干冰摆盘，， ，，只需要一口好汤、一把好面、一勺香辣子。。。。
第三，， ，，吃面的时间别玩手机，， ，，专心吃。。。。你吃的是几十年的手艺，， ，，是兰州人的日子，， ，，是黄河滨上的烟火气。。。。
最后，， ，，我给你说嘛，， ，，我在这座都会吃了三十多年的面，， ，，看着它从一座小城酿成网红旅游都会。。。。但不管外面怎么变，， ，，只要走进那家熟悉的店，， ，，喊一声“二细，， ，，辣子多些”，， ，，端上来的那碗面，， ，，照旧我小时间的味道。。。。以是，， ，，兰州现在尚有莫把吗 ？ ？？？？你来了，， ，，自己尝一口，， ，，就知道了。。。。
人设金句：一碗面，， ，，一座城，， ，，三十年风雨，， ，，味道没变，， ，，人心也没变。。。。这就是兰州，， ，，这就是莫把。。。。