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珠海拱北快餐服务｜口岸边上的一顿热饭

下昼两点过半，，，，，，拱北口岸地下阛阓的人流退去泰半。。我从广场西侧谁人不起眼的入口下去，，，，，，蹊径拐角处立着块磨得发亮的旧招牌，，，，，，红底白字写着“拱北快餐”。。掀开塑料门帘，，，，，，一股混淆着豉油、姜葱和洗洁精的热气扑上来。。老板娘正俯身擦一张四人桌，，，，，，头也不抬：“饭有，，，，，，菜要等三分钟。。”

我找靠墙的位子坐下。。桌面是灰白色防火板，，，，，，边角卷起，，，，，，露出底下发黄的密度板。。墙上贴着两年前的价目表，，，，，，胶带边沿积了黑垢。。正扑面挂一台老式吊扇，，，，，，扇叶慢转，，，，，，搅不动底下凝固的空气。。隔邻桌一个穿保安制服的中年人，，，，，，眼前一盘白切鸡饭，，，，，，鸡骨堆在小碟里，，，，，，他拿牙签剔着牙缝，，，，，，另一只手翻手机，，，，，，屏幕亮光映着他松懈的下眼睑。。

这家店在拱北口岸周边开了十多年。。往来游客在澳门那里逛累了，，，，，，过关后常拐进来垫肚子。。？？？？觳头务在这里不是件重大的事，，，，，，菜就十来样，，，，，，提前用大铁盘装好，，，，，，盖着保鲜膜，，，，，，摆在进门的玻璃柜里。。你要哪个，，，，，，老板娘掀开膜，，，，，，勺子一舀，，，，，，扣在饭上，，，，，，加一勺卤汁，，，，，，前后不出一分钟。。价钱比口岸阛阓的餐厅自制三分之一，，，，，，汤是例汤——紫菜蛋花或冬瓜骨头，，，，，，自助盛，，，，，，不限量。。

我点了份梅菜肉饼饭，，，，，，八块钱。。老板娘从玻璃柜端出盘子，，，，，，肉饼还带着蒸笼底的湿气，，，，，，边沿一小圈浅褐色的肉汁渗进饭里，，，，，，米是碎米，，，，，，但煮得不软不硬。。她随手给配了碟咸酸菜，，，，，，说：“今日腌的，，，，，，唔咸。。”我夹一筷子，，，，，，确实酸脆清口，，，，，，配着肉饼正好把饭吃清洁。。汤桶在门边的矮桌上，，，，，，铝制，，，，，，盖子掀开，，，，，，里头的冬瓜切成厚片，，，，，，骨头的髓还含在中心，，，，，，汤面漂着几星油花。。我舀了一碗，，，，，，端着回座位时，，，，，，保安年迈已经吃完，，，，，，拿桌上的卷纸揩了嘴，，，，，，往碗里扔下十块钱，，，，，，走了。。

快餐档口背后的一家人

下昼三点，，，，，，客流靠近尾声。。老板娘终于坐下来，，，，，，在收银台后面打包外卖盒。。说是外卖，，，，，，着实就是给周边几个写字楼的订餐，，，，，，饭盒叠得齐整，，，，，，清一色白色塑料盒，，，，，，用橡皮筋捆两道。。她告诉我，，，，，，旺季的时间，，，，，，一天卖两百多份，，，，，，淡季一百出面。。她姓梁，，，，，，潮汕人，，，，，，来拱北二十年，，，，，，先在口岸摆水果档，，，，，，厥后改做快餐。。老公炒菜，，，，，，她管前台和打包，，，，，，两个儿子一个在澳门当水电工，，，，，，一个在读职校。。

