丰台鸡｜三道杠大爷的养鸡经和灶台边那点事
街坊们爱管我叫“三道杠” ，，，，，，由于我在丰台桥南这片儿当了几十年楼门长 ，，，，，，胳膊上红袖标磨破了好几副。。。。。今儿个咱不聊防火防盗 ，，，，，，专门说说咱们眼皮子底下的“丰台鸡”。。。。。您别笑 ，，，，，，这仨字在咱这儿不是骂人话 ，，，，，，是实着实在的日子。。。。。打上世纪八十年月起 ，，，，，，丰台就不是光长庄稼的地界儿了 ，，，，，，南苑机场边上、凉水河沿儿 ，，，，，，从卢沟桥到东高地 ，，，，，，哪家哪户没养过几只鸡？？？？那会儿子 ，，，，，，天不亮公鸡打鸣比厂里的汽笛都准点 ，，，，，，母鸡下蛋的“咯咯哒”声 ，，，，，，是咱丰台人耳朵里最扎实的新闻。。。。。
一、谁家窗根底下没搁过俩鸡笼子
要说丰台鸡的根子 ，，，，，，得先从“后院经济”扯起。。。。。八十年月初 ，，，，，，我在丰台路口南方住的平房院 ，，，，，，家家户户都用竹片子、铁丝网在墙根儿底下搭个窝。。。。。那会儿的鸡不是什么名贵品种 ，，，，，，就是外地土鸡和来亨鸡串的“草鸡” ，，，，，，冠子红得发紫 ，，，，，，爪子黄里透黑 ，，，，，，下蛋勤快。。。。。隔邻刘婶儿喂鸡有绝活 ，，，，，，抓一把棒子面拌上剁碎的曲麻菜 ，，，，，，再甩进去两滴香油 ，，，，，，鸡吃得脖子一伸一抻的。。。。。到了晌午 ，，，，，，太阳晒得墙皮发烫 ，，，，，，母鸡卧在沙土里扑棱同党打腻 ，，，，，，那土腥味儿混着鸡粪味儿 ，，，，，，就是咱们丰台胡同里最隧道的“空气清新剂”。。。。。
那年头养鸡不但为吃蛋 ，，，，，，照旧个应急的“活期存折”。。。。。谁家媳妇坐月子 ，，，，，，邻里凑一篮子鸡蛋；；；；；孩子交学费差几块钱 ，，，，，，拎两只公鸡上早市 ，，，，，，卖了就齐活。。。。。我记得特清晰 ，，，，，，八七年秋天 ，，，，，，我帮老赵家卖了两只五斤重的大红公鸡 ，，，，，，在丰台桥南的自由市场 ，，，，，，一只能卖到八块五。。。。。买鸡的是个骑凤凰自行车来的师傅 ，，，，，，蹲下来掰开鸡嘴看看齿 ，，，，，，又摸摸嗉子 ，，，，，，嘴里念叨着：“行 ，，，，，，是正经吃食儿的 ，，，，，，没喂那路‘石头粉’。。。。。”这话听着糙 ，，，，，，可那是咱们对丰台鸡最质朴的信任。。。。。
“鸡跟人一样 ，，，，，，吃顺嘴了 ，，，，，，就认门儿。。。。。”刘婶儿喂了半辈子鸡 ，，，，，，这话她常说。。。。。
二、九零年月大棚里的“科学养鸡”
到了九几年 ，，，，，，丰台的鸡最先从后院挪进了大棚。。。。。；；；；ㄏ缒抢锒闫鹧Τ ，，，，，，白羽肉鸡、罗曼褐蛋鸡 ，，，，，，按本本儿上的配方喂料。。。。。我一个老哥们儿在樊家村东头包了个棚 ，，，，，，里头装的是自动饮水器和金字塔样的铁笼子。。。。。他跟我说：“大爷 ，，，，，，您那套听哨儿撒食儿的土办法过时了 ，，，，，，咱这鸡 ，，，，，，一天的饲料钱都得用盘算器按。。。。。”话虽这么说 ，，，，，，可那阵子他和咱老邻人用饭 ，，，，，，照旧盛意思伸手：“给捎俩腌鸡蛋呗 ，，，，，，家里场子捡的 ，，，，，，比超市那流水线出来的有嚼头。。。。。”
