『快餐500高不高｜开店前先算清这笔账，，，，，，别被数字忽悠了』
前两天在街边修车铺等师傅换轮胎，，，，，，旁边一个刚盘下快餐店的小伙子蹲在马路牙子上吸烟，，，，，，手机屏幕亮着，，，，，，上面是上个月的流水表。。。。。。他见我瞄了一眼，，，，，，苦笑着说：“哥，，，，，，我这店一个月流水做到500，，，，，，你说这数究竟高不高？？？？我这心里七上八下的。。。。。。”
我没急着接话，，，，，，先问他这“500”是啥单位——是日流水、月流水，，，，，，照旧人流量？？？？他愣了愣，，，，，，说是月营业额，，，，，，单位是千，，，，，，也就是五千块。。。。。。我这才明确，，，，，，他说的着实是“快餐500”在行业里常被拿来当个门槛数。。。。。。但我给你说嘛，，，，，，快餐500高不高，，，，，，要害不是看这个数字自己，，，，，，而是看它在什么盘子、什么本钱、什么模式下谈的。。。。。。光看一个数就下结论，，，，，，那是外行看热闹。。。。。。
这些年我跑过不少都会，，，，，，从写字楼底商到老小区门口，，，，，，见过做快餐的把500当及格线，，，，，，也见过把500当天花板。。。。。。今天我就掏心窝子跟你聊聊，，，，，，快餐500究竟是个什么水平，，，，，，怎么判断它对你来说高不高。。。。。。
快餐500究竟是什么意思？？？？先拆穿三个最大误会
第一个误会，，，，，，有人以为快餐500就是一天卖500块钱。。。。。。这差得远了。。。。。。在大都快餐店里，，，，，，日流水几百块那是常态，，，，，，但要是拿“快餐500”当指标，，，，，，通常指的是月营业额五千，，，，，，或者日均翻台率到500单，，，，，，语境完全差别。。。。。。你先搞清晰单位，，，，，，再谈崎岖，，，，，，否则就是鸡同鸭讲。。。。。。
第二个误会，，，，，，以为500这个数是天下统一的及格线。。。。。。我给你说嘛，，，，，，我在三线都会见过月流水五千的快餐店，，，，，，房租两千，，，，，，老板自己炒菜，，，，，，月尾还能落个四千；；；在一线都会焦点商圈，，，，，，月流水五万都纷歧定够交房租水电。。。。。。同样的数，，，，，，在差别的都会、差别的铺位，，，，，，含金量天差地别。。。。。。
第三个误会，，，，，，以为流水高就即是赚得多。。。。。。？？？觳偷拿醋鸥，，，，，，但消耗、人工、房租一摊，，，，，，净利可能薄得可怜。。。。。。有人月流水做到快餐500，，，，，，月尾一算账还倒贴；；；有人流水只有三百，，，，，，但本钱控制得好，，，，，，照样活得滋润。。。。。。你莫看那些花里胡哨的流水数，，，，，，要看落袋为安的那部分。。。。。。
我见过的几种情形：别被外貌话术带着走
第一种，，，，，，写字楼底商的小张，，，，，，做的是现炒快餐。。。。。。她跟我说，，，，，，上个月流水好禁止易冲到快餐500，，，，，，自己还挺兴奋，，，，，，效果月尾一算，，，，，，请了两个帮工，，，，，，加上食材消耗、外卖平台抽成，，，，，，净利不到三千。。。。。。她说：“我昔时以为流水高就是赚，，，，，，现在才知道是给房东清静台打工。。。。。。”这种“高流水低利润”的情形，，，，，，在快餐行业里太常见了。。。。。。
第二种，，，，，，老小区门口的大姐，，，，，，铺子不大，，，，，，就卖盖浇饭和面条。。。。。。她不懂啥指标，，，，，，就知道天天备几多料、卖完收摊。。。。。。一个月下来流水也就四百出面，，，，，，但铺子是她自己的，，，，，，没有房租压力，，，，，，食材当天买当天用，，，，，，月尾能落个五六千。。。。。。她跟我说：“数字崎岖我不懂，，，，，，横竖比上班强。。。。。。”这种“低流水高净利”的店，，，，，，看着不起眼，，，，，，着实才是真会过日子。。。。。。
第三种，，，，，，阛阓美食广场里的加盟店。。。。。。老板跟我说，，，，，，总部要求月度流水必需抵达快餐500，，，，，，否则就要审核。。。。。。他为了凑这个数，，，，，，天天搞满减、发券，，，，，，效果流水是上去了，，，，，，利润全被活动和抽成吃掉了。。。。。。这种被指标绑架的玩法，，，，，，最容易让人迷失偏向。。。。。。
真正有用的判断要领：看这三个硬指标
