余杭鸡窝最着名的三个地方｜老哥仨的养鸡经和一张褪色收条
我姓周，，住余杭镇上有二十三年了。。。。今儿个料理老柜子，，翻出一张红格子的收条，，上头写着“南渠街王记鸡苗铺，，赊购良种母鸡苗六只，，款清”。。。。那是1998年的事，，其时我刚退休，，闲不住，，就在自家院子后头搭了个鸡窝。。。。那时间余杭人好这口，，四处探询那里的鸡窝正宗，，你要问我，，我张口就来：余杭鸡窝最着名的三个地方，，头一个就是南渠街的王记后院，，再就是长桥头的“赖家棚”，，最后还得算上毛家漾边上那座老竹园的“高脚窝”。。。。
这张收条的正主儿，，王记的王伯，，前年没了。。。。他谁人鸡窝就开在自家院墙后头，，靠近一条水沟，，算是南渠街的老门脸。。。。王伯年轻时间在公社的孵房里干过，，厥后自己另起炉灶。。。。他家的鸡窝不是稀罕的铁丝网，，是拿碎砖和着河泥垒的半人高台子，，上头盖着油毛毡，，就这，，却养得一手好鸡。。。。他那母鸡大都是芦花鸡和乌骨鸡，，下的蛋壳厚，，蛋黄金亮，，城里来收蛋的人认准他这一家。。。。王伯不兴叫卖，，就在院门口放个小木牌，，上面用木炭写着“今日收蛋已满”，，写得歪歪扭扭，，可那份着实，，各人心里有数。。。。厥后镇子刷新，，院墙拆了，，王伯把鸡窝挪到自家二楼阳台上，，养得少些，，但天天照旧给鸡梳毛，，喂剁碎的菜帮子，，那股精气神，，跟昔时一模一样。。。。
长桥头“赖家棚”的热闹与吵嚷
过了南渠街往北走，，到长桥头，，就能瞧见老赖的窝。。。。老赖大号赖正荣，，家里行二，，可各人偏叫他“赖头”，，他听了也不恼。。。。他的鸡窝比王伯的规模大，，占了江边那块废弃的晒谷场一角。。。。大是大了，，却不太严整，，围栏歪歪斜斜，，鸡舍里外堆着旧脚盆、破自行车胎，，尚有两口没舍得扔的腌菜缸。。。。赖家棚最着名的是“放养”两个字，，明确昼鸡全放出去，，在河堤下面自己找虫子和草籽吃，，赖二哥坐在石墩子上，，叼着烟卷儿，，拿一根长竹竿一忽儿赶东，，一忽儿赶西。。。。他那里的鸡公特殊雄壮，，尾巴毛墨绿锃亮。。。。
有一年秋天，，隔邻塘栖来了一帮人，，说要买一百只红毛草鸡，，赶在立冬前腌腊。。。。赖二哥听了直摆手，，他咬死一条规则：一天只出十五只，，多了不卖。。。。对方加价一倍，，他也不松口。。。。那帮人最后服了，，留下来吃了顿饭。。。。那晚我正幸亏，，喝了两碗自酿的米酒，，就着葱爆鸡杂，，看赖二哥拿粉笔在旧门板上记账。。。。风一吹门板咣当响，，他嘿嘿地笑，，说：“这些鸡我摸过每一只的头，，得让它们走得不亏心。。。。”厥后江边要修绿道，，那鸡窝被划到围挡里头，，赖二哥索性改了行，，去临平帮女儿看铺子。。。。但每年回乡，，他还会在长桥头站一会儿，，看那片平地，，站到烟头烫手才动。。。。
毛家漾老竹园顶上的高脚窝
再往西，，到毛家漾边上，，那片坟地的北边有一大片老竹园，，年年冬天砍竹子拉出去卖。。。。竹园中有一片被围起来的坡地，，那里的鸡窝与众差别。。。。四根粗毛竹撑起一个齐胸高的木板平台，，台子上盖着稻草顶，，从地面上去要踩一架墩实的木梯子。。。。这就是“高脚窝”。。。 ？？？？次训氖Ω敌瞻，，这人讲话带绍兴腔，，行动慢吞吞，，手艺却特殊细。。。。他每年春天专门去德清乡下收一些毛色杂的土鸡苗，，装在旧藤篮里挎回来，，进门先不急着放窝，，而是让它们在坡地跑三天，，腿脚壮实了才送回高台。。。。他考究天敌不沾地气，，蛇和黄鼠狼禁止易爬上高台，，鸡住在上面清洁，，不得眼病。。。。高脚窝的鸡蛋大都直接卖给老主顾，，不问价，，用旧报纸卷着递出去。。。。
柏师傅养鸡有个习惯，，天天黄昏给鸡放一段沪剧听。。。。他说鸡听了谁人调子禁止易惊炸，，下的蛋匀称。。。。那会子我半信半疑，，厥后带了录音机去试了一回，，果真比他只喂不哼的时间循分。。。。2006年毛家漾边上的地被人承包了要种鉴赏莲藕，，竹子砍倒，，高脚窝也随着拆了。。。。搬走那天柏师傅把最后三只下蛋正勤的老母鸡，，送给了镇上小学的看门师傅，，嘱咐务必熬一锅好汤。。。。从那以后，，毛家漾边再也听不到老戏腔和啄食板混在一处的新闻。。。。
听年轻人说，，现在余杭鸡窝的名气，，不如以前谁人讲法了。。。。倒是有几处成了“农家乐”的招牌，，里头主打柴火灶炖本鸡，，但谁人“鸡窝”的字样，，都不再是我们昔时的谁人样子。。。。我柜子里这张收条，，边上尚有一行铅笔小字：“过冬鸡满，，勿念。。。。”是王伯的手笔。。。。前天我骑三轮车经由南渠街，，望见王记老屋的墙角还竖着一截生锈的鸡食槽，，内里干透的水泥纹路里头，，嵌着几粒亮晶晶的粗砂。。。。