泉源：汽车坐垫翻毛皮，，，作者： ，，，：

『安顺后街150小胡同店｜老巷子里的门道，，，看完再决议去不去』

前几天在修车铺子等师傅换机油，，，旁边一位年迈刷手机，，，突然问我：“小编，，，安顺后街150小胡同店究竟咋样？？？？？？网上说法乱七八糟，，，有的说捡到宝，，，有的说踩了坑，，，我明天正好途经，，，值不值得拐进去？？？？？？”我听完笑了笑，，，把烟掐了，，，跟他说：“你莫看那些花里胡哨的测评，，，我给你说嘛，，，找这种地方，，，先看门脸，，，再看老板，，，最后才看工具。。。。。”今天我就把这话摊开讲，，，聊透这个安顺后街150小胡同店。。。。。

我干外地生涯视察这行十几年，，，跑过不少都会，，，对这种藏在老街巷里的小店，，，见得多了。。。。。安顺后街150小胡同店，，，光听名字就带点神秘感，，，导航上纷歧定准确，，，门牌号藏在电线杆和晾衣绳之间，，，第一次去的人十有八九要绕两圈。。。。。但恰恰是这种“欠好找”，，，让它在外地人嘴里有了两种截然差别的评价。。。。。今天我不站队，，，只把门道拆给你看。。。。。

安顺后街150小胡同店究竟是什么意思？？？？？？先拆穿三个最大误会

第一，，，别以为“150号”就是门牌准确到户。。。。。我昔时第一次去，，，随着导航走到150号，，，效果是个铁门，，，旁边墙上用粉笔写着“往里走30米”。。。。。这种老巷子的编号，，，经常是片区号，，，不是单户号。。。。。你若是死盯着门牌，，，或许率会站在路口骂娘。。。。。通俗人怎么看？？？？？？以为是商家故弄玄虚。。。。。着实不是，，，老城区的门牌就是这么任性，，，先接受这个设定，，，心里就不慌了。。。。。

第二，，，别以为“小胡同店”就一定脏乱差。。。。。许多人一听胡同店，，，脑子里就是油污满墙、苍蝇乱飞。。。。。我给你说嘛，，，我见过不少藏在胡同里的店，，，料理得比阛阓店还利索。。。。。安顺后街150小胡同店，，，若是你用“苍蝇馆子”的标准去预期，，，可能以为它太清静；；；；；但若是你用“网红打卡”的标准去预期，，，又可能以为它太质朴。。。。。它就是其中心态，，，你得放平心态。。。。。

第三，，，别以为“外地人推荐”就绝对靠谱。。。。。这话说出来冒监犯，，，但我掏心窝子告诉你，，，外地人推荐有时间是惯性，，，有时间是情怀，，，未必适合你的口胃。。。。。安顺后街150小胡同店，，，有人说是童年味道，，，有人说不过是通俗水平，，，这俩说法可能都对，，，由于每个人的参照系纷歧样。。。。。为啥？？？？？？原因就在这儿——评价标准差别，，，结论自然打斗。。。。。

我见过的几种情形：别被外貌话术带着走

有一回，，，我在安顺后街周围等朋侪，，，顺路进了150号那家店。。。。。店里坐着两桌人，，，一桌是穿校服的学生，，，叽叽喳喳点最自制的套餐；；；；；另一桌是几其中年人，，，点了满桌，，，一边吃一边跟老板聊家常。。。。。学生走的时间，，，老板还多给了一勺汤。。。。。谁人场景让我印象很深，，，由于这种“熟客感”装不出来，，，是日积月累处出来的。。。。。

尚有一次，，，我陪一个外地来的朋侪去探店，，，他拿着手机上的攻略，，，进门就照相，，，问东问西。。。。。老板倒是和气，，，但显着不太顺应这种“打卡式”交流。。。。。朋侪厥后评价说“一般般”，，，我却以为工具着实不差，，，只是他全程在找“爆点”，，，忽略了食物自己。。。。。这就好比你去茶楼非要点咖啡，，，不是茶楼的问题，，，是你选错了场景。。。。。

第三种情形更常见——许多人是途经，，，看到“150小胡同店”几个字，，，以为有意思，，，拐进去，，，效果发明要等位，，，或者菜单看不懂，，，扭头就走。。。。。这种“三分钟决议”最容易错判。。。。。我见过一位大姐，，，在门口犹豫了五分钟，，，最后进去点了一碗招牌，，，吃完出来逢人就说好。。。。。你看，，，多给五分钟，，，结论就反转了。。。。。