以是，，，，，，别再纠结快餐500高不高了，，，，，，我给你三个硬指标，，，，，，你比照着算，，，，，，比听谁吹捧都管用。。。。。。
第一个硬指标：房租占比。。。。。。快餐店的月租金占月流水的比例，，，，，，若是凌驾30%，，，，，，压力就很大了。。。。。。好比你月流水五千，，，，，，房租凌驾一千五，，，，，，那基本是给房东打工。。。。。。我建议控制在20%以内，，，，，，这样才有余钱。。。。。。
第二个硬指标：人工本钱占比。。。。。。若是你请了人，，，，，，所有人工（含你自己的人为）加起来，，，，，，占流水的比例别凌驾25%。。。。。。凌驾这个数，，，，，，你就是在养员工而不是养自己。。。。。。
第三个硬指标：食材本钱占比。。。。。。快餐的食材本钱一般在35%到45%之间。。。。。。若是你发明食材占比凌驾50%，，，，，，要么是铺张严重，，，，，，要么是采购价太高，，，，，，得赶忙查。。。。。。
| 硬指标 | 康健规模 | 预警线 |
|---|---|---|
| 房租占比 | 15% - 20% | 凌驾30% |
| 人工本钱占比 | 15% - 25% | 凌驾30% |
| 食材本钱占比 | 35% - 45% | 凌驾50% |
把这三个数算清晰，，，，，，你再看快餐500这个流水，，，，，，心里就有谱了。。。。。。流水是体面，，，，，，本钱是里子，，，，，，里子不可，，，，，，体面再鲜明也是虚的。。。。。。
关于快餐500，，，，，，各人还会问什么？？？？
快餐500指的是日流水照旧月流水？？？？
这个真得看语境。。。。。。在行业闲聊里，，，，，，快餐500有时间是说日均翻台或者日单量到500单，，，，，，那属于生意火爆的店；；；但更常见的说法是月营业额五千块，，，，，，也就是一个小店刚起步或者委屈维持的状态。。。。。。你跟人聊之前，，，，，，先确认清晰单位，，，，，，否则容易闹笑话。。。。。。
月流水五千的快餐店能活吗？？？？
能活，，，，，，但条件是本钱压得住。。。。。。若是在县城或者州里，，，，，，房租自制，，，，，，人工就你自己，，，，，，那月流水快餐500还能剩点钱。。。。。。但在大都会，，，，，，这个数连房租都够呛，，，，，，更别说养家了。。。。。。以是能不可活，，，，，，不看数字，，，，，，看本钱结构。。。。。。
快餐流水做到几多才算正常？？？？
没有一个牢靠的“正常值”。。。。。。社区店和商圈店、早餐店和正餐店，，，，，，差别太大了。。。。。。我见过月流水两千活得滋润的，，，，，，也见过月流水两万赔本的。。。。。。正常不正常，，，，，，要跟你的房租、人工、食材本钱挂钩来看，，，，，，别单独看流水。。。。。。
怎么提高快餐店的流水？？？？
别一上来就搞活动、降价。。。。。。先把出餐速率和口胃稳住，，，，，，再思量加外卖渠道、增添套餐搭配、延伸营业时间。。。。。。我昔时见过一个店，，，，，，就是把出餐时间从十分钟压到五分钟，，，，，，翻台坦率接上去了。。。。。。提高流水靠的是基本功，，，，，，不是花招。。。。。。
快餐500这个说法是那里来的？？？？
着实没有官方来由，，，，，，更多是行业内口口相传的一个履历值，，，，，，或许意思是月流水抵达五千，，，，，，小店才委屈算“入场”了。。。。。。你可以把它当个参考线，，，，，，但别当成生死线。。。。。。
最后给你几句掏心窝子的话
第一句，，，，，，别把指标认真理，，，，，，先把账算明确。。。。。。？？？觳500高不高，，，，，，你自己拿房租、人工、食材三个数一算，，，，，，谜底自己就出来了。。。。。。
第二句，，，，，，流水是给别人看的，，，，，，利润是给自己花的。。。。。。别为了体面上的数字，，，，，，把自己的里子掏空了。。。。。。
第三句，，，，，，做快餐是长期战，，，，，，不是冲刺跑。。。。。。今天五百，，，，，，明天六百，，，，，，逐步把口碑做起来，，，，，，比一下子冲高然后崩盘强得多。。。。。。
最后，，，，，，老司机再唠叨一句：数字是死的，，，，，，人是活的。。。。。。？？？觳500高不高，，，，，，你心里有杆秤，，，，，，比谁都清晰。。。。。。别被别人的嘴带着走，，，，，，扎实把每一份饭做好，，，，，，该来的自然就来。。。。。。