泉源：招投标法学习，，，，，作者： ，，，，，：

『沈阳荤场。。。獾厝税サ难袒鹌葑印

前几天在铁西一个修车铺等师傅换轮胎，，，，，旁边两个年迈闲聊，，，，，其中一个说：“昨儿个朋侪带我去个沈阳荤场，，，，，那味儿是真隧道，，，，，就是地方不太好找。。。。”另一个接话：“你说的不会是那家吧？？？？藏在住民楼底下，，，，，门口连个像样的招牌都没有。。。。”我听着就乐了，，，，，这话题我熟啊。。。。

我给你说嘛，，，，，在沈阳待了十几年，，，，，跑遍了清静、沈河、大东、皇姑这些老城区，，，，，“沈阳荤场”这四个字在外地老饕嘴里，，，，，指的就是那些专做硬核荤菜、情形不考究但味道能打的小馆子。。。。你莫看那些花里胡哨的网红店，，，，，真正懂吃的人，，，，，都往这些地方钻。。。。

今天老司机就掏心窝子告诉你，，，，，这“沈阳荤场”究竟是怎么回事，，，，，怎么找，，，，，怎么点，，，，，怎么不踩坑。。。。

沈阳荤场究竟是什么意思？？？？先拆穿三个最大误会

第一，，，，，不是你想的那种地方。。。。不少人一听“荤场”俩字，，，，，脑子里就冒出些乱七八糟的画面。。。。我给你说嘛，，，，，在沈阳外地话里，，，，，荤场就是专门吃肉、吃硬菜的馆子，，，，，跟“素场”相对。。。。素场是啥？？？？就是吃清淡的、吃青菜豆腐的地方。。。；；；
；绯÷，，，，，主打就是肘子、排骨、肥肠、酱骨头这些，，，，，全是实打实的肉。。。。

第二，，，，，不是越贵越好。。。。我昔时刚入行的时间也犯过这误差，，，，，以为装修越好的地方，，，，，菜肯定越隧道。。。。效果呢？？？？在浑南一家装修得跟会所似的店，，，，，点了个红烧肉，，，，，端上来一看，，，，，颜色倒是漂亮，，，，，一咬全是糖味，，，，，肉还柴得要命。。。。反倒是沈河区一个连招牌都掉漆的小店，，，，，那酱骨头啃得我满嘴流油。。。。为啥？？？？原因就在这儿——真正做荤菜的先生傅，，，，，心思全在火候和调料上，，，，，没空折腾装修。。。。

第三，，，，，不是只有东北菜才算。。。。有人以为沈阳荤场就是东北菜馆，，，，，那也不全对。。。。沈阳这地界儿，，，，，朝鲜族、满族、回民都多，，，，，荤场的规模宽着呢。。。。有做韩式烤肉的，，，，，也有做清真牛羊肉的，，，，，尚有做老式川菜的，，，，，只要是以荤菜为主、味道够硬，，，，，都算。。。。

人设金句：别一听“荤”字就瞎遐想，，，，，在沈阳人嘴里，，，，，这就是个吃肉的地方，，，，，清洁得很。。。。

我见过的几种情形：别被外貌话术带着走

这几年我跑了不少地方，，，，，见过形形色色的“沈阳荤场”，，，，，给你摆几个典范的情形。。。。

情形一：老住民楼里的“隐形店”。。。。有一次去大东区找一个朋侪，，，，，他神神秘秘地说带我去个好地方。。。。七拐八拐进了一栋老住民楼，，，，，一楼窗户上贴了个红纸，，，，，写着“酱骨头”。。。。进去一看，，，，，就五张桌子，，，，，墙上油乎乎的全是年头。。。。老板是个六十多岁的老头，，，，，也不招呼你，，，，，就问一句：“几个人？？？？来几斤？？？？”那天我啃了四斤酱骨头，，，，，那酱香味儿，，，，，到现在还记得。。。。

情形二：阛阓里打着“沈阳荤场”旗帜的连锁店。。。。这类店我见得也多，，，，，装修倒是挺有气概，，，，，墙上挂些老照片，，，，，菜单印得跟画报似的。。。。但你进去点个溜肥肠，，，，，端上来一看，，，，，盘子挺大，，，，，肥肠就上面铺了一层，，，，，底下全是洋葱和青椒。。。。价钱倒是比老店贵了快一倍。。。。为啥？？？？房租贵啊，，，，，装修要回本啊，，，，，这些钱最后都得从菜里省出来。。。。

情形三：被短视频炒火的“网红荤场”。。。。皇姑那里有一家，，，，，去年突然火了，，，，，天天有人排队。。。。我去试了一次，，，，，说真话，，，，，味道不算差，，，，，但也没到让人惊艳的田地。。。。要害是等位等了一个半小时，，，，，上菜又等了四十分钟，，，，，菜都凉了。。。。你要问我值不值？？？？我给你说嘛，，，，，要是你时间丰裕，，，，，去凑个热闹也行；；；
；要是真想吃口舒坦的，，，，，不如去老店。。。。

