泉源：镌刻推剪
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武汉洪山饼子一条街｜一口酥脆三十年
，，，巷子里的老面香

一、老张家的芝麻饼摊
，，，话头就从这儿起

“老板娘
，，，照旧老规则
，，，两个红糖饼
，，，一个辣味的
，，，饼边多炕半分钟。。”我还没走到摊子跟前
，，，就望见隔邻修鞋摊的刘师傅正扯着嗓子喊。。

“晓得晓得
，，，你那份饼子要炕得焦脆
，，，上一回我多炕了二十秒
，，，你嫌硌牙。。”炸饼的胖嫂子头也不抬
，，，手里擀面杖一推
，，，面团在案板上转了个圈
，，，撒上一把白芝麻
，，，擀成巴掌大的圆饼
，，，往刷了菜油的铁板上一按
，，，滋啦一声
，，，热气裹着焦糖味儿蹿起来。。

刘师傅接过烫手的饼
，，，一边吹气一边跟我搭话：“这条街啊
，，，三十年前照旧条泥巴路
，，，双方全是矮平房。。哪像现在
，，，铺了沥青
，，，还挂了‘洪山饼子一条街’的蓝牌子。。那时间你嫂子还没嫁过来
，，，她公公老周头推着个独轮车
，，，车板上架口黑铁锅
，，，就在这儿卖发面饼。。”

我正要接话
，，，旁边买豆浆的小年轻插了嘴：“刘师傅
，，，你说的老周头
，，，是不是谁人‘周半尺’？？我爷爷说他的饼有一尺直径
，，，切开来能卷三根油条。。”

“对嘞
，，，就是他！”刘师傅乐了
，，，“老周头做生意苛刻
，，，面粉要河北来的高筋粉
，，，兑水比例拿秤称
，，，多一点少一点都倒掉重和。。那时间没有电烤箱
，，，全靠煤炭炉子贴饼
，，，一天只能出三百个。。他贴饼的手法才叫绝——面团往炉壁上一甩
，，，靠手劲儿转个小半圈
，，，饼子就黏住了
，，，不会掉。。”

二、饼子一条街的地界
，，，准确到电线杆编号

这条街不长
，，，从洪山路口往西走二百米
，，，拐进一道老铁门
，，，双方挤着三十二个摊位。。门牌号乱七八糟——靠近公厕那排是“洪山街49号附1到附7”
，，，再往里走
，，，墙上用红漆写着“饼区”。。摊主的年岁从七十多的婆婆到二十出面的学徒都有
，，，但不管谁来
，，，都得先跟这条街的老规则打交道。。

规则第一条：饼子必需现做现卖
，，，不许用半制品回炉。。街口立着一块褪色的木牌：“本街制饼
，，，扑面只晤面粉、水、碱、芝麻、红糖
，，，无其他添加。。”牌子上用订书钉补过几回
，，，边角卷起来
，，，翘着十几根生锈的钉子。。

星期三是“换油日”
，，，街中心那口大油锅要清底。。老主顾都记得这一天——通常星期三下昼两点以厥后的
，，，买到的饼都带着一股新油的清亮味儿
，，，嚼起来不腻口。；
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，，，“这锅油能照见人影
，，，炸出来的饼子颜色正。。”

摊位数虽多
，，，各家的分工却压得死：靠东的三家专做甜口的白糖芝麻饼
，，，中心两家只做咸口的葱花椒盐饼
，，，往西走的第五家是今年新来的
，，，做紫薯馅
，，，但天天只出一炉
，，，十点钟开门
，，，四十分钟就卖光
，，，想买得及早。。

“哥
，，，你说武汉洪山饼子一条街这名字
，，，是官方起的照旧老黎民叫顺嘴的？？”小年轻追问。。

“你看那牌子上的字体没有？？底着落款是‘洪山区城建办一九九三年立’
，，，但谁信呢。。”刘师傅嘬了口豆浆
，，，“九八年发洪流那年
，，，整条街被泡了两天
，，，那牌子冲到下水道里
，，，厥后捞起来
，，，字都秃了。。现在这块板儿
，，，是街尾做木匠的孙瘸子自己刻的
，，，用的老榆木
，，，刻字那天他喝了两杯酒
，，，刀法飘了
，，，但没人盘算。。”

三、扳手、搪瓷缸和记账本

每家的工具都带着年头。。二嫂的饼摊上
，，，压饼用的是一把改装的旧扳手
，，，手柄缠着蓝色胶带——那是他老公修自行车时留下的家什
，，，扳手的头磨得发亮
，，，正好压出饼边一圈花印。。孙婆子的缸子用了几十年
，，，磕掉了好几块瓷
，，，而她的记账本是用台历翻面订的
，，，每页写着密密的蓝黑钢笔字。。

小周是这条街上唯一上了技校再回来接手的人。。他改变了两样工具：用电热铛取代煤炭炉
，，，以及给每炉饼掐秒表计时。。老主顾王老太对此不置能否
，，，但常在付钱时嘟囔：“昨天买的没炕透
，，，中心黏牙。。”小周听了
，，，连夜把说明书翻出来
，，，把温度从220度调到240度——以后再没人挑这个误差。。

四、雨天的延续
，，，跟一碟子咸菜有关

这天下小雨
，，，街上人未几。。卖饼的摊子没全收
，，，反倒从各自的铁皮棚里搬出矮桌凳
，，，摆上自家腌的雪里蕻、萝卜丝、辣豆豉
，，，三个一群五个一伙地面扑面吃起了饭。。饼子也是适才那几炉
，，，凉了
，，，但掰开来泡在热粥里
，，，照样有嚼劲。。

“你还不知道吧
，，，下大雨就是咱们这条街休息的旗号。。”二嫂递给我一双筷子
，，，“你看新来的谁人卖紫薯饼的年轻丫头
，，，今天也把摊子收了
，，，蹲在孙婆子边上吃面。。孙婆子给她夹了两筷子咸菜
，，，她眼睛一亮
，，，说自己试过几十种配方
，，，就缺这点咸酸口来配饼——她说下回要在饼馅里加碎咸菜。。”

我夹起一碗面
，，，看着扑面墙上用粉笔写的一行字——“今日换菜籽油
，，，明日恢回复味”
，，，那字迹被雨洇了
，，，逐步往下淌。。旁边尚有一行小字：“老面头子留到周四
，，，扑面当引子。。”不知是谁写的
，，，也没什么人擦
，，，就这么留在墙皮上。。

我咬下一口凉透的饼
，，，芝麻在齿间碎开
，，，面香里卷着一股铁锅气。。拐角边那只流离橘猫蹿过来
，，，团在孙婆子的脚边
，，，蹭着搪瓷缸的边沿。。那里传过来铁锅碰铁铲的声响
，，，又有人架起了炉子
，，，这次炉膛里不是明火
，，，是一窝烧得透透的红灰。。