长春洗荤价钱一览表｜二十八年内行艺人的记账本
你问长春洗荤价钱一览表？？？我这儿还真有一本旧账 ，，，，，，从1996年干到现在 ，，，，，，洗荤的价码全在上头。。。洗荤这行当 ，，，，，，说白了就是把冻肉、下水、油脂这些荤腥料头料理清洁 ，，，，，，该去毛的去毛 ，，，，，，该褪油的褪油 ，，，，，，该焯水的焯水。。。长春冬天冷 ，，，，，，肉一冻就硬邦邦 ，，，，，，洗起来费手费水 ，，，，，，价钱自然跟炎天两样。。。我翻翻簿本 ，，，，，，给您念叨念叨。。。
价目怎么定：按斤两、按品类、按季节
洗荤的活儿 ，，，，，，不是一锅端。。。猪大肠、牛百叶、羊肚、鸡胗 ，，，，，，各是各的价。。。我这本账上 ，，，，，，头一页就写着：冬天洗大肠 ，，，，，，四块钱一斤 ，，，，，，炎天三块五。。。为啥差五毛？？？冬天水管子冰冷 ，，，，，，手伸进去十分钟就木了 ，，，，，，得兑热水 ，，，，，，煤钱水钱都涨。。。您别小看这五毛 ，，，，，，一天洗五十斤 ，，，，，，仨月下来就差出小两千块。。。
详细分项 ，，，，，，我给您列个票据：
- 猪大肠：带粪的 ，，，，，，四块到五块一斤；；；已经翻洗过的 ，，，，，，三块到三块五。。。
- 牛百叶：黑百叶五块五一斤 ，，，，，，白百叶（漂过的）六块 ，，，，，，费碱。。。
- 羊肚：七块一斤 ，，，，，，羊肚褶子多 ，，，，，，沙泥藏在缝里 ，，，，，，得拿盐和醋重复搓。。。
- 鸡胗鸭胗：两块五一斤 ，，，，，，去黄皮、撕内膜 ，，，，，，活儿细但不重。。。
- 猪蹄：三块一斤 ，，，，，，燎毛、刮皮、劈半 ，，，，，，带蹄筋的另加五毛。。。
这价在桂林路市场、恢复路批发市场周围 ，，，，，，算是公正的。。。前两年有个老主顾 ，，，，，，从北京回来 ，，，，，，说那里的洗荤价贵一半 ，，，，，，问我为啥不涨。。。我说长春人过日子精 ，，，，，，涨五毛钱 ，，，，，，人家宁愿回家自己拿凉水冲。。。我也就图个手上不闲。。。
手艺里的门道：贵有贵的原理
有人嫌我价高 ，，，，，，隔邻小年轻洗大肠收两块五 ，，，，，，一把盐一把醋就完事。。。我跟他讲 ，，，，，，洗荤不是把脏水冲掉就完 ，，，，，，得让肉回到能下锅的状态。。。大肠要翻面摘油 ，，，，，，油留三分 ，，，，，，去掉七分 ，，，，，，留多了腻 ，，，，，，去多了柴。。。百叶要拿石灰水泡 ，，，，，，再拿清水漂足四个钟头 ，，，，，，泡不到位 ，，，，，，吃着硌牙。。。
我簿本上记着一单 ，，，，，，2019年腊月 ，，，，，，东北师大的食堂师傅送来七副整套猪下水 ，，，，，，大肠、肚、心、肝、肺齐全。。。我洗了整一下昼 ，，，，，，收了八十块。。。师傅说 ，，，，，，他们自己弄过一回 ，，，，，，三个人洗了仨钟头 ，，，，，，没洗清洁 ，，，，，，汤里全是浮沫。。。
“你们这行赚的是时光钱 ，，，，，，不是实力钱。。。”他递烟给我时这么说。。。
腊月里洗荤最苦。。。盆里的水换一茬冻一茬茬 ，，，，，，手背皲得跟榆树皮一样。。。有一年 ，，，，，，老主顾樊楼饭庄的王老板催得急 ，，，，，，说除夕当天的席面要用三十斤肥肠。。。我从早上七点洗到下昼三点 ，，，，，，中心就啃了半个凉馒头 ，，，，，，收了他一百五——比平时多给三十 ，，，，，，他说算加班钱。。。
这行的规则和变迁
早年间 ，，，，，，洗荤是饭馆后厨的杂活 ，，，，，，没有专门的人干。。。2000年前后 ，，，，，，菜市场边上最先有人支个摊子 ，，，，，，接活洗下水。。。那会儿简朴 ，，，，，，一桶井水一袋盐。。。现在不可了 ，，，，，，得戴橡胶手套 ，，，，，，用食用碱、小苏打、面粉 ，，，，，，甚至有人用可乐泡毛肚。。。
我摊子上的工具 ，，，，，，这些年换了好几茬：
- 刮毛刀：老式直刃的 ，，，，，，换成弯头的 ，，，，，，省力 ，，，，，，刀刃钢口好 ，，，，，，不卷刃。。。
- 洗濯盆：白铁皮的换成了不锈钢的 ，，，，，，好涮 ，，，，，，不串味。。。
- 刷子：硬鬃毛的刷猪皮 ，，，，，，软毛的刷百叶内壁 ，，，，，，各备三把。。。
- 去油铲：铲板油用 ，，，，，，铁铲头磨圆了 ，，，，，，不划破肠衣。。。
价钱呢 ，，，，，，也就从三块涨到四块、五块 ，，，，，，猪价贵的时间冲到过七块 ，，，，，，但也就那么一两个月。。。长春这地方 ，，，，，，贵的工具卖不动 ，，，，，，薄利才华多销。。。我一天能接三十到五十斤的活 ，，，，，，旺季（过年、中秋、开春腌腊）能翻倍 ，，，，，，可是淡季（六七月天热 ，，，，，，人不想吃肥腻的）有时间一天就五六斤 ，，，，，，挣二十块钱 ，，，，，，连午饭钱都不敷。。。
去年冬天 ，，，，，，有个年轻女人拿着手机来我摊子 ，，，，，，说要拍视频 ，，，，，，问我“洗荤会不会用火碱”。。。我说我用食用碱 ，，，，，，放一点就够 ，，，，，，火碱那是工业品 ，，，，，，洗完肉没法吃。。。她录了段我洗牛肚的样子 ，，，，，，还问我手工费几多。。。我说 ，，，，，，洗一斤牛肚收六块 ，，，，，，你要是拍我洗羊头 ，，，，，，得收十五 ，，，，，，羊头毛多 ，，，，，，得拿喷灯燎。。。她咯咯笑 ，，，，，，最后倒是真的买了个羊头让我料理。。。那天下小雪 ，，，，，，我坐在棚子里 ，，，，，，喷灯呼呼响 ，，，，，，羊头烧得焦黄 ，，，，，，她举着手机录了二十分钟。。。临走时 ，，，，，，她多塞给我十块钱 ，，，，，，说“师傅你这活儿看得人扎实”。。。
那十块钱我夹在账本里了 ，，，，，，没记成收入。。。旁边那页 ，，，，，，是我给边上修鞋的老张头洗了一副猪肺 ，，，，，，没收钱——他闺女月子 ，，，，，，说炖汤下奶。。。他非要塞给我一包蓝盒长白山烟 ，，，，，，我推不过 ，，，，，，收了。。。那烟到今天还剩半包 ，，，，，，在抽屉里搁着 ，，，，，，有点潮了。。。