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马王堆150的鸡窝位置和营业时间｜菜场偏门熟食档，，摸黑寻香九曲巷

马王堆菜市场西北角那排铁皮棚，，数到第三根立柱，，红漆写了“150”三个数字，，那就是老周的鸡窝摊位。。。。铺面缺乏五平米，，半截柜台压着三只泡沫箱——左边装鸡蛋，，右边蹲活鸡，，中心那只裂了口子的，，专放卤好的鸡爪和鸡胗。。。。营业时间开了二十年没变：清早五点半出摊，，午后一点收摊，，独独周二上午歇半日。。。。周围南湖大市场的人都知道，，要买走地老鸡，，踩着点来才有得挑。。。。

找位三步法：闻、看、摸

头回来的人别瞎转。。。。你从马王堆南路谁人卖干货的斜坡下去，，鼻子先给你指路——别闻那生鲜区的腥气，，你要循着八角、桂皮混着焦糖的那股甜卤香走。。。。铁皮棚第二排有个缺口，，墙上留着早年拆迁刷的白灰印，，印子底下裸露的红砖那块儿，，就是150号。。。。

看清时间得用扫除法：早晨七点前，，摊前挂塑料布，，那是老板在剁鸡腿，，你要是混熟脸，，他能匀你半只斑鸠。。。。八点到十点最热闹，，等卤味儿浓到呛鼻子，，就是第一锅老卤快见底了。。。。十一点都别来，，只剩下鸡壳子，，那工具炖汤行，，剁块小家子气。。。。

看货认碗口

老周的鸡不看秤，，看地上的蓝边瓷碗。。。。整只圈养的洋鸭，，能满满装一碗的，，算标准巨细。。。。山内里收到的麻鸡，，压得碗沿差一指宽，，那叫“贴条”，，骨硬肉紧，，炖汤顶好。。。。要是碗里囤不满、鸡头往上翘，，这鸡下了瘦汗，，膘气缺乏，，留给旁边烧腊店的。。。。

时间表背后的机巧

悔改两次点儿。。。。最早夜里两点就来搬货，，城管那里考究，，铁皮棚里头限电，，冰柜存不住工具。。。。厥后索性改整天亮在物流客栈门口接货，，鸡尾巴上还挂着冷链单。。。。

周二歇早就更简朴——他去汨罗乡下拉麻鸡。。。。有个？？陀黾阱鍪闭蛑醒趴诔苑，，问他怎么不歇个全天，，他往粉碗里抖辣子：“周四有大市井来收货，，我要养一天神，，手要稳，，灌肠才切得匀。。。。”这批不来没关系，，头一天下昼老主顾手机里已经挂上“明日休息挂牌”照片，，拍的就是地秤反面。。。。

你在别的都会很难看到这种默契：垃圾车拖着滴水的网袋子从旁边过，，没人语言，，伸手帮着往屋里搭竹篾鸡笼的几个，，从背后戳手指头报数，，拨算盘的事情悄悄落在汗巾心里。。。。

有人问到说厥后几个租户嫌钱少都走了，，他就指那锅老卤——面上的鸡油冻层越积越厚，，盖子眼看要顶变形，，卤汁底的沙底沉得搅不动。。。。

剥落的墙帖和留不住的规则

铅皮墙内侧原来贴过一张手写的通告：“营业至一点，，逢节加杀第二轮，，下雨改动看门檐塑料绳。。。。”那年刷墙的白灰冲掉了几个字，，厥后积油烟罩成深褐色，，现在只有凑到灯胆底下才华识别出一句“*找老周*”。。。。

近两年起，，市场翻修过一次总电表，，电工把所有的门牌重新牌洗了一遍，，“150”的蓝漆被盖成了绿色圆珠文字。。。？？墒鞘炜鸵廊幻第二排铁柱子那处焊疤，，焊接歪斜时融化的小铜球和老周右手指根的老茧直径完全吻合。。。。

老周下雪天就在那槽沙里埋几只红薯，，收摊前夕刨出来，，对着十字路口的自来水亭吃点自己。。。。你从这个铁皮棚远望环二环车流的偏向，，风把卤水味的纱布吹到他肩背站累的地方，，那把葵扇早散成了三根篾须，，他不放。。。。档中央悬着灯明弧灯管的铰头角度朝摊位后面第三处钢构支持陷窝倾斜——天天差未几比及那束白灼烁晰打到酒潭湿脚印上，，就是下昼一点零格，，他的摊子便准确地松垮下来，，同时有数枚墙洞铁锹柄沾着朝北侧外挪的半桶冷香油从箱口滑出来搭住人行道牙。。。。

眼下纸箱子垒得矮一些的那摞，，搁着顶发黑防雨布的二輪发硬劳保皮鞋帮口正对着市场上空。。。。早一个钟头盛起的冷水和片肠渣油沿缝沥到走道，，这个出水豁的位置极正中——也许就是那煮食灶边唯一老不掉脚的立锥点。。。。等开春的时间的午间线错了两寸，，到了他背后码起的鸡炭笼那里找换季的破绒衣角时，，一点多才封的最后残酥。。。。