西安小南门吃牛女娃的地方在哪｜护城河滨的卤汁泡馍与老饕旗号
“你再说一遍？？？吃牛……女娃？？？”老赵把搪瓷缸子往桌上一墩，，，，，，缸底磕出闷响，，，，，，油阴险子的红油在缸沿晃了晃。。。。。“我在这小南门卖了二十二年甑糕，，，，，，头回听人这么问。。。。。”
我赶忙摆手：“不是不是，，，，，，我寻的是那种老店，，，，，，门口架着半扇牛骨，，，，，，老板娘姓牛，，，，，，各人都喊她‘牛女娃’——年轻时间这么叫，，，，，，现在六十多了还这么叫。。。。。”老赵眯眼，，，，，，手指头在桌面上划圈：“你说的是不是环城公园西头，，，，，，谁人只卖晌午一顿的泡馍摊子？？？”
“对对，，，，，，就那家，，，，，，牛女娃的卤汁泡馍。。。。。”
先认门脸，，，，，，再认人
从含光门城墙根儿往南，，，，，，顺着顺城巷走百十来步，，，，，，左手有棵歪脖子槐树。。。。。树底下没招牌，，，，，，歪歪扭扭挂块铁皮，，，，，，红漆写着“牛肉泡”仨字，，，，，，漆皮裂得像龟背纹——就是这儿了。。。。。别认错，，，，，，隔邻卖胡辣汤的也挂了个蓝布帘子，，，，，，但你要问“牛女娃”，，，，，，街坊只指槐树底下。。。。。
我头一回去是2011年冬天，，，，，，朋侪拉我来的，，，，，，说“带你去见见真正老西安的服法”。。。。。到了地儿，，，，，，铁皮棚子里摆四张矮桌，，，，，，塑料凳子高矮纷歧，，，，，，牛女娃正弓着腰从大铝盆里捞牛腱子，，，，，，指甲缝里嵌着花椒粒。。。。。她仰面看你一眼，，，，，，不问吃啥，，，，，，只问：“要肥的要瘦的？？？”我第一次去，，，，，，愣住！。。。骸吧叮？？”旁边食客接话：“你就说‘二肥一瘦’，，，，，，再加个生蒜，，，，，，保你没错。。。。。”
“牛女娃昔时可是纺织城出来的女人，，，，，，嫁到南门里，，，，，，婆家姓牛，，，，，，生产队那会儿都在牛肉铺帮工。。。。。年轻时间她手劲儿大，，，，，，能单手拎起半扇牛肋，，，，，，爷们儿喊她‘牛女娃’，，，，，，喊着喊着，，，，，，就成了店名。。。。。”
这家店的门道不在肉，，，，，，在那一锅卤汁。。。。。牛骨、牛油、桂皮、草果、小茴香，，，，，，头天晚上就最先熬，，，，，，破晓四点再下牛肉，，，，，，到晌午十一点开卖，，，，，，卖完收摊。。。。。锅里那层浮油能照见人影，，，，，，馍掰进去，，，，，，吸饱汤汁，，，，，，一筷子夹起来颤颤巍巍，，，，，，放凉了才见底下冷静几块牛皮，，，，，，胶质全熬化了。。。。。
吃牛女娃的规则，，，，，，你得懂两条
第一，，，，，，自己掰馍。。。。。她家不卖机械切的馍块，，，，，，都是隔夜的手工饦饦馍，，，，，，拿到手里硬邦邦，，，，，，掰成指甲盖巨细才入锅。。。。。你要是嫌贫困，，，，，，直接掰碎扔碗里也行，，，，，，但牛女娃会斜你一眼：“你那是喂鸡呢？？？”旁边吃的老头就笑：“娃不懂，，，，，，你得学。。。。。”掰馍是手艺活，，，，，，考究“粒粒明确，，，，，，四角见棱”，，，，，，这样卤汁才渗得透，，，，，，又不至于泡烂成糊。。。。。
第二，，，，，，堂食只能站着或坐塑料凳，，，，，，没人催你，，，，，，但你别占着凳子玩手机。。。。。她家没有菜单，，，，，，仰面看墙上黑板，，，，，，白粉笔写着：双份肉25块，，，，，，加卤蛋3块，，，，，，冰峰2块5。。。。。写了几十年，，，，，，价钱涂了又写，，，，，，最底下那行小字“本店不吃葱花香菜请提前讲”倒是历来没变。。。。。
什么时间去，，，，，，遇得上什么场景
- 早上六点：城管还没上班，，，，，，牛女娃的老伴儿在门口生煤炉，，，，，，白烟顺着墙根爬。。。。。这时间去，，，，，，能望见她从三轮车卸牛骨，，，，，，骨头上的肉丝还挂血碴。。。。。
