成都高端私人茶楼｜藏在巷子里的盖碗社交场

成都人谈事情，，，十有八九约在茶楼。。。。但真正要紧的生意、要紧的话，，，不会去人民公园那种露天坝子。。。。你得往桐梓林、浣花溪或者东湖边的老小区里钻，，，门脸不起眼，，，连招牌都懒得挂，，，推门进去才晓得另一番天地。。。。这说的就是成都高端私人茶楼，，，不靠吆喝，，，靠的是熟客带熟客，，，一张嘴传一张嘴。。。。

我在这行当里泡了十多年，，，替身订过包间，，，也帮人挡过不速之客。。。。今儿就盘一盘这行里的几桩真事，，，你听完就晓得门道在哪。。。。

一、门脸越破，，，里头越考究

双楠那里有家老院子，，，外头是灰砖墙，，，墙上爬满三角梅，，，门就一道窄窄的木门，，，推起来吱呀响。。。。头一回去的人肯定犯嘀咕：这也能叫高端？？？等进了院子，，，石板路两侧种着两棵三十年树龄的桂花树，，，树下摆着青石水缸，，，浮萍底下养着几尾锦鲤。。。。包间里全是老木家具，，，椅子扶手磨得发亮，，，那是坐出来的包浆。。。。

老板姓周，，，五十多岁，，，沏茶不必茶壶，，，直接拿盖碗在客人眼前冲。。。。他说这行有个规则：茶好欠幸亏其次，，，水必需现烧，，，杯子必需扑面烫。。。。有一回我陪个做工程的老总去，，，他进门先不看茶单，，，绕着屋子转一圈，，，摸了摸窗台的木纹，，，点了颔首才坐下。。。。厥后我才晓得，，，他是在看窗台是不是真的金丝楠——假的摸起来发涩，，，真的摸起来像婴儿皮肤。。。。

这种地方不卖散客，，，你哪怕有钱，，，没人引路也进不来。。。。预约得通过熟客的微信，，，报上姓氏和车牌号，，，到门口报旗号。。。。旗号每月换一次，，，上个月是“吃茶”，，，这个月换成了“听雨”。。。。

二、包间里的规则比茶还多

私人茶楼的包间分三种：小间坐四个人，，，摆一张八仙桌；；；中心坐六到八人，，，带个自力的小露台；；；大间能坐十二个，，，里头还隔出一间茶楼和一间棋牌室。。。。价钱不按小时算，，，按场算——上午场、下昼场、晚场，，，晚场最贵，，，由于能从七点坐到破晓两点。。。。

我去过最考究的一家在望江楼周围，，，包间里配了一位茶艺师，，，不是那种穿旗袍演出的，，，是真正懂茶的师傅。。。。他给你沏茶的时间不语言，，，但你看他手势就明确：第一泡洗茶的水必需倒进旁边的建水，，，不可直接泼地上；；；第二泡最先，，，每泡距离不凌驾三十秒，，，否则茶汤就涩了。。。。有回一位客人嫌他行动慢，，，催了两句，，，他直接把盖碗放下，，，说“茶等不得急人”，，，转身出了门。。。。厥后那客人专门托人致歉，，，才又约上。。。。

尚有一条不可文的规则：包间里不谈录音的事。。。。手机得调成静音，，，放桌面上，，，屏幕朝下。。。。要是有人想照相，，，茶艺师会客客套气提醒：“这屋子的木雕是师傅手工刻的，，，怕闪光灯伤了漆。。。。”

三、茶点比茶还见功夫

别以为高端茶楼只靠茶叶撑时势。。。。真正留得住客人的，，，是那碟子茶点。。。。我吃过最绝的一家，，，在浣花溪公园后门的一条死胡同里，，，院子不大，，，但点心是现做的。。。。核桃酥不是买现成的，，，是天天上午用石磨碾核桃，，，掺了猪油和糖粉，，，烤出来一碰就掉渣。。。；；Ｉ杏幸晃堵潭垢，，，里头加了薄荷叶碎，，，配普洱正好解腻。。。。

那家掌柜的说，，，她请的点心师傅以前在饭馆做面点，，，退休了才来她这儿。。。。师傅天天只做两炉，，，卖完就收。。。。有回一个广东来的客人想多买一盒带走，，，师傅摆摆手：“明天再来，，，今天的面醒得不敷，，，做出来欠好吃。。。。”客人愣了半天，，，最后真第二天又跑了一趟。。。。

茶点摆盘也考究。。。。青花瓷碟子底下垫一张油纸，，，旁边搁一小碟盐渍；；；ㄗ稣谘。。。。你要是吃完一块核桃酥，，，师傅会立马补上一块，，，不必你启齿。。。。这行里的服务就考究个“眼到”，，，你杯子空了水就续上，，，你眼向往窗外瞟，，，他就知道该换一泡淡点的茶了。。。。

四、茶桌边上的生意经

在这些地方谈成的生意，，，比写字楼里签的条约还牢靠。。。。我见过两个做建材的老板，，，约在一家私人茶楼晤面，，，从下昼三点聊到晚上九点，，，中心只加了两次水，，，换了三沏茶。。。。最后走的时间，，，两个人谁都没提条约的事，，，就握了个手。。。。厥后我才知道，，，那单生意值七位数，，，但人家在茶桌上只聊孩子上学和垂纶的事。。。。

“茶喝顺了，，，事就顺了。。。。”这是桐梓林那家茶楼的老板最爱说的一句话。。。。

他店里有一面墙，，，挂着几十块小木牌，，，每块上头刻着一个日期和一个姓。。。。他说那是这些年在他这儿谈成生意的人留下的，，，人家不写名字，，，就写个姓，，，图个念想。。。。最老的一块是2011年的，，，刻着“李”字，，，木牌边角都磨圆了。。。。

这种地方不装摄像头，，，包间门一关，，，外头的人不晓得里头坐的是谁。。。。但有一点，，，茶楼老板心里有数：谁跟谁差池付，，，他绝不安排在统一层楼。。。。有一回两个老板前后脚到，，，他赶忙把后到的谁人引到二楼最里头的包间，，，绕开一楼走廊。。。。这种眼力见，，，不是一天练出来的。。。。

五、茶凉了，，，人还没走

我去年冬天去东门一家老茶楼，，，那天晚上下着毛毛雨，，，院子里没人，，，只有屋檐下的灯笼亮着。。。。我推门进去，，，望见一个老头单独坐在窗边，，，眼前一壶红茶，，，已经泡得没颜色了。。。。老板说他下昼三点就来了，，，中心就添了一回水，，，也没等人，，，也没打电话。。。。厥后快打烊的时间，，，老头站起来，，，把壶里的茶叶倒进垃圾桶，，，对老板说了句“明天再来”，，，就走了。。。。

老板跟我说，，，这老头每星期三都来，，，坐一下昼，，，喝一壶茶，，，走的时间茶叶肯定倒掉，，，历来不带走。。。。没人晓得他等谁，，，也没人问。。。。茶楼里这种客人不少，，，他们不是来谈事的，，，是来坐一坐的，，，坐够了就走，，，茶凉了也不急。。。。

那晚我走的时间，，，老板正在用炭炉烧水，，，准备关门前再泡一壶自己喝。。。。他问我明天还来不来，，，我说看情形。。。。他笑了笑，，，往炉子里添了块炭，，，火苗窜起来，，，映得他脸上的皱纹一道一道的。。。。我走出巷子转头看了一眼，，，那盏灯笼还亮着，，，雨丝斜斜地飘已往，，，落在青石板上，，，一点声音都没有。。。。

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