荆门那里有小俎｜老街坊指路认准三巷口老灶台
你问荆门那里有小俎，，，，，这我得放下手里的抹布好好跟你说。。。我在工商街开了十二年杂货铺，，，，，柜台上终年摆着两罐子腌萝卜，，，，，南来北往的客人歇脚时都爱跟我唠两句。。。他们问的“小俎”，，，，，在咱外地话里就是那种柴火土灶上焖出来的小份炖菜，，，，，一砂锅恰恰够两三个人下饭。。。别小看这一锅，，，，，里头考究多着呢。。。
老巷子里的门道
真要提及来，，，，，小俎这工具，，，，，老荆门人都奔三个地方去。。。头一个是北蹊径和工商街交织口那棵歪脖子槐树底下的陈记，，，，，砂锅端上来还咕嘟着油泡，，，，，锅沿贴一圈玉米饼子，，，，，那焦壳子掰下来蘸汤吃，，，，，绝了。。。第二个是中天街巷子里那家没有招牌的伉俪店，，，，，只做午市，，，，，去晚了大铁锅就见底了。。。第三个是龙泉公园后门斜对过的张婶家，，，，，她家腌菜坛子码在门口，，，，，老远就能闻见酸香味。。。
“小俎要挑砂锅裂了又用铁丝箍住的店，，，，，那才是老灶台。。。”——我的老主顾李师傅，，，，，退休前在食堂颠了二十年大勺，，，，，这话我记了十年。。。
上星期有个穿冲锋衣的小伙子，，，，，进来先不语言，，，，，眼睛往我货架上的酱油瓶子扫了两圈，，，，，才启齿问路。。。他说是外地来出差的，，，，，在手机上搜“荆门那里有小俎”，，，，，翻半天没个准话，，，，，瞅见我店门口晾着干辣椒，，，，，就进来碰运气。。。我给他指了陈记的偏向，，，，，还多言了一句：“要真找正经小俎，，，，，记得跟老板说多搁一把干辣椒壳，，，，，那是老规则。。。”
价目表上的考究
小俎这几年涨过价，，，，，但还算忠实。。。我店斜扑面的何记餐馆，，，，，铁皮菜单上白漆写着：
| 菜品 | 分量 | 价钱（参考） | 配饭 |
| 萝卜炖腊排 | 小砂锅 | 28元 | 白饭管饱 |
| 干豆角烧肉 | 中砂锅 | 35元 | 加2元换杂粮饭 |
| 酸菜豆腐鱼头 | 大砂锅 | 48元 | 送一碟腌萝卜 |
旁边尚有一行小字，，，，，别人不注重，，，，，我天天看：“小俎出锅前要焖八分钟，，，，，急不得。。。”这个“八分钟”就是行话，，，，，意思是柴火余温把汤汁收浓了，，，，，肉骨头里的胶质才出来。。。你催菜，，，，，他就给你端上来了，，，，，那是瞎搅人的，，，，，下次别去。。。
找小俎的三条土步伐
我在这门口看人吃了十几年饭，，，，，总结出几条：
- 看灶台旁边有没有整捆的干松针，，，，，那是真烧柴火的，，，，，没有就是煤气灶顶数。。。
- 看桌子上的辣椒罐，，，，，真小俎店用的是粗盐粒和剪碎的干椒，，，，，不是那种塑料瓶挤的辣椒酱。。。
- 看老板收不收碗，，，，，收碗时要把砂锅底剩下的油汤倒回自己桶里，，，，，那是留着做老卤的。。。
这三条，，，，，我拿着去试过十几家，，，，，条条灵验。。。有一回我指给一个跑货运的司机看，，，，，他半信半疑，，，，，厥后回来跟我说，，，，，北蹊径那家确着实灶后头藏了个陶瓮，，，，，老板舀了一勺给他看，，，，，里头全是琥珀色的油。。。
这两年光景差别了
前几年城里搞情形整治，，，，，柴火灶不让烧了，，，，，好多家改成燃气。。。陈记老板娘跟我说，，，，，她想步伐：去城外拉了几车干竹壳，，，，，塞在灶膛里扮个样子，，，，，着实底下烧的是液化气，，，，，但竹壳那股烟味能窜进锅盖缝里，，，，，吃客也认。。。这话她只跟我讲，，，，，事实我店里的煤油炉子照旧爷辈传下来的老物件，，，，，她来打酒时跟我多说了几句。。。
尚有一个转变是，，，，，现在年轻人来问小俎，，，，，大都是看短视频刷到的。。。他们不叫小俎，，，，，叫“荆门土味炖锅”，，，，，拍视频要挑砂锅边沿冒泡的画面。。。我店里卖那种小号的铸铁锅，，，，，二十块钱一个，，，，，白瓷内胆，，，，，他们买去当照相道具。。。真坐到灶台前掰饼子的，，，，，照旧老主顾居多，，，，，好比巷口修鞋的刘哥，，，，，他每周六中午雷打不动去何记，，，，，点一锅萝卜炖腊排，，，，，吃完把汤底用来拌面。。。
你问的这句“荆门那里有小俎”，，，，，我也接小孩下学时听两个初中小女人念叨过。。。其中一个说，，，，，她妈让她去“实验中学扑面那家小俎”买一份带回家。。。她说错了店名，，，，，但地点没错——那家店门口挂着两条蓝布门帘，，，，，灶台上永远压着一块黑石头。。。那块石头我认得的，，，，，是原来老城墙根底下捡的，，，，，有个老板想买去做镇纸，，，，，人家没卖。。。
今儿下昼的收尾
我刚把柜台上的玻璃瓶码齐，，，，，一个骑电动车的大姐在外头按了两声喇叭，，，，，喊我：“老板娘，，，，，陈记那里说今天油渣饼子出了三锅，，，，，你留不留一张？ ？”我说留一张，，，，，等会儿关门去买。。。她笑了一声走了，，，，，车尾绑着泡沫箱子，，，，，一颠一颠的，，，，，里头都是刚出锅的小俎砂锅，，，，，有的盖子没盖严，，，，，冒出来白气，，，，，沿着工商街一起散开去。。。