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泉源：废手机改u盘，，，，，，作者： ，，，，，，：

『南宁哪有鲜肉粉｜老南宁人常去的几家店和避坑要点』

前两天在向阳广场边上的修鞋摊等师傅给我补鞋跟，，，，，，旁边一位拎着菜篮子的大姐正打电话：“妈，，，，，，你上次说的谁人鲜肉粉究竟在哪儿？？？我转了两圈没找着。。。。”电话那头预计是一通指挥，，，，，，大姐照旧听得一头雾水，，，，，，挂了电话直摇头。。。。我在旁边听着，，，，，，忍不住搭了句话：“大姐，，，，，，你问的南宁哪有鲜肉粉，，，，，，这我还真能跟你摆几句。。。。”

在南宁，，，，，，鲜肉粉不是什么网红新词，，，，，，它比螺蛳粉低调，，，，，，比老友粉更考究“鲜”字。。。。说白了，，，，，，就是一碗现切现煮的猪肉粉，，，，，，汤头要清、肉片要嫩、粉要爽滑。。。。但我给你说嘛，，，，，，南宁哪有鲜肉粉这种问题，，，，，，问十个人有八个给你指错偏向，，，，，，为啥？？？原因就在这儿——许多人把生料粉、猪杂粉、甚至煮粉都叫鲜肉粉，，，，，，门道差远了。。。。今儿我就把这几年在南宁陌头巷尾吃出来的履历，，，，，，掏心窝子跟你聊聊。。。。

南宁哪有鲜肉粉究竟是什么意思？？？先拆穿三个最大误会

第一个误会，，，，，，是把鲜肉粉当成“粉里加几片肉就行”。。。。你莫看那些花里胡哨的招牌，，，，，，写着“鲜肉粉”三个字，，，，，，端上来一看，，，，，，肉是冰冻的、粉是提前烫好泡着的，，，，，，汤底一股味精味。。。。真正的鲜肉粉，，，，，，肉片是客人点单后才切、才腌、才下锅的，，，，，，那肉片在汤里滚一圈，，，，，，颜色一变就捞起来，，，，，，嫩得能掐出水。。。。

第二个误会，，，，，，是以为“鲜肉粉”和“生料粉”是一回事。。。。我昔时也这么以为，，，，，，厥后在中山路一家老店跟老板聊，，，，，，他说生料粉是猪肝、粉肠、瘦肉一锅煮，，，，，，考究的是料杂味浓；；；；；而鲜肉粉就专攻那一片瘦肉，，，，，，最多加点猪杂提鲜，，，，，，但主角永远是肉。。。。你问南宁哪有鲜肉粉，，，，，，要是老板给你端来一碗猪肝粉肠堆成山的，，，，，，那不是鲜肉粉，，，，，，那是生料粉。。。。

第三个误会，，，，，，是以为越贵的越正宗。。。。我见过不少游客，，，，，，专挑装修亮堂、一碗卖到二十多的店，，，，，，效果肉是机械切的薄片，，，，，，粉是工厂批发货，，，，，，汤底寡淡。。。。真正常吃的鲜肉粉，，，，，，价钱就在十块上下，，，，，，铺面不起眼，，，，，，但灶台清洁、肉案新鲜，，，，，，这才是外地人蹲着吃的那一口。。。。人这一张嘴，，，，，，骗不了自己；；；；；一碗粉正不正，，，，，，喝一口汤就露馅。。。。

我见过的几种情形：别被外貌话术带着走

情形一：小区楼下的“网红鲜肉粉”。。。。我住西乡塘那阵子，，，，，，楼下开了家店，，，，，，招牌上写着“南宁哪有鲜肉粉？？？就在这儿！”天天排队。。。。我凑热闹去吃了一碗，，，，，，肉片倒是现切的，，，，，，但腌得太过，，，，，，全是嫩肉粉的滑腻感，，，，，，吃不出猪肉自己的甜味。。。。厥后跟老板聊了两句，，，，，，他说是为了迎合年轻生齿感。。。。我说，，，，，，那你这不叫鲜肉粉，，，，，，叫“滑肉粉”算了。。。。

情形二：菜市场旁边的老摊子。。。。有一次在淡村菜市周围，，，，，，望见一个阿婆支个小桌，，，，，，就卖鲜肉粉和卷筒粉。。。。她切肉用的是那种厚背刀，，，，，，一刀一片，，，，，，厚度匀称，，，，，，腌料就简朴的盐、油、一点姜丝。。。。煮粉的汤是骨头熬的，，，，，，清亮见底。。。。我蹲在小塑料凳上吃完，，，，，，汤都喝干了。。。。这才是南宁哪有鲜肉粉的标准谜底——不在装修里，，，，，，在那一双手的功夫里。。。。

情形三：朋侪带我去的一家“隐藏版”。。。。在青秀区某条巷子深处，，，，，，导航都导禁绝，，，，，，但老食客都知道。。。。他家鲜肉粉有个特点，，，，，，肉片是先用热水烫到半熟，，，，，，再放进粉里浇热汤，，，，，，肉片入口是脆嫩的，，，，，，完全没有煮老的可能。。。。老板跟我说，，，，，，他做这行十几年，，，，，，猪肉天天破晓去屠宰场拿，，，，，，一天就卖那么多，，，，，，卖完收摊。。。。我问南宁哪有鲜肉粉，，，，，，他说：“你明天早点来，，，，，，九点半以后我就不包管有了。。。。”