“做这行没别的，，，，，，就是手脚要快。。？？？？腿烁瞎，，，，，，慢几分钟他就不等了。。”她说着，，，，，，把最后一只饭盒扣进袋子里。。

她在台面上掀开一本皱巴巴的条记本，，，，，，记越日要进的菜。。我瞟了一眼，，，，，，上面写着：猪肉8斤、鸡腿10斤、南瓜5个、豆角两扎。。数字和划线挤在一起，，，，，，中心夹杂着几处涂改。。厨房的门没关严，，，，，，她老公在里头用钢丝球刷灶台，，，，，，哗哗的水声穿过门缝出来。。谁人灶是双头猛火炉，，，，，，火眼边上结了一层黑亮的油垢，，，，，，架锅的地方已经磨成了灰白色。。炉子右侧放两瓶酱油，，，，，，一瓶生抽一瓶老抽，，，，，，瓶身没贴标签，，，，，，是用记号笔写的字，，，，，，字迹被油熏得有些洇开。。

梁姨妈说，，，，，，刚开那几年，，，，，，口岸周围做快餐的少，，，，，，一天最高能出四百份，，，，，，服务员要请三个。。厥后阛阓统一刷新，，，，，，铺面租金翻了两倍，，，，，，旁边做快餐的也多起来，，，，，，楼下那家卖兰州拉面，，，，，，再已往一点是隆江猪脚饭，，，，，，档口前总排着队。。她这里靠转头客撑着，，，，，，菜价定了就不大敢涨，，，，，，一涨客人就去别家，，，，，，事实快餐服务这工具，，，，，，选择太多了。。

口岸人流与下昼的空档

三点半左右，，，，，，店里只剩下我一个客人。。吊扇的嗡嗡声衬得厅里清静，，，，，，梁姨妈最先把玻璃柜里的剩菜收进后厨。。她先把东江菜（一种酸菜）倒在一个不锈钢盆里，，，，，，再将土豆丝、焖猪蹄、青菜依次用保鲜膜封好。。我数了数，，，，，，剩得未几，，，，，，就三四个托盘里尚有残量。。

我问她晚上还开不开。。她说开，，，，，，六点到八点，，，，，，主要做过关回来的游客。。但那段时间不炒新菜，，，，，，就是把下昼剩的再热一热，，，，，，以是价钱会自制一些，，，，，，买一送一这种套路她不搞，，，，，，就减两块钱。。她又指了指门口的牌子，，，，，，上面写着“米饭加汤十元管饱”。。

门外走廊传来拖行李箱轮子的声响，，，，，，由远及近，，，，，，哗啦啦地从大门外经由，，，，，，没有停。。她侧耳听了一下，，，，，，说这个钟点多是这样，，，，，，下昼口岸人少，，，，，，要比及五点半以后，，，，，，旅行团的人才会成群往回走。。到时间她会把门口那盏日光灯翻开，，，，，，引一引愿意进来的人。。

一口汤喝究竟的凉

我准备走的时间，，，，，，门口进来一个年轻女人，，，，，，拖一个二十四寸的箱子，，，，，，箱子上面放着一只澳门手信店的黄色纸袋。。她坐下来，，，，，，也不看菜单，，，，，，直接说：“例牌。。”梁姨妈应了一声，，，，，，转身进后厨，，，，，，片晌后端出一碟豉汁排骨饭。。女人用完桌上那只醋瓶，，，，，，往排骨上淋了一圈。。

她吃得很清静，，，，，，无意专长机回一条信息。。我端着没喝完的半碗汤站在门口，，，，，，塑料勺靠在碗沿。。余光里，，，，，，梁姨妈的儿子从里间走出来，，，，，，穿一件灰蓝工服，，，，，，手里提着一袋垃圾，，，，，，卷闸门在地面上磨出一道尖细的响声。。他把垃圾丢进门外的铁皮桶里，，，，，，转身回去，，，，，，背心后面洇了一小块汗渍。。

门口那棵细叶榕的叶子在风里抖了一下，，，，，，不知道几点钟的太阳，，，，，，被云遮了一半，，，，，，又漏一半出来，，，，，，光影逐步从她的胳膊上退到桌上。。我放下碗，，，，，，走上台阶，，，，，，拱北口岸四个字在日光里看着有些发白。。死后，，，，，，那扇塑料门帘重新合拢，，，，，，把下昼的清静和一阵没散尽的饭菜气拢在一起。。