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『荆州鸡窝最着名的三个地方｜老饕私藏清单，，别再去错地方了』

前两天在荆州沙市的老街茶楼里，，遇见一位从武汉过来的朋侪。。
。。他端着盖碗茶，，一脸认真地问我：“老哥，，我在网上查了半天，，都说荆州鸡窝著名，，究竟是指哪几个地方？？？我这次来就想吃个正宗味道。。
。。”我其时就笑了，，放下手里的茶杯跟他说：“你莫看网上那些花里胡哨的排名，，真正在外地人嘴里叫得响的，，翻来覆去就那么三个地方。。
。。今天我给你说嘛，，你记好了。。
。。”

这位朋侪问的“荆州鸡窝”，，不是字面意思，，而是咱们荆州人对外地几个吃鸡、做鸡肴出了名的老行止的一种俗称。。
。。这些年我在湖北跑了不少地方，，从宜昌到襄阳，，论吃鸡的烟火气，，荆州这几个地方确实有说头。。
。。今天我就掏心窝子告诉你，，荆州鸡窝最着名的三个地方，，究竟该怎么选、怎么吃、怎么不被坑。。
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荆州鸡窝究竟是什么意思？？？先拆穿三个最大误会

第一，，它不是你想的那种“路边野摊”。。
。。许多人一听“鸡窝”，，以为是不上层次的街边小店，，着实完全不是。。
。。荆州人嘴里的“鸡窝”，，指的是那种专做外地土鸡、三黄鸡、老母鸡的专门店，，可能门脸不大，，但灶上功夫绝对不差。。
。。我见过不少外地朋侪，，一听说“鸡窝”就皱眉头，，效果进去一看，，清洁亮堂，，砂锅咕嘟咕嘟冒着热气，，连忙就不语言了。。
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第二，，它不是一个地名，，而是几个片区的合称。。
。。有人以为“荆州鸡窝”是个详细坐标，，到了地方问路都问不明确。。
。。为啥？？？原因就在这儿——它着实是外地人对几个集中做鸡肴的街巷、市场口的统称。。
。。你非得找一个叫“鸡窝”的牌子，，那肯定找不到。。
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第三，，它不是只有一种服法。。
。。有人以为荆州的鸡就是炖汤，，那就大错特错了。。
。。这边有干锅鸡、辣子鸡、药膳鸡、烧鸡公，，光是汤底就能分出五六种。。
。。你莫看那些花里胡哨的网红店，，真正老店的做法，，每一种都有考究。。
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我见过的几种情形：别被外貌话术带着走

去年秋天，，我在荆州古城墙周围转悠，，遇到一位从河南来的年迈。。
。。他在一家看起来挺热闹的店门口排了半小时队，，进去点了一锅“招牌鸡”，，效果端上来一看，，鸡肉柴得像柴火棍，，汤味寡淡，，他就地就黑了脸。。
。。厥后我带他去了旁边巷子深处一家不起眼的小店，，老板娘从后厨拎出一只现杀的土鸡，，砂锅慢炖两个钟头，，那香味儿，，隔着两条街都能闻见。。
。。年迈吃完一抹嘴，，连说三声“值了”。。
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尚有一回，，我在荆州开发区那里服务，，中午途经一个市场口，，望见好几家店都挂着“正宗鸡窝”的牌子。。
。。我进去跟老板聊了聊，，发明有的店用的是冻鸡，，有的店用现杀活鸡，，价钱差了快要一半。。
。。我跟那老板说：“你这么做生意，，不怕砸招牌？？？”他嘿嘿一笑，，说：“懂行的自然懂，，不懂行的，，你给他活鸡他也吃不出来。。
。。”

这就说到点子上了——荆州鸡窝最着名的三个地方，，名气大不大是一回事，，工具正不正，，又是另一回事。。
。。我见过太多人，，被网上那些“必吃榜”带着走，，效果花了大价钱，，吃了个寥寂。。
。。真正的老饕，，历来不看广告，，只看灶台。。
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真正有用的判断要领：看这三个硬指标

