宜宾推拿板板肉店地点｜寻味老巷，，， ，，板板肉的灶火与板凳
老张：
来信收悉。。。你问的那家宜宾推拿板板肉店地点，，， ，，我前天下昼专门去了一趟。。。不是新开的铺子，，， ，，是合江门那条老巷子往里走第三道拐，，， ，，墙根底下有棵黄葛树，，， ，，树皮上钉着块铁皮门牌，，， ，，蓝底白字，，， ，，写着“栈房街17号附2号”。。。你若是从水东门码头上来，，， ，，沿着石阶数到第七十二级，，， ，，右转，，， ，，闻见混淆着豆瓣酱和柏树枝的烟气，，， ，，那就到了。。。铺面不大，，， ，，两间通堂，，， ，，里间摆着四张柏木方桌，，， ，，外间就是灶台和案板。。。
这地方白天卖的是“板板肉”——取猪后腿的腱子肉，，， ，，用松木砧板压成寸把厚的方块，，， ，，先以花椒、八角、山奈和外地糟海椒腌足十二个时间，，， ，，再用柏树枝和谷草暗火慢熏。。。熏好的肉呈枣红色，，， ，，纹理像老船板的木纹，，， ，，切的时间要逆着纹路下刀，，， ，，薄片透光，，， ，，码在青花碟子里，，， ，，蘸着干碟的辣椒面吃。。。所谓“推拿”，，， ，，不是给人按，，， ，，是肉在压板上要经由重复的捶打和揉压，，， ，，师傅用一根枣木棍，，， ，，边捶边翻边抹料，，， ，，手势像在给肉做推拿，，， ，，老主顾们就这么叫开了。。。你若要找地点，，， ，，记着“栈房街”三个字，，， ，，比记门牌号管用。。。
灶火不熄的老规则
我那天去得早，，， ，，正遇上老板黄三爷在捶肉。。。他今年六十七，，， ，，头发全白了，，， ，，手上的劲道却足。。。那根枣木棍的握把处，，， ，，被汗渍浸得油亮，，， ，，像包了浆的玉。。。他见我站在门口，，， ，，也不招呼，，， ，，只抬了抬下巴，，， ，，示意我坐。。。案板底下压着一本翻烂的条记本，，， ，，上面记着天天订货的电话号码，，， ，，数字歪歪扭扭，，， ，，有个号码旁边画了三个圈，，， ，，他说那是江对岸李庄镇一个老食客定的，，， ，，每月初八必来取两斤。。。
我问起这铺子的泉源，，， ，，他放下棍子，，， ，，用围裙擦了擦手，，， ，，指了指头顶那根发黑的房梁：
“我爷爷那辈就在这巷子里支摊，，， ，，那时间没有门面，，， ，，就一块案板，，， ，，四条板凳。。。1958年合井公私合营，，， ，，案板并进了饮食服务公司，，， ，，1983年又拆出来，，， ，，我爸把这间铺子顶了下来。。。‘推拿板板肉’这个叫法，，， ，，是1990年月坊间喊出来的，，， ，，原来就叫‘栈房街熏肉’。。。”
他说着，，， ，，从灶台边的陶罐里舀出一勺老卤，，， ，，淋在正在压制的肉块上。。。那卤汁颜色深褐，，， ，，外貌浮着一层金黄的油珠，，， ，，听说是从1983年传下来的老汤，，， ，，每年冬至要加一次新料，，， ，，其余的只添水，，， ，，不换底。。。铺子里没有菜单，，， ，，墙上挂着一块小黑板，，， ，，用粉笔写着：
- 板板肉（瘦）——28元/斤
- 板板肉（五花）——24元/斤
- 卤猪耳——15元/份
- 凉拌折耳根——6元/份
价钱是去年秋天改的，，， ，，之前五花是22，，， ，，由于生猪价涨了，，， ，，黄三爷说“涨两块钱，，， ，，老客都明确，，， ，，但分量不可少”。。。他切肉的时间，，， ，，刀在磨刀石上蹭三下，，， ，，下刀爽性，，， ，，一片片薄厚匀称，，， ，，码在碟子里像扑克牌。。。
巷子深处的服法
来这儿的食客，，， ，，大都是熟脸。。。住在城北的退休西席周大爷，，， ，，天天下昼三点准时到，，， ，，要二两板板肉，，， ，，一碗白米饭，，， ，，一碟泡菜，，， ，，坐在靠门的第二个位置，，， ，，不紧不慢吃上四十分钟。。。他说这肉有嚼头，，， ，，“像老朋侪的性情，，， ，，硬，，， ，，可是越处越有味”。。；； ；；；Ｉ杏懈雠艽哪昵崛，，， ，，每次来都要双份瘦肉，，， ，，用荷叶包了带走，，， ，，说是船上的弟兄们就认这口咸香。。。
我问他，，， ，，这手艺有没有人接班？？？？黄三爷摇摇头，，， ，，指了指里间墙上挂着的一张是非照片，，， ，，照片里是个穿中山装的中年人，，， ，，正在捶肉，，， ，，那是他父亲，，， ，，1988年去世的。。。“我儿子在成都上班，，， ，，不肯回来学这门手艺。。。去年有个美食博主来拍视频，，， ，，拍了三天，，， ，，走的时间说‘这手艺该申遗’。。。我笑笑，，， ，，申什么遗，，， ，，锅里的肉熟了，，， ，，客人吃了说好，，， ，，就是最大的脸面。。。”
他语言的功夫，，， ，，手里的活没停。。。那块肉在案板上翻了个面，，， ，，他抓起一把干辣椒和青花椒撒上去，，， ，，又用木棍轻轻拍打，，， ，，让香料嵌进肉的纹理里。。。灶膛里的柏树枝烧得噼啪响，，， ，，烟顺着墙边的小窗往外飘，，， ，，混着巷子里晾衣服的皂角味，，， ，，形成一种让人放心的气息。。。
临走时，，， ，，我买了半斤瘦的，，， ，，黄三爷用油纸包好，，， ，，麻绳捆成十字结，，， ，，递给我的时间说：“下个月要是来，，， ，，提前打个电话，，， ，，我留一块肋条肉，，， ，，谁人部位做板板肉最好，，， ，，带点筋，，， ，，嚼起来更香。。。”
我走出巷子，，， ，，转头看那棵黄葛树，，， ，，树影落在铁皮门牌上，，， ，，“栈房街17号附2号”几个字被斜阳照得发亮。。。你若有空亲自来一趟，，， ，，进了巷子先别急着找门牌，，， ，，顺着柏树枝的烟味走，，， ，，准没错。。。对了，，， ，，他用的那种糟海椒，，， ，，是城南刘家酱园供的，，， ，，你若是喜欢那味道，，， ，，可以顺路去酱园问问，，， ，，老板姓刘，，， ，，也姓刘。。。