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『快餐和服务是什么区别｜一张菜单背后的谋划门道』

前几天在街边修车铺等轮胎，，隔邻快餐店老板娘端了碗汤过来闲聊。。。她说最近店里生意忽好忽坏，，有个老主顾总诉苦“你们究竟算快餐照旧服务
？？？？？上菜慢就算了，，连个笑容都没有”。。。她问我：“快餐和服务是什么区别
？？？？？我卖的就是饭，，又不是卖笑。。。”

我听完乐了。。。这问题看着简朴，，着实好多开店的人都犯迷糊。。。我给你说嘛，，快餐和服务不是两个对立的工具，，而是两种完全差别的赚钱逻辑。。
？？？？？觳吐舻氖恰翱臁焙汀笆　，，服务卖的是“体验”和“被照顾的感受”。。。但现实里，，大大都店卡在中心，，两头不靠。。。

你莫看那些花里胡哨的营销词，，什么“快餐式服务”“服务型快餐”，，听着高级，，现实就是把两件事搅成一锅粥。。。今天老司机就掏心窝子跟你聊聊，，这俩究竟差在哪儿，，以及你该怎么选。。。

快餐和服务是什么区别
？？？？？先拆穿三个最大误会

误会一：快就是快餐，，慢就是服务。。。这是最常见的外行话。。
？？？？？觳偷慕沟闶橇鞒瘫曜蓟，，不是纯粹速率快。。
？？？？？系禄σ阜种泳褪羌阜种，，多一秒少一秒都不可。。。而服务型餐厅慢，，是由于要现炒、摆盘、照顾节奏。。。但许多小店上菜慢纯粹是后厨乱，，跟服务一点关系都没有。。。

误会二：服务就是态度好，，笑容迎人。。。我昔时在杭州跑市场，，见过一家面馆，，老板娘凶得跟债主似的，，但客人排队到门外。。。为啥
？？？？？她记得每个老客的口胃，，面里加不加香菜、要不要多放葱，，不必你说。。。这叫服务吗
？？？？？叫。。。但这是建设在产品影象点上的，，不是纯粹的笑。。。

误会三：快餐低端，，服务高端。。。这更是扯淡。。
？？？？？觳妥龅煤，，一样能开几百家连锁；；；；；服务做得烂，，人均五百的店照样关门。。
？？？？？觳秃头务是什么区别
？？？？？实质上一个是“卖效率”，，一个是“卖关系”。。。你选哪个，，取决于你的地段、客群和自身能力。。。

我见过的几种情形：别被外貌话术带着走

第一种，，写字楼底商的快餐店。。。中午十二点，，白领排队跟抢似的，，每人端着餐盘找座位，，吃完就走。。。这种店若是搞什么“知心折务”——挨桌问口胃、送小菜、陪你谈天——那完蛋了。。。翻台坦率接腰斩，，老板哭都来缺乏。。
？？？？？觳驮谡饫锞褪怯苍，，出餐快、价钱稳、味道不踩雷，，比啥都强。。。

第二种，，社区门口的“伪快餐店”。。。老板以前做快餐，，厥后听人说要做服务，，就加了点小炒、搞了碗汤、摆了几盆绿植。。。效果呢
？？？？？价钱涨了，，出餐慢了，，老客不来了。。。为啥
？？？？？原因就在这儿——社区店的焦点是“熟客信任”，，不是“服务仪式”。。。你早上给大爷留个座位，，比送他十碗汤都管用。。。

第三种，，阛阓里的“四不像”。。。菜单上写着快餐，，价钱对标正餐，，情形装修得像咖啡馆，，服务员却忙得脚不沾地。。。这种店最拧巴。。。主顾想快，，它快不起来；；；；；主顾想享受，，它又没谁人气氛。。。最后两头冒犯，，三个月换招牌。。。

