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『西宁鸡一般来自那里｜外地老饕的选鸡门道』

上星期在城西一家老面馆吃尕面片，，，，，，隔邻桌两个大姐正为“今儿买啥鸡”犯愁。。。。一个说超市冰柜里那白条鸡太柴，，，，，，另一个说菜市场活鸡现杀又怕不清洁。。。。我端着碗凑已往接了一句：“你莫看那些花里胡哨的，，，，，，西宁鸡一般来自那里，，，，，，先搞清晰再下手不迟。。。。”两个大姐一听就来劲了，，，，，，非要我掏心窝子说说。。。。

我给你说嘛，，，，，，西宁鸡一般来自那里这个问题，，，，，，看着简朴，，，，，，里头的弯弯绕绕能写一本小册子。。。。有人说是外地土鸡，，，，，，有人说全是外地冷冻货，，，，，，尚有人说青海湖边的散养鸡才是正宗。。。。我昔时刚跑市场那会儿也迷糊，，，，，，厥后在批发市场蹲了十几个清早，，，，，，才算把这条供应链摸了个七七八八。。。。今儿就借着这碗面汤的热乎劲儿，，，，，，把我知道的都倒给你。。。。

先给个结论：西宁市场上卖的鸡，，，，，，大致分三路来——本省州县散养土鸡、周边省份规；；；吵〉娜萍Π子鸺Α⒁约吧倭看痈兜胤嚼淞丛死吹闹Ы饧Α。。。占比嘛，，，，，，外地养殖场货能占六成以上，，，，，，外地土鸡反倒成了稀罕物。。。。为啥？？原因就在这儿：青海高原天气冷凉，，，，，，鸡长得慢，，，，，，本钱高，，，，，，产量基础顶不上城里人吃鸡的速率。。。。以是你在菜市场看到的大大都“外地土鸡”，，，，，，保不齐是隔邻省拉过来育肥了两周的“二道市井鸡”。。。。

焦点要害词究竟是什么意思？？先拆穿三个最大误会

误会一：以为“外地鸡”就是从西宁周边村里收来的。。。。我跟你讲，，，，，，真正的外地散养鸡，，，，，，得是湟源、大通、相助那些山沟沟里，，，，，，吃虫子粮食长大的，，，，，，一只养半年才三四斤重。。。？？赡阋侨ピ缡形，，，，，，十个摊主九个拍胸脯说“绝对外地土鸡”。。。。现实上呢？？不少是从甘肃张掖、武威拉来的笼养鸡，，，，，，在青海待了三天，，，，，，摇身一酿成了“外地货”。。。。人设金句：产地不是户口本，，，，，，住三天不算外地人。。。。

误会二：以为冰鲜鸡就一定比活鸡差。。。。许多人一看到冷冻鸡就皱眉，，，，，，以为不新鲜。。。。着实冷链手艺成熟得很，，，，，，正规屠宰场出来的冰鲜鸡，，，，，，从宰杀到上市不凌驾48小时，，，，，，肉质反而比那些在笼子里饿了两天、路上波动半天的“活鸡”更稳固。。。。我见过太多人花高价买了“活杀鸡”，，，，，，回家一炖，，，，，，腥味重得连花椒都压不住。。。。判断标准不是活不活，，，，，，是处理流程干不清洁。。。。

误会三：以为价钱高的就是好鸡。。。。西宁市场上，，，，，，一只活土鸡能卖到四五十块一斤，，，，，，白羽鸡才十几块。。。。差价这么大，，，，，，许多人就以为贵的肯定对。。。？？赡阕邢赶，，，，，，真正的散养土鸡产量那么低，，，，，，怎么可能天天有货？？那些天天摆着十几只“土鸡”的摊子，，，，，，货源从哪儿来？？我见过最离谱的，，，，，，是把冷冻三黄鸡解冻后泡在加了料酒的水里，，，，，，冒充“现杀土鸡”卖。。。。贵的纷歧定真，，，，，，真的纷歧定天天有。。。。

我见过的几种情形：别被外貌话术带着走

有一回在五一桥菜市场，，，，，，遇到个穿冲锋衣的年迈，，，，，，拎着两只“藏香鸡”跟摊主砍价。。。。那鸡确实漂亮，，，，，，毛色亮、爪子细，，，，，，一看就是散养货。。。。摊主报价六十八一斤，，，，，，年迈嫌贵，，，，，，说网上才卖四十。。。。摊主脸一沉：“网上那能一样吗？？那是冷冻的，，，，，，这是今天早上从相助拉来的。。。。”我凑已往看了一眼鸡爪上的老茧，，，，，，又捏了捏胸脯肉，，，，，，心里就明确了——这鸡确实是散养的，，，，，，但八成不是青海的，，，，，，由于相助那里的土鸡爪子偏黄，，，，，，这只偏白。。。。我没吭声，，，，，，等年迈走了，，，，，，摊主自己嘟囔：“现在人都精了，，，，，，欠好瞎搅。。。。”

尚有一回在城北一家连锁暖锅店，，，，，，后厨门口堆着十几个白色泡沫箱，，，，，，箱子上印着“山东某食物公司”的字样。。。。我熟悉那家店的大堂司理，，，，，，闲聊时他跟我说，，，，，，店里主打“高原土鸡锅”，，，，，，用的着实全是山东的白羽鸡，，，，，，只不过汤底里加了党参枸杞，，，，，，喝起来就以为“补”。。。。他苦笑：“老板定的，，，，，，本钱摆在那儿，，，，，，真用外地土鸡，，，，，，一盘得卖到一百八，，，，，，谁吃？？”菜单上写的是故事，，，，，，后厨里装的是生意。。。。

