茶品汇论坛｜老茶客的周末据点与一壶水的心事
老张：
信收到。。。。你问的谁人茶品汇论坛，， ，，，，我替你跑了一趟城南。。。。别笑我，， ，，，，我这把年岁还学年轻人探店，， ，，，，还不是由于你提了一嘴“听说那儿能喝到九十年月的老乌龙”。。。。我今儿就坐在那张靠窗的木头桌前，， ，，，，给你写这封回信。。。。
茶品汇论坛不在网上，， ，，，，在实打实的水泥地上。。。。地点是中山路拐进槐花巷，， ，，，，第三根电线杆子底下，， ，，，，铁门漆成墨绿色，， ，，，，门口蹲着一只橘猫，， ，，，，尾巴尖上缺了一撮毛。。。。我上午九点半到，， ，，，，卷帘门只开了半截，， ，，，，老板正蹲在门槛上换煤球炉的引火炭。。。。
说是论坛，， ，，，，着实就是一间买通了的旧厂房，， ，，，，中心摆了六张八仙桌，， ，，，，墙上钉着三排松木板，， ，，，，板子上搁着州茶叶罐——粗陶的、锡的、玻璃的，， ，，，，罐口用牛皮纸扎着麻绳。。。。最里头那面墙，， ，，，，挂了一块黑板，， ，，，，粉笔字写着“本周茶单”底下还画了箭头指向一包用报纸包着的茶饼。。。。
老板姓周，， ，，，，五十明年，， ，，，，手指缝里全是茶垢
他一边给煤球炉扇风，， ，，，，一边跟我说：“论坛是各人叫顺嘴的。。。。最最先就是几个老客每个星期六下昼自带茶叶来比试，， ，，，，你泡一壶我泡一壶，， ，，，，喝完还得写评语贴墙上。。。。厥后人多了，， ，，，，就定了规则，， ，，，，外地茶友寄来的茶样也上墙，， ，，，，谁喝过谁署名。。。。”他指了指黑板角落，， ，，，，那儿贴着几十张小纸条，， ，，，，有些写“涩，， ，，，，但回甘快”，， ，，，，有些写“焙火太重，， ，，，，像吃锅巴”。。。。
我翻到一张日期是去年冬天的纸条，， ，，，，字迹潦草：“2015年那批铁观音，， ，，，，存坏了，， ，，，，酸味盖过兰花香，， ，，，，建议当花肥。。。。”后面尚有一行小字，， ，，，，被人用红笔圈住。。。骸拔页銮幽桑 ，，，，寄给农大做堆肥实验。。。。”——这种较真劲儿，， ，，，，在别处看不见。。。。
你要的那款老乌龙，， ，，，，我倒是问到了。。。。周老板从柜台底下拖出一个铁皮饼干箱，， ，，，，里头用棉纸裹着一坨茶，， ，，，，翻开来颜色偏黑，， ，，，，闻着有股梅子干的味道。。。。他说这是2003年从安溪收的，， ，，，，一直保存二楼客栈的石灰缸里，， ，，，，年份不算顶老，， ，，，，但胜在仓储清洁。。。。前年有个拄手杖的老先生，， ，，，，每个星期三下昼来，， ，，，，就为喝这一泡，， ，，，，自带一把矮壶，， ，，，，说是他父亲留下的。。。。惋惜他上个月摔了一跤，， ，，，，住院了，， ，，，，那壶还在柜台上搁着，， ，，，，用旧毛巾裹得严严实实。。。。
论坛的规则比想象中多
墙上挂着一块木牌，， ，，，，密密麻麻刻着十条，， ，，，，像是从古代家训里扒下来的。。。。我用手机拍了几条给你看：
- 第二条：自带茶叶需写明产地、年份、生涯方式，， ，，，，不许故弄玄虚。。。。
- 第四条：统一壶水冲泡凌驾八回，， ，，，，必需换新水，， ，，，，不许迁就。。。。
- 第七条：别人沏茶时不插话，， ，，，，口渴自己倒凉白开。。。。
- 第九条：尝到怪味不许就地吐，， ，，，，要含在嘴里等茶凉了再处理。。。。
我问周老板第七条是不是由于吵过架。。。。他咧嘴笑：“吵过，， ，，，，两个老客为了水温差点掀桌。。。。厥后定死规则，， ，，，，谁破例谁包一个月的茶叶钱。。。。”他说，， ，，，，上个月真有人破例，， ，，，，是喝到一款湿仓味太重的普洱，， ，，，，就地喷出来，， ，，，，还得上楼拿扫帚扫除。。。。
中午我在那儿吃了一碗老板自己煮的酱油面，， ，，，，配一块腐乳。。。。他煮面的时间，， ，，，，铁壶里的水正在咕嘟咕嘟翻花。。。。他头也不回地讲：“这壶水从九点烧到现在，， ，，，，中心添了四次炭，， ，，，，换了两次水。。。。真正的老茶油知道，， ，，，，水要现烧现用，， ，，，，但烧老了就发滞。。。。”他关了煤球炉底下的风门，， ，，，，拿湿布擦壶嘴，， ，，，，“以是我意外温计，， ，，，，听声。。。。咕嘟声像螃蟹吐泡就得熄火。。。。”
下昼两点，， ，，，，来了三个年轻人，， ，，，，背着一只铝箱。。。。翻开一看，， ，，，，是一套玻璃滴定管和移液枪。。。。周老板摘掉老花镜，， ，，，，凑上去看。。。。领头的年轻人说：“周叔，， ，，，，我用纯清水加微量海盐，， ，，，，想测测差别年份的老茶在离子浓度差别的情形下，， ，，，，滋味物质析出率。。。。”周老板没语言，， ，，，，转身从后屋取出一只白瓷小碗，， ，，，，倒进去一泡谁人2003年迈乌龙，， ，，，，推到年轻人眼前：“先喝，， ，，，，喝完再说仪器。。。。”
| 时间 | 活动 | 备注 |
| 周六下昼 | 自带茶样盲品 | 写评语贴墙，， ，，，，不许写诗 |
| 每月第一个周二 | 旧仓储老茶报废检查 | 开罐闻味，， ，，，，发霉就地销毁 |
| 周三晚 | 铁壶煮水履历交流 | 只讲听声，， ，，，，不教控温 |
我走的时间，， ，，，，天已经暗下来。。。。那只橘猫换了个姿势，， ，，，，睡在煤球炉旁边，， ，，，，尾巴尖上的毛依然缺着。。。。周老板正在关卷帘门，， ，，，，他问我：“下周六来不？？？？？有人要带一泡八十年月的白鸡冠。。。。”我说再看。。。。他点颔首，， ，，，，然后冲屋里喊了一句：“别忘了把那只矮壶拿下来，， ，，，，别叫灰扑久了。。。。”
老张，， ，，，，信写到这儿，， ，，，，外头卖豆腐脑的已经收摊了。。。。我摸了摸口袋，， ，，，，那包那泡2003年迈乌龙的分装还在，， ，，，，我拿白纸裹着，， ，，，，妄想等你回来一起拆。。。。你说你胃欠好，， ，，，，我记着呢——等喝的时间，， ，，，，我多烧两回水，， ，，，，把茶味拉长一点，， ，，，，别辜负了那壶好水。。。。
你那里要是利便，， ，，，，寄点海边的老陈皮来，， ，，，，两瓣就够，， ，，，，配那酸味正合适。。。。剩下的，， ，，，，晤面再说。。。。