情形四：外卖平台上的“鲜肉粉”。。。。我也点过一再，，，，，，送来一看，，，，，，肉片发灰，，，，，，粉条坨在一起，，，，，，汤和粉分装但味道全散了。。。。为啥？？？粉这种工具，，，，，，现煮现吃是灵魂，，，，，，一打包就废了。。。。别信那些图片上拍得油光水亮的，，，，，，你吃的不是粉，，，，，，是滤镜。。。。

真正有用的判断要领：看这三个硬指标

你问我南宁哪有鲜肉粉，，，，，，我不可光给你报店名，，，，，，万一人家换老板了、味道变了呢？？？我教你三个硬指标，，，，，，你自己就能筛出好店。。。。

第一，，，，，，看肉案。。。。好的鲜肉粉店，，，，，，肉案就摆在明面上，，，，，，猪肉颜色是自然的鲜红，，，，，，不是暗沉发黑，，，，，，也不是那种被灯光照得惨白的。。。。你要能看到整块肉，，，，，，而不是一盆切好的肉片，，，，，，那基本靠谱。。。。

第二，，，，，，看汤底。。。。鲜肉粉的汤，，，，，，应该是骨头熬出来的，，，，，，颜色微白带点油花，，，，，，不是清水加味精那种透亮。。。。你点一碗，，，，，，先喝一口汤——鲜而不齁、淡而有味，，，，，，那就可以坐下来好好吃。。。。

第三，，，，，，看粉的软硬。。。。南宁的切粉，，，，，，应该是现烫的，，，，，，不软塌不夹生。。。。你用筷子挑起一夹，，，，，，粉条一直不黏，，，，，，爽滑有弹性，，，，，，那就对了。。。。要是粉一夹就断，，，，，，或者黏成一坨，，，，，，那说明是提前煮好泡着的，，，，，，不新鲜。。。。

判断点靠谱体现踩坑体现
肉片处理现切现腌，，，，，，纹理清晰提前切好，，，，，，颜色发灰
汤底口感骨汤微稠，，，，，，喝完不口干清汤寡水，，，，，，味精味重
粉条状态现烫爽滑，，，，，，不黏一直坨成一团，，，，，，或过于软烂

记着这三条，，，，，，你再去问南宁哪有鲜肉粉，，，，，，心里就有杆秤了。。。。判断一碗粉好欠好，，，，，，不是看招牌亮不亮，，，，，，是看老板舍不舍得用好肉、熬好汤。。。。

关于南宁哪有鲜肉粉，，，，，，各人还会问什么？？？

南宁哪有鲜肉粉最集中的片区？？？

老城区好比西乡塘、江南区的一些老菜市旁边，，，，，，以及老住民楼楼下，，，，，，容易找到那种做了许多年的小铺子。。。。青秀区也有，，，，，，但多在巷子里，，，，，，需要熟人领路或者自己逐步逛。。。。

鲜肉粉一般几多钱一碗？？？

正常在九到十二块之间，，，，，，加蛋或者加猪杂会再加两三块。。。。要是凌驾十五块，，，，，，除非肉量特殊足，，，，，，否则可能是景区或者商圈溢价。。。。

鲜肉粉和老友粉、螺蛳粉有什么区别？？？

老友粉是酸辣口，，，，，，螺蛳粉是螺蛳汤底加酸笋，，，，，，而鲜肉粉走的是清鲜蹊径，，，，，，汤底不重口，，，，，，重点吃猪肉的原味和粉的爽滑。。。。

吃鲜肉粉有什么考究？？？

一定要趁热吃，，，，，，粉凉了就坨，，，，，，肉凉了就柴。。。。先喝汤、再吃肉、后吃粉，，，，，，顺序对了，，，，，，味道能上一个台阶。。。。另外可以加点酸辣椒或者酸笋提味，，，，，，但别加太多，，，，，，抢了鲜味。。。。

晚上还能吃到鲜肉粉吗？？？

大部分鲜肉粉店是做早午餐的，，，，，，下昼两点以后许多就收了。。。。晚上想吃，，，，，，得找那种兼做宵夜的店，，，，，，但肉的新鲜度可能不如早晨。。。。想吃最好的，，，，，，及早不赶晚。。。。

最后给你几句掏心窝子的话

第一，，，，，，南宁哪有鲜肉粉，，，，，，别光看网上推荐，，，，，，多问问小区门口卖菜的大姐、开出租的师傅，，，，，，他们嘴里的店比榜单靠谱。。。。

第二，，，，，，第一次去一家店，，，，，，先点一碗原味鲜肉粉，，，，，，不加料不换粉，，，，，，尝的就是基本功。。。；；；；；竟，，，，，，你再思量加猪杂、加蛋。。。。

第三，，，，，，吃粉这事，，，，，，考究一个“鲜”字，，，，，，也考究一个“时”字。。。。早上去的店和中午去的店，，，，，，握嗅馍能都纷歧样。。。。认准一家店，，，，，，跟老板混个脸熟，，，，，，以后去了他给你切肉都厚两片。。。。

说究竟，，，，，，南宁哪有鲜肉粉，，，，，，谜底不在某个详细地点里，，，，，，而在你愿意早起、愿意走街串巷、愿意坐下来认真吃一碗粉的那份闲心上。。。。我吃了这么多年，，，，，，最纪念的不是某一家店的招牌，，，，，，而是谁人坐在矮凳上，，，，，，端着滚烫的碗，，，，，，吸溜一口粉、烫得直哈气却还笑着说“爽”的下昼。。。。
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