泉源：土木匠程设计师，
，，，，作者： ，
，，，，：

贵阳花果园玉人快餐｜白领午间的一碗热乎饭

十二点刚过，
，，，，花果园购物中心负一层的“好味来”快餐店门口，
，，，，已经排起两列人。。。。。。穿灰色西装裙的女人踮脚看玻璃柜里的番茄炒蛋，
，，，，手里的工牌带子垂在餐盘边沿，
，，，，上面印着“XX直播运营部”。。。。。。她后面站着个背双肩包的小伙，
，，，，耳机挂脖子上，
，，，，正用手机扫码预点单。。。。。。收银台的小夏嗓门大：“玉人，
，，，，今天糖醋排骨刚出锅，
，，，，给你多舀勺汤汁！”

花果园这片楼群，
，，，，住着快要三十万人。。。。。。上下班岑岭，
，，，，延安南路和中山中路交织口堵得电动车都挪不动。。。。。。写字楼里的年轻女人们，
，，，，中午只有九十分钟休息时间。。。。。。下楼、排队、用饭、上楼，
，，，，每一步都得掐着表。。。。。。她们管这种快速解决的午餐叫“玉人快餐”，
，，，，不是指店里卖什么特别的工具，
，，，，而是取餐快、口胃稳、价钱不磨人。。。。。。

一勺热油浇出的效率

负一层的快餐档口，
，，，，最显眼的是那排不锈钢保温桶。。。。。。桶盖上贴着红标签：酸菜鱼、辣子鸡、韭黄肉丝、麻婆豆腐。。。。。。每个桶前配一把长柄勺子，
，，，，舀起来往下滴油，
，，，，看得人咽口水。。。。。。掌勺的王师傅在这干了六年，
，，，，手速极快——先扣米饭，
，，，，再掰两片青菜叶子铺边，
，，，，主菜一大勺扣上去，
，，，，最后淋半勺红油。。。。。。

“女人，
，，，，要辣不？？？要辣我多给你舀两勺油辣子，
，，，，配泡菜解腻。。。。。。”

他不必等回覆，
，，，，光看你神色就知道今天胃口怎样。。。。。。若你眉头皱着，
，，，，他就少放油；；若你眼睛盯着辣椒罐，
，，，，他肯定给你加一勺炒过的刀口辣椒。。。。。。后厨两个灶同时开火，
，，，，前头六个服务员不中止装盘。。。。。。一其中午，
，，，，光谁人窗口能出三百多份餐，
，，，，流水线一样溜滑。。。。。。

白领小顾，
，，，，就在隔邻那栋双子塔里做新媒体编辑。。。。。。她在记事本里常设三家常点的档口：好味来、小碗蒸菜、老贵阳牛肉粉。。。。。。哪家排队凌驾八分钟，
，，，，连忙换下一家。。。。。。她说这叫“时间治理”，
，，，，但着实就是怕下昼开会迟到被总监点名。。。。。。

盖饭、粉面与蒸菜的分工

花果园的地下层，
，，，，快餐分流得清清晰楚：

• 盖饭档口：辣椒炒肉、尖椒鸡、土豆丝炒肉，
  ，，，，出餐最快，
  ，，，，基本一分钟一份。。。。。。
• 粉面档口：酸粉、细粉、宽粉，
  ，，，，烫三十秒捞起，
  ，，，，浇上肉臊和脆哨，
  ，，，，单价十块上下。。。。。。
• 蒸菜档口：梅菜扣肉、粉蒸排骨、糯米丸子，
  ，，，，提前蒸好，
  ，，，，来了就端，
  ，，，，最省时间。。。。。。
• 水饺馄饨档口：十二个一份，
  ，，，，煮两分钟，
  ，，，，配一碟酸萝卜干。。。。。。

最火爆的是小碗蒸菜，
，，，，由于不需要蒸第二遍，
，，，，省了谁人递勺子的人。。。。。。老板老魏自己设计的不锈钢托盘，
，，，，一格里放三碗，
，，，，盖上保鲜膜，
，，，，随取随走。。。。。。有女人赶时间，
，，，，端着托盘边走边撕保鲜膜，
，，，，另一只手夹筷子。。。。。。老魏见了总会喊一句：“玉人慢点，
，，，，烫嘴呢！”

楼上的甲级写字楼里，
，，，，不少公司有茶水间，
，，，，但只有几台微波炉。。。。。。自己带饭的女人，
，，，，经常从冰箱里掏出隔夜便当，
，，，，加热三分钟，
，，，，配一包榨菜。。。。。。？？筛嗳耸抢恋么
，，，，就图楼下那口热乎气。。。。。。

九十分钟里的热气

花果园快餐店的翻台率快得吓人。。。。。。塑料桌面擦得发亮，
，，，，凳子是一体成型的塑料圆凳，
，，，，坐上去不凉。。。。。。面条馆里，
，，，，老板把紫菜虾皮汤倒进大铝壶里免费添，
，，，，壶嘴包着纱布防灰尘。。。。。。有人吃完不走，
，，，，赖在位置上刷手机磨时间，
，，，，老板也不催，
，，，，只把桌上醋瓶拿起来擦一擦，
，，，，体现半天。。。。。。

一经有个卖早点的女人在微信群里吐槽过，
，，，，说她堂食搭桌扑面坐着一个刚跑完营业的玉人，
，，，，边拌辣椒面边讲电话，
，，，，扑面男同事火大摔手机来着。。。。。。周围人全垂头扒饭，
，，，，耳朵竖得老高。。。。。。这种热闹，
，，，，花果园的快餐馆里天天都能撞上。。。。。。没人管闲话的真假，
，，，，横竖下顿饭聊什么都有了。。。。。。

餐位主要的时间，
，，，，老板就拿出折叠小桌板支在过道里。。。。。。矮桌配矮凳，
，，，，衣着裙子的女人坐上去有点栽。。。。。。有个性子直的女人直接蹲在花坛边上吃，
，，，，端着碗，
，，，，膝盖顶着饭，
，，，，腮帮子鼓鼓的，
，，，，旁边放着一杯撤了冰块的可乐。。。。。。外卖员从她身边蹿已往，
，，，，车筐里晃着七八份同样的番茄鸡蛋饭。。。。。。

许多人不明确为什么女人们喜欢多走两步路来负一层，
，，，，不去楼上那些情形好的馆子。。。。。。谜底着实简朴：楼上那家咖啡馆一份轻食沙拉就要三十六块，
，，，，楼下这一份辣子鸡饭才十二块，
，，，，还送例汤。。。。。。加一块钱能多加一个煎蛋，
，，，，三分熟的蛋黄流在米饭上，
，，，，拌着油辣子就是完善的一餐。。。。。。

下昼一点刚过，
，，，，客流肉眼可看法退潮。。。。。。料理桌子的姨妈推着不锈钢车，
，，，，把剩菜倒进潲水桶。。。。。。有女人临走前把没动过的煎蛋和青菜夹进纸巾里，
，，，，放到花坛边喂流离猫。。。。。。那只橘猫熟悉好几个人，
，，，，望见白色工牌的就敢凑已往蹭。。。。。。

阳光从负一层的采光井斜照进来，
，，，，照着不锈钢保温桶边沿的水雾。。。。。。王师傅点上根烟，
，，，，靠在后厨门框休息。。。。。。有个女人折回来问他：“师傅，
，，，，明天有没有芽菜扣肉？？？”

他吐了口烟说：“你要吃，
，，，，我就提前泡芽菜。。。。。。”