第一个硬指标，，看鸡的泉源。。
。。现杀活鸡和冷冻鸡，，口感差着十万八千里。。
。。你进店先别急着点菜，，看看后厨有没有鸡笼，，或者问一句“是现杀的吗”，，老板的回覆和心情，，基本就能看出七八分。。
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第二个硬指标，，看汤底的颜色和油花。。
。。正宗老母鸡炖出来的汤，，是清亮中带一点微黄，，油花是自然散开的，，不是那种污浊的白。。
。。你要是看到汤色发白、浓得不像话，，大都是加了工具。。
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第三个硬指标，，看店里的转头客。。
。。你站在门口看十分钟，，若是进来的大多是外地口音、跟老板熟络打招呼的，，那这家店基本错不了。。
。。全是拿着手机照相的外地游客，，你就得多留个心眼了。。
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关于荆州鸡窝，，各人还会问什么？？？

荆州鸡窝最着名的三个地方，，真的只有三个吗？？？

说是三个，，着实是外地人心里默认的几个老片区。。
。。好比沙市的老街口、荆州区的一些老巷子，，尚有开发区那里几个市场周边，，都算是著名的“鸡窝”群集地。。
。。详细哪三个，，每个荆州人心里可能都有自己的一本账，，但概略上离不开这几个区域。。
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第一次去荆州吃鸡，，应该点什么？？？

若是你是第一次去，，我建议你先点一锅清炖老母鸡汤，，这是磨练一家店基本功的试金石。。
。。汤鲜不鲜、肉嫩不嫩、有没有多余的调味，，一喝就知道。。
。。然后再加一份辣子鸡或者干锅鸡，，感受一下荆州外地口胃的火候。。
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荆州鸡窝的价钱或许在什么水平？？？

这个得看鸡的品种和巨细。。
。。通俗的三黄鸡，，一锅下来或许在一百到一百五之间；；；；
；若是是真正的散养老母鸡，，价钱可能会到两百以上。。
。。太自制的，，好比五六十块钱一大锅，，你就要想想本钱了。。
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有没有什么季节性的考究？？？

有。。
。。秋冬季节去吃，，汤更滋补，，人也多；；；；
；炎天的话，，许多人会点凉拌鸡丝或者口水鸡，，清新开胃。。
。。不过要说最隧道的服法，，照旧秋冬的砂锅炖鸡，，配上一碟子腌萝卜，，那叫一个舒坦。。
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外地人怎么找到这些地方？？？

我的建议是，，别光看导航评分，，到了地方之后，，随便找个外地出租车师傅问一句：“师傅，，你们平时自己吃鸡去哪儿？？？”师傅给你的谜底，，往往比任何攻略都靠谱。。
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最后给你几句掏心窝子的话

第一，，名气大的店纷歧定好吃，，藏在巷子里的才是真功夫。。
。。我做了这么多年餐饮视察，，见过太多店靠装修和营销火一阵子，，最后又悄无声息关门。。
。。荆州的鸡窝之以是能传这么多年，，靠的是实打实的味道。。
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第二，，别迷信“老字号”，，要看“老客人”。。
。。一间店能开十年，，不是由于招牌老，，而是由于有一帮老客人天天来吃。。
。。你随着老客人的脚步走，，准没错。。
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第三，，吃鸡这件事，，急不得。。
。。好的鸡汤要逐步炖，，好的味道要逐步品。。
。。你花三分钟催出来的鸡，，跟花两小时等出来的鸡，，完全是两种工具。。
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我昔时在荆州蹲了整整一个炎天，，就为了搞清晰这些鸡窝究竟那里好。。
。。厥后我想明确了，，荆州鸡窝最着名的三个地方，，不在于名字有多响，，而在于每一锅汤里，，都藏着这座都会对吃的认真劲儿。。
。。你来了，，逐步吃，，就懂了。。
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