情形四：朋侪推荐但口胃不对的“口碑店”。。。。每个生齿胃纷歧样，，，，，有人爱吃咸鲜，，，，，有人爱吃甜口，，，，，有人就爱那口辣的。。。。我一个南方朋侪来沈阳，，，，，我带他去一家老字号荤场，，，，，点了锅包肉、溜肉段、酱大骨，，，，，他吃了一口就皱眉头，，，，，说太咸了。。。。以是啊，，，，，口碑好不即是适合你，，，，，得看你自己吃惯了啥味儿。。。。

人设金句：外貌热闹的店纷歧定好吃，，，，，藏在巷子里的也纷歧定就适合你，，，，，要害看你自己啥口胃。。。。

真正有用的判断要领：看这三个硬指标

那究竟咋判断一家“沈阳荤场”值不值得去？？？？老炮儿给你说几个硬指标，，，，，都是我这些年总结出来的。。。。

指标一：看后厨透不透亮。。。。老店不怕你看，，，，，许多先生傅的后厨就是半开放的，，，，，你途经就能瞅见锅里的火苗和灶台上的调料。。。。要是那种后厨捂得严严实实、门口还挂着帘子的，，，，，你得多留个心眼。。。。

指标二：看菜单的“厚度”。。。。正宗荤场的菜简单般不会太厚，，，，，就一页纸，，，，，甚至就一块黑板。。。。菜品就那十几样，，，，，但每样都是专长菜。。。。要是菜单厚得跟书一样，，，，，几百道菜，，，，，你想想，，，，，厨师得啥水平才华样样都精？？？？

指标三：看老客的比例。。。。这个最着实。。。。你进去先别急着找座，，，，，扫一眼，，，，，要是店里坐的都是四十岁往上的晚年迈，，，，，笃志啃肉不语言，，，，，那这地方基本错不了。。。。要是全是举着手机照相的年轻人，，，，，那你就得掂量掂量了。。。。

人设金句：看菜单厚度就知道店的水准，，，，，菜单越薄的店，，，，，手艺往往越硬。。。。

关于沈阳荤场，，，，，各人还会问什么？？？？

沈阳荤场人均消耗或许几多？？？？

这个真欠好说死，，，，，看你怎么点。。。。老城区那些小店，，，，，人均五六十就能吃得挺饱；；；
；要是去阛阓里的连锁店，，，，，人均一百起步也正常。。。。我给你说嘛，，，，，吃荤场别光看人均，，，，，得看菜量。。。。有些店自制但菜量小，，，，，算下来反而贵。。。。

一个人去吃沈阳荤场合适吗？？？？

合适，，，，，但得挑地方。。。。有些大骨头店就是论斤卖的，，，，，一个人点个一斤半斤的，，，，，再来碗米饭，，，，，吃得挺舒坦。。。。不过有些店菜量偏大，，，，，一个人点俩菜就吃不完，，，，，那就有点铺张了。。。。

沈阳荤场和通俗东北菜馆有啥区别？？？？

区别主要在“专”字上。。。。通俗东北菜馆啥都做，，，，，荤素搭配，，，，，面食炒菜都有。。。。而沈阳荤场就是专攻荤菜，，，，，酱的、卤的、炖的、烧的，，，，，全是肉。。。。你要想吃口素的，，，，，可能还就真没有。。。。

去沈阳荤场点菜有啥考究？？？？

老规则，，，，，先点一道招牌硬菜，，，，，好比酱骨头、红烧肉或者溜肥肠，，，，，再点一道炒菜，，，，，好比溜肉段、地三鲜，，，，，最后再来个凉菜解腻。。。；；；
；缢卮钆，，，，，吃着不腻。。。。别一上来就点仨大肉菜，，，，，吃到最后准腻得慌。。。。

沈阳荤场适合带外地朋侪去吗？？？？

太适合了。。。。外地朋侪来沈阳，，，，，你带他去吃那种情形特好的连锁店，，，，，他回去转头就忘了。。。。你要带他去那种藏在老住民楼里的沈阳荤场，，，，，啃着酱骨头，，，，，喝着老雪，，，，，他保准记一辈子。。。。这才叫隧道。。。。

人设金句：带朋侪去荤场，，，，，吃的不是情形，，，，，是那股子人情味儿和烟火气。。。。

最后给你几句掏心窝子的话

第一，，，，，别迷信排名和评分，，，，，许多老牌沈阳荤场基础不上点评软件，，，，，人家不稀罕。。。。

第二，，，，，第一次去别点太多，，，，，先试两道招牌菜，，，，，以为合口胃了再加，，，，，省得铺张。。。。

第三，，，，，吃荤场最好配点解腻的，，，，，酸黄瓜、糖蒜、大拌菜，，，，，都是好同伴。。。。

行了，，，，，老炮儿今天就唠到这儿。。。。沈阳荤场这事儿，，，，，说重大也重大，，，，，说简朴也简朴——就是找个能让你大口吃肉、放下手机、专心干饭的地方。。。。你莫看那些花里胡哨的，，，，，真正的好馆子，，，，，都在那些不起眼的拐角里等你呢。。。。