以是我说，，，别让第一眼的印象替你做决议，，，也别让别人的评价替你尝味道。。。。。这种藏在巷子里的小店，，，最怕的就是“赶时间”和“赶潮流”这两种心态。。。。。

真正有用的判断要领：看这三个硬指标

说了这么多虚的，，，给你三个着实的。。。。。你下次去安顺后街150小胡同店，，，或者任何类似的巷子店，，，就按这三条来。。。。。

第一个硬指标：看转头客的比例。。。。。你不必问老板生意好欠好，，，你就坐在那儿数，，，十分钟内进店的客人，，，有几多是直接点单不必看菜单的。。。。。这个比例越高，，，说明熟客越多，，，味道和价钱或许率是稳的。。。。。若是全是举着手机找位置的生面目，，，那说明它可能正在“网红化”，，，品质波动会大。。。。。

第二个硬指标：看老板对食材的态度。。。。。你注重视察后厨门口或者操作台，，，是堆着半制品包装袋，，，照旧摆着新鲜质料。。。。。安顺后街150小胡同店这种地方，，，若是老板愿意为了一碗粉去市场挑料，，，那手艺再差也差不到哪儿去。。。。。反之，，，若是全是料理包，，，那你就当吃个便当，，，别抱期待。。。。。

第三个硬指标：看菜单的“榨取水平”。。。。。菜单越短，，，越说明老板有底气。。。。。动辄上百个品种的小店，，，大都是半制品加热。。。。。真正有手艺的，，，就那几样，，，但每样都拿得脱手。。。。。我给你列个表，，，你比照着看：

这三个指标比任何探店博主的滤镜都靠谱，，，由于它们是“做不了假”的日常细节。。。。。你按这个思绪去看安顺后街150小胡同店，，，心里就有谱了。。。。。

关于安顺后街150小胡同店，，，各人还会问什么？？？？？？

位置是不是特殊难找？？？？？？

说真话，，，第一次去确实要费点劲。。。。。导航到150号周围后，，，注重墙上的小箭头或者问一下街坊。。。。。老巷子就是这样，，，没有大招牌，，，但你启齿问，，，外地人都很愿意指路。。。。。这也是这种店的“筛选机制”——愿意找的人，，，才值得坐下来吃。。。。。

价钱贵不贵？？？？？？

以我看到的概况来说，，，属于老街区的正常价位，，，跟阛阓店比肯定自制，，，跟路边摊比略高一点。。。。。但你要算上分量和用料，，，性价比着实不差。。。。。别指望“白菜价”，，，但也不至于“宰客”。。。。。

适合带外地朋侪去吗？？？？？？

若是你朋侪是那种“想体验隧道外地生涯”的人，，，适合。。。。。若是朋侪是“必需情形好、服务标准化”的人，，，那照旧算了，，，别相互折磨。。。。。这种店适合懂行的人，，，不适合“打卡机械”。。。。。

需要提前预约吗？？？？？？

一般不必，，，但若是你要赶饭点，，，最好错峰。。。。。这种小店座位有限，，，岑岭期可能要拼桌。。。。。拼桌也别介意，，，老巷子店的拼桌文化，，，反而能聊出不少外地故事。。。。。

有没有什么隐藏菜单？？？？？？

不扫除有，，，但我不建议你一进门就问“隐藏菜单”，，，这显得有点自作智慧。。。。。你先把招牌吃明确，，，若是跟老板聊得来，，，他自然会告诉你今天有什么新鲜的。。。。。信任是聊出来的，，，不是问出来的。。。。。

最后给你几句掏心窝子的话

第一，，，别把一次体验当所有评判。。。。。这种老巷子店，，，状态有升沉，，，今天咸了明天淡了都正常，，，别由于一次不对口胃就通盘否认。。。。。

第二，，，别把别人的评价当自己的嘴。。。。。你看再多攻略，，，不如自己进去坐十分钟，，，点一样最基础的，，，尝尝就知道合不对拍。。。。。

第三，，，别把“网红”和“好店”划等号。。。。。安顺后街150小胡同店，，，可能永远上不了热门榜，，，但它能开在那儿，，，就说明有它活下去的原理。。。。。

最后，，，我作为老炮儿，，，就送你一句：巷子深不深不主要，，，你愿不肯意走进去才主要。。。。。好欠好吃，，，舌头知道，，，别让耳朵替你决议。。。。。