- 中午十一点半：第一锅卤汁刚滚开，，，，，，排队的人从铁皮棚排到槐树底下。。。。。你以为得等良久？？？着实每个人掰好馍往里一递，，，，，，三分钟出锅，，，，，，流水作业，，，，，，快得很。。。。。
- 下昼一点之后：别来了，，，，，，案板都洗了。。。。。牛女娃搬个小马扎坐在门口剔牙，，，，，，手里攥着当天的零钱盒，，，，，，一毛的硬币叮当响。。。。。
有一回我蹲在马路牙子上吃，，，，，，遇见个周围施工的瓦工师傅，，，，，，他碗里泡着四块肉，，，，，，就着一整头蒜，，，，，，吃得额头冒汗。。。。。我搭话：“您吃这么狠，，，，，，下昼干活不烧心？？？”他咂嘴：“她家卤汁里放玫瑰腐乳，，，，，，解腻。。。。。你看牛女娃自己桌上的调料罐，，，，，，一个装盐，，，，，，一个装白糖——加半勺糖，，，，，，汤头立马转鲜。。。。。这是传女不传男的窍门。。。。。”正说着，，，，，，牛女娃端着搪瓷盆过来收碗，，，，，，闻声这话，，，，，，用抹布抽了一下瓦工肩膀：“就你话多！”转头看我，，，，，，头发丝粘在汗湿的额角，，，，，，“女娃娃家别吃太咸，，，，，，那一勺糖是给糙男子准备的。。。。。”
钱怎么算，，，，，，别被“贵”字吓住
| 品类 | 价钱（或许） | 分量参考 |
| 通俗泡馍（二两肉） | 20块 | 一个半饦饦馍 |
| 双份肉（“牛女娃标配”） | 28块 | 巴掌大厚切牛腱，，，，，，带筋膜 |
| 加卤蛋 | 2块 | 蛋先煮后卤，，，，，，咬开淌油 |
| 配冰峰玻璃瓶 | 2块5 | 冰瓶身有接纳押金 |
要省钱也有法：单买一份肉（15块），，，，，，自己带馍去。。。。。牛女娃不管你，，，，，，只要你别把那锅卤汁搅浑。。。。。她最恨有人往锅里涮自己带的烧饼的油渣，，，，，，那会坏了整锅汤的底味。。。。。2017年炎天，，，，，，有个小伙子不懂事，，，，，，掰了半张油旋饼丢进去，，，，，，牛女娃直接把那锅卤汁倒了半桶，，，，，，从灶台底下重新端出一盆备用老汤，，，，，，连炖肉的桶都换了。。。。。
这些年，，，，，，小南门的变与稳固
先是怀旧的人来得多了，，，，，，扛着相机的、拿着手机直播的，，，，，，把狭窄的顺城巷挤得转不开身。。。。。牛女娃不赶人，，，，，，但立了个牌子：照相可以，，，，，，别开闪光灯，，，，，，肉会被你照老了。。。。。着实是怕灯晃眼，，，，，，她老花眼，，，，，，切肉凭手感，，，，，，一照就看不清筋膜走向。。。。。
厥后市政修过一回下水道，，，，，，铁皮棚被挪过三米，，，，，，门口那棵槐树底下多出两个石墩，，，，，，现在坐那儿掰馍的人，，，，，，脚边蹲着只叫“尿罐”的灰色土狗——牛女娃养的，，，，，，专门守在案板底下的铁丝网那儿，，，，，，防老鼠啃肉。。。。。
昨晚我又去了一趟，，，，，，天擦黑，，，，，，她正拿铁钩子搅沉在碗底的牛皮。。。。。我说：“牛姨，，，，，，您这牛皮比肉经煮。。。。。”她没仰面：“人在世也是，，，，，，经得住岁月炖，，，，，，才有胶质黏住自己家。。。。。”顿了顿，，，，，，她说，，，，，，“下星期我儿媳妇来顶班，，，，，，她手艺是我手把手教的，，，，，，就是擀饼和面的手腕力道轻了点。。。。。”
我吃完最后一口，，，，，，拿桌角那根自制的牙签——剥了皮的树枝削尖的——剔牙。。。。。她看了我一眼，，，，，，从围裙兜里摸出半截鞋带系着的铁钥匙：“帮你把北墙根那坛老卤盖子揭开，，，，，，装一玻璃瓶带回去。。。。。记着了，，，，，，别用铁勺舀，，，，，，用木头勺，，，，，，否则明天就发酸。。。。。”
我没接钥匙，，，，，，心里想着，，，，，，她这口老卤究竟藏了几多年，，，，，，是嫁到牛家那年就备下的，，，，，，照旧厥后逐步添料熬成的——这些她历来不提。。。。。