怎么问有没有98荤菜｜菜市场里的切口与友好
“张姐， ，今天谁人……”李秀兰攥着环保袋， ，往肉摊前一凑， ，声音压得低低的， ，“有98的吗？？？？？？”
张桂珍正拿剔骨刀刮案板上的油泥， ，头也没抬：“哪个98？？？？？？你要98号五花照旧98号排骨？？？？？？”
“就谁人， ，你上次给我留的， ，带皮的那块。。。。”李秀兰手指在空气里比划了一圈， ，“用草绳拴着挂起来的谁人。。。。”
“哦——你说老丁家的黑毛猪？？？？？？”张桂珍把刀往案板上一拍， ，这才直起腰来， ，“那得等下昼三点后， ，他家天天只送来两头， ，上午就抢光了。。。。你要真想要， ，明天早上六点半来， ，我给你留一块。。。。”
“98”是张家的旗号
2003年我头一回进这个菜市。。。。 ，就闻声有人隔着三个摊位喊：“今儿有没有98的？？？？？？给我留两斤！”卖菜的小伙子一愣， ，转头看自家老爹。。。。老爹摇着蒲扇， ，慢悠悠地蹦出两个字：“有。。。。”
厥后混熟了才弄明确， ，原来是张家肉摊的规则。。。。老张师傅年轻时在公社屠宰场干过， ，他手上有本老通书， ，按猪的部位和肥瘦编了号。。。。1到97号都是通俗部位， ，只有98号， ，是天天清早四点半他从屠宰场亲手挑出来的整块梅头肉， ，带皮带膘， ，肥三瘦七， ，专门留给老主顾的。。。。
“98”既不是门牌号， ，也不是价钱， ，是“今日特供”的意思。。。。再厥后， ，只要有人往肉摊前一站， ，问一句“今天有没有98”， ，老张师傅就明确了——这是懂行的转头客来了。。。。
怎么启齿有考究
我问过老张师傅， ，这“98荤菜”究竟怎么问才不算外行。。。。他咂了口茶， ，给我列了几条规则：
- 熟客直接问， ，不必客套：“老张， ，98今天有吧？？？？？？”这是职位最高的， ，老张会给你拣最好的那一块。。。。
- 半生不熟的， ，要先笑一下：“张师傅， ，生意好啊。。。。谁人， ，98尚有吗？？？？？？”老张懂， ，这是客套人。。。。
- 头一回的人， ，可别乱问“有没有98荤菜”六个字。。。。由于老张会反问：“荤菜？？？？？？我这整摊都是荤菜， ，你问的是哪种？？？？？？”
要害就在“荤菜”两个字上。。。。老张厥后告诉我， ，他原本叫它“98号肉”， ，不知道哪一年， ，有个天天来买的中年妇女， ，图省事， ，管这叫“98荤菜”， ，意思是98号这个荤菜。。。。这一叫就是二十年， ，还把后缀给省了， ，直接问“98有吗”。。。。
“真正要问。。。。 ，”老张眯起眼睛， ，手指敲着铝皮秤盘， ，“你得先把‘荤菜’两个字嚼碎了咽进肚里。。。。由于好货不等人， ，你越遮遮掩掩， ，越可能被人截了胡。。。。”
这句问话里藏着的规则
这些年， ，菜市场刷新了三回。。。。水泥台换成不锈钢面， ，草绳换成了白色塑料袋， ，原来谁人木头价目牌也换了电子屏。。。。唯独“98荤菜”这个说法， ，一直没变。。。。
有一阵子， ，市场门口开了生鲜超市， ，几个年轻伙计学着老客的样子， ，跑过来问：“老板， ，98荤菜怎么卖？？？？？？”老张头也不抬：“没有。。。。我说过几多回了， ，98号是挑剩下的货剩下来腌制的， ，专门给周围工地食堂的， ，量少， ，不给生人。。。。”
年轻伙计一头雾水走了。。。。旁边的老主顾乐了：“张师傅， ，你这是瞎搅人家呢。。。。你昨天下昼明晃晃给我留了两斤168的牛排， ，今天又跟我说98是剩菜？？？？？？”
“那纷歧样。。。。”老张把围裙紧了紧， ，“98荤菜是我做这一行的脸面。。。。你不认得我的脸， ，不认得的我刀法， ，上来就要98， ，我凭什么给你？？？？？？”
物价变了， ，问法没变
现在那块98号肉几多钱？？？？？？二十年前一斤五块八， ，厥后涨到十几块、二十几块， ，前年已经卖到四十一斤。。。。但老张的规则没变：
| 主顾类型 | 怎么问 | 老张怎么回 |
| 二十年迈主顾 | “98尚有哇？？？？？？” | “一早给你留着了。。。。” |
| 五年迈客 | “今儿的98好欠好？？？？？？” | “你自己看， ，案板上那块就是。。。。” |
| 新面目 | “有98荤菜吗？？？？？？” | “有， ，今天进得多， ，你挑。。。。” |
发明没有？？？？？？越熟的人， ，问得越短。。。。真正二十年的老主顾， ，基础不提“荤菜”两个字， ，一个“98”就够了。。。。由于他们手里都有老张给的号码铝牌， ，压在自家冰箱顶上， ，来买菜时不必张嘴， ，把牌往案板上一放， ，老张就知道配肉的日子到了。。。。
去年冬天， ，老张退休去带孙子了， ，摊位传给了他儿子小张。。。。小张从电子秤改成扫码， ，还贴了二维码在摊前。。。。有天早晨， ，一个头发花白的老人家， ，拄着拐棍站在摊前， ，半天没语言， ，最后问了句：“小张， ，你爹谁人， ，98的， ，尚有没有？？？？？？”
小张正在给人剁排骨， ，他停下刀， ，从冰柜最底下翻出一块用油纸包好的肉， ，递已往：“叔， ，我爸走前交接过， ，这周要是有一位穿蓝棉袄的老头儿来问98， ，就把这块最后腌好的给他， ，说您牙口欠好， ，给您煨烂了吃。。。。”
老人家接过油纸包， ，在手里掂了掂， ，没再论价， ，也没再看别的， ，转头往家走。。。。走了几步又停下来， ，从兜里摸出一颗水果糖， ，放在小张的电子秤上。。。。
那一整天， ，小张都没动那颗糖。。。。
第二天早上出摊， ，糖还在。。。。旁边的摊主说， ，老张头十几年前也收过这位老人家一颗糖——那时间， ，老张头管他叫“老黄”， ，老黄管老张头叫“张同志”。。。。
至于那颗糖厥后化没化， ，没人知道。。。。
小张只是天天晚上收摊时， ，把那颗糖连同秤， ，一起搬回屋里去。。。。