也就是那几年 ，，，，，，丰台鸡派上了新用场。。。。。南方儿好几家饭馆 ，，，，，，都不约而同地在招牌上写“柴鸡”“溜达鸡”。。。。。我有回在角门北路一家小馆子 ，，，，，，望见后厨师傅处理一只重新发地批来的活鸡 ，，，，，，刀口利落 ，，，，，，放血清洁。。。。。老板姓梁 ，，，，，，他端着盆出来说：“咱用的鸡 ，，，，，，都是丰台周边养足的月份 ，，，，，，炖出来汤面儿上飘着金油珠儿 ，，，，，，不是那催肥的肉鸡能比的。。。。。”打那儿起 ，，，，，，我才琢磨过味儿来 ，，，，，，这丰台鸡的名头 ，，，，，，已经从墙根儿底下 ，，，，，，飞上了馆子的菜单。。。。。
2.1 丰台鸡的两个“黄金十年”
| 年月 | 主要形式 | 招牌特点 |
| 80—90年月初 | 院落散养 | 食杂粮、野草 ，，，，，，肉质紧 ，，，，，，蛋香浓 |
| 90年月后期—2005年 | 大棚圈养+订单供货 | 长速快 ，，，，，，供应稳固 ，，，，，，瞄准餐馆后厨 |
这里头得说个硬原理：丰台鸡不管是撒着跑的照旧笼里圈的 ，，，，，，离不了一个“鲜”字。。。。。早些年没有冷藏车 ，，，，，，小贩儿蹬着三轮 ，，，，，，后斗铺块湿麻袋 ，，，，，，鸡爪子捆得利索 ，，，，，，从南苑到六里桥 ，，，，，，一起吆喝过来 ，，，，，，太阳祛除山就卖完了。。。。。现在虽然生意形式变了 ，，，，，，可老主顾嘴巴刁得很 ，，，，，，是不是昨天的鸡 ，，，，，，一尝就露馅。。。。。
三、今天还剩下的“一根鸡毛”
这些年丰台楼越盖越高 ，，，，，，鸡棚子自然拆得七七八八。。。。？？？？赡晕崽嘶 ，，，，，，那可就小看咱这一片儿了。。。。。在右外东庄的小窄胡同里 ，，，，，，每周三早上尚有个集 ，，，，，，头戴凉帽的老乡攥着两只芦花鸡的腿 ，，，，，，蹲在马路牙子上 ，，，，，，不吆喝 ，，，，，，光是把鸡往地上一搁。。。。。买的人上去掂量掂量同党 ，，，，，，捏捏胸脯肉 ，，，，，，连价都不怎么讲。。。。。我问过一位卖鸡的大嫂 ，，，，，，她说家里就剩三只下蛋的 ，，，，，，舍不得杀 ，，，，，，拿来换点菜钱。。。。。
更有意思的是 ，，，，，，隔着院墙 ，，，，，，好几家一楼住户的空调外机底下 ，，，，，，照样扣着个纸箱子 ，，，，，，里头垫着锯末子 ，，，，，，养两只母鸡。。。。。不为吃蛋 ，，，，，，就为了听着那“咕咕”的声儿。。。。。去年冬天 ，，，，，，蒲黄榆那里有位大妈 ，，，，，，天天用小米喂鸡 ，，，，，，效果鸡跑丢了 ，，，，，，她在小区群里发寻鸡启事 ，，，，，，配图是那只鸡卧在棉鞋里的照片。。。。。第二天找着了 ，，，，，，被楼上一户垂纶的老爷子收容在阳台上 ，，，，，，还给它搭了个小木屋。。。。。
- 老丰台的鸡叫 ，，，，，，是闹钟的替换品 ，，，，，，比手机铃声准。。。。。
- 新丰台人养鸡 ，，，，，，是图一份活气 ，，，，，，像养猫狗一样揣着当伴儿。。。。。
- 市场里的丰台鸡 ，，，，，，是应季的土特产 ，，，，，，得恰巧了才遇得上。。。。。
说句掏心窝子的话 ，，，，，，这丰台鸡的事儿 ，，，，，，着实就是咱们通俗人家过日子的缩影。。。。。您要是哪天在万丰公园西墙根儿 ，，，，，，闻声有窸窸窣窣刨土粒儿的声儿 ，，，，，，别惊动 ，，，，，，也许是谁家溜出来的废物疙瘩。。。。。鸡爪子印儿留在泥地上 ，，，，，，歪歪扭扭的 ，，，，，，跟早年咱院门口那棵老槐树底下的印子 ，，，，，，连成了一条线。。。。。至于它往哪儿啄去 ，，，，，，那不必管 ，，，，，，横竖天黑了 ，，，，，，总归有人出来唤它回家。。。。。那唤声也不大 ，，，，，，就三个字：“咕咕咕——来。。。。。”