第四种，，我见过最智慧的——一个开在大学城的小伙子。。。他店门口写着“快餐速率，，服务温度”。。。怎么做的
？？？？？出餐快是硬功夫，，但每个餐盘底下贴一张手写便当贴，，今天写“考试加油”，，明天写“天冷加衣”。。。本钱险些为零，，但学生吃这套。。。这就是把快餐和服务揉在一起，，但主次明确：快餐是骨架，，服务是皮肉。。。

真正有用的判断要领：看这三个硬指标

你问我快餐和服务是什么区别，，别听看法，，看指标。。。我跑了十几年，，总结出三个硬标准，，你拿条记一下。。。

第一，，看主顾的“停留时间”。。。快餐店的黄金规则是“吃完就走”，，平均停留时间凌驾二十分钟，，你的模式就错了。。。服务型门店则相反，，停留越久，，客单价越高。。。你就站在自己店里数一数，，客人从进门到出门，，平均几分钟
？？？？？

第二，，看你的“复购理由”。。。主顾第二次来，，是由于“今天不知道吃啥，，随便搪塞一口”，，照旧由于“上次那服务员记得我爱吃辣”
？？？？？前者是快餐逻辑，，后者是服务逻辑。。。你心里得有数，，别自欺欺人。。。

第三，，看你的“本钱结构”。。。快餐的钱花在装备和流程上，，服务的钱花在人力和培训上。。。你算算每个月，，是买装备花得多，，照旧发人为花得多
？？？？？这个比例直接袒露你的真实定位。。。

拿这张表比照一下你自己的店，，你心里那杆秤就稳了。。。

关于快餐和服务是什么区别，，各人还会问什么
？？？？？

快餐店就不可做服务吗
？？？？？

能做，，但要做“不添乱的服务”。。。好比出餐快、打包利索、餐具清洁，，这就是快餐店最好的服务。。。别学人家端茶倒水，，你的客人没谁人时间。。。

服务型餐厅能不可学快餐的翻台率
？？？？？

学不了通盘，，但可以学“点单和结账效率”。。。许多服务型餐厅死就死在流程磨叽上。。。你可以保存服务的温度，，但把点单、上菜、结账的流程砍掉一半方法。。。

伉俪店更适合快餐照旧服务
？？？？？

看你们俩的专长。。。若是手艺好、记性好，，做服务型熟客生意；；；；；若是手脚麻利、不怕累，，做快餐模式。。。最怕的是两个人一个想快一个想慢，，那肯定黄。。。

快餐和服务是什么区别，，对主顾来说主要吗
？？？？？

主顾不体贴看法，，只体贴“值不值”。。。他以为值，，你叫啥都行；；；；；以为不值，，你叫米其林也没用。。。以是别纠结界说，，琢磨你的主顾要什么。。。

现在外卖这么蓬勃，，快餐和服务尚有区别吗
？？？？？

区别更大了。。。外卖把“快”做到了极致，，但服务功效被平台抢走了。。。线下店若是还只拼快，，拼不过外卖；；；；；若是拼服务，，又拼不过专业餐厅。。。以是现在最吃香的是“快+一点点人情味”，，就是前面说的便当贴那种思绪。。。

最后给你几句掏心窝子的话

第一，，快餐和服务是什么区别，，想不清晰就别开店。。。想清晰了一半，，能活；；；；；想清晰了所有，，能赚。。。

第二，，别听别人说“快餐没前途”或者“服务是未来”。。。那是他们没干过。。。这行没有崎岖，，只有合适不对适。。。

第三，，最怕的是中心状态。。
？？？？？旆稠，，慢不慢，，热情不热情，，冷淡不冷淡。。。这种店，，仙人来了也救不了。。。

我昔时在几个都会往返跑，，见过太多店死在这上面。。
？？？？？觳秃头务是什么区别
？？？？？说白了，，快餐是“我给你你要的”，，服务是“我懂你想要的”。。。你选一条路走究竟，，都比站在路口犹豫强。。。记着老炮儿这句话：开店最怕的不是选错，，是选了又后悔。。。