再说个常见的——小区团购群。。。。我媳妇加了好几个“原产地直供”群，，，，，，里头天天有人发小视频，，，，，，说是“青海湖边的藏民散养鸡”，，，，，，现杀现发，，，，，，一只128。。。。我视察了半个月，，，，，，发明他们发的小视频配景山形险些一样，，，，，，但季节从炎天变到冬天，，，，，，山上的草就没黄过。。。。我私下问过一个干过这行的朋侪，，，，，，他笑说：“视频是素材库里的，，，，，，鸡是批发市场拿的，，，，，，包装一下，，，，，，利润翻三倍。。。。”镜头里是诗和远方，，，，，，镜头外是批发市场。。。。

真正有用的判断要领：看这三个硬指标

说了这么多虚的，，，，，，给你来点实的。。。。判断西宁鸡一般来自那里，，，，，，别听人嘴说，，，，，，就看下面三样：

第一，，，，，，看鸡爪和鸡冠。。。。散养鸡天天刨地走，，，，，，爪子磨损大，，，，，，老茧厚；；；笼养鸡站都站不直，，，，，，爪子平滑。。。。鸡冠呢，，，，，，散养鸡由于见阳光多，，，，，，颜色偏暗红；；；笼养鸡的鸡冠颜色鲜亮，，，，，，但摸着发软。。。。第二，，，，，，摸胸肉。。。。你让摊主把鸡翻过来，，，，，，手指按一下胸脯肉，，，，，，散养鸡紧实，，，，，，按下去有个显着的坑，，，，，，逐步回弹；；；笼养鸡松垮，，，，，，一按就弹回来。。。。第三，，，，，，看腹腔油。。。。买整鸡的时间，，，，，，让摊主把肚子掀开，，，，，，散养鸡的油是金黄色的，，，，，，量少；；；笼养鸡的油是白花花的，，，，，，厚厚一层。。。。记着这三条，，，，，，比听一百句“包你外地土鸡”都管用。。。。

关于焦点要害词，，，，，，各人还会问什么？？

问：超市里的冷冻鸡腿鸡翅是不是都是入口的？？

不全是。。。。西宁超市里那些冷冻支解鸡，，，，，，有一部分是美国、巴西入口的，，，，，，尤其是鸡爪鸡翅这类副产品，，，，，，由于外国人不太吃这些，，，，，，价钱自制。。。。但也有不少是海内山东、河南的屠宰场生产的，，，，，，冷链拉过来。。。。你要真想知道泉源，，，，，，看包装上的产地和检疫标签就行，，，，，，正规渠道都有。。。。

问：清真屠宰的鸡和通俗鸡有啥区别？？

西宁回民多，，，，，，市面上许多鸡是清真屠宰的，，，，，，就是宰杀时放血更彻底，，，，，，并且有阿訇念经。。。。从肉质上说，，，，，，放血清洁确实腥味小一些。。。。但你要注重，，，，，，有些商家打着清真旗帜卖通俗鸡，，，，，，你得看店里有没有清真标识，，，，，，别光听嘴上说。。。。

问：网上卖的“青海土鸡”能信吗？？

我劝你留个心眼。。。。真正的青海土鸡产量低，，，，，，不可能大宗走电商。。。。那些月销几千单的“青海土鸡”，，，，，，大都是甘肃或陕西的养殖鸡贴牌。。。。你要是真想买，，，，，，让卖家发实拍视频，，，，，，最好带当天日期的水印，，，，，，还要看发货地是不是青海的县区。。。。

问：为什么西宁的鸡比内地贵这么多？？

运费是一大块，，，，，，青海海拔高、路远，，，，，，冷链车从山东拉一车过来，，，，，，每斤本钱得多加两三块。。。。再加受骗地消耗习惯偏好活禽，，，，，，活禽运输和存放本钱更高。。。。以是你在西宁买鸡，，，，，，比西安兰州贵个五到八块，，，，，，很正常。。。。

问：饭馆里那种“土鸡汤”究竟用什么鸡？？

说真话，，，，，，大部分用的是三黄鸡或镌汰蛋鸡。。。。镌汰蛋鸡就是下蛋能力下降的母鸡，，，，，，肉质老，，，，，，适合炖汤，，，，，，但营养和风味跟真正的土鸡差别不大。。。。真正用散养土鸡炖汤的馆子，，，，，，价钱一定不自制，，，，，，你点单时看价钱就能猜个或许。。。。

最后给你几句掏心窝子的话

第一，，，，，，别迷信“外地”两个字，，，，，，西宁鸡一般来自那里，，，，，，你得自己会看，，，，，，不可光听摊贩讲故事。。。。第二，，，，，，日常炒菜炖肉，，，，，，买正规渠道的冰鲜鸡就行，，，，，，性价比最高；；；真要宴客送礼，，，，，，再花高价追散养土鸡，，，，，，但要做好被坑的心理准备。。。。第三，，，，，，不管买什么鸡，，，，，，认准有检疫证实的摊位，，，，，，食物清静永远是第一位的。。。。

我昔时在批发市场蹲了那么久，，，，，，最后悟出一个理儿：鸡不会说谎，，，，，，人才会。。。。你多摸一再、多看几眼、多问几句，，，，，，那些想蒙你的人自然就绕着你走了。。。。西宁鸡一般来自那里，，，，，，谜底不在别人嘴里，，，，，，在你自己的手指头上。。。。