秦皇岛小鸡窝最着名的是什么｜外地人也得排队买的脆皮烤鸽与熏鸡架
你问秦皇岛小鸡窝最着名的是什么？？？？？我在这条街开了十三年杂货铺，，，，，，扑面就是那家连招牌都掉漆的小鸡窝熟食店。。。。。。天天下昼四点，，，，，，铁栅栏还没完全拉开，，，，，，门口就歪歪扭扭排起一溜人。。。。。。有拄手杖的老头，，，，，，有刚下学的穿蓝白校服的小孩，，，，，，尚有开着冀C牌照面包车专程从山海关赶来的中年男子。。。。。。他们不玩手机，，，，，，也不闲聊，，，，，，就盯着那扇卷帘门底下逐步升起的亮光，，，，，，像等一场准点的潮流。。。。。。
秦皇岛小鸡窝最着名的是什么？？？？？不是鸡，，，，，，是烤鸽和熏鸡架。。。。。。这话我头一回听也以为怪，，，，，，可你在这儿蹲三天就明确了。。。。。。那烤鸽用的是石河滨上散养的灰皮鸽子，，，，，，天天现杀，，，，，，铁丝穿好，，，，，，挂在烤炉里转。。。。。。炉子是用旧油桶改的，，，，，，里头垫着从北戴河海边捡来的粗砂，，，，，，老板娘往砂上浇一勺白糖，，，，，，盖紧盖子闷三分钟，，，，，，再开盖刷一层槐花蜜。。。。。。鸽子皮烤得跟玻璃纸似的，，，，，，一撕就咯吱响，，，，，，肉里头还汪着汁水。。。。。。
排队的人不看菜单，，，，，，张嘴就报旗号
“半只鸽，，，，，，一副架，，，，，，多撒孜然，，，，，，少放辣。。。。。。”这是最常闻声的一句话。。。。。。老板娘姓周，，，，，，五十多岁，，，，，，右手虎口有块烫疤，，，，，，她剁鸽子从不必案板，，，，，，直接专长接着，，，，，，刀尖在掌心里转两圈，，，，，，骨头就分了家。。。。。。她儿子认真收钱，，，，，，一个铁皮饼干盒，，，，，，零钱整票混着放，，，，，，找钱全靠心算。。。。。。你要是问一句“今儿个还剩下啥”，，，，，，他头也不抬地说：“就剩俩同党，，，，，，给猫留的。。。。。。”来这儿买吃食的，，，，，，没人看价目表，，，，，，那墙上的红纸早让油烟熏黑了，，，，，，谁也不在乎。。。。。。
不过你要说秦皇岛小鸡窝最着名的是什么，，，，，，光说味道还不敷。。。。。。你得看看他们家的老主顾都是怎么吃的。。。。。。就拿隔邻修鞋摊的老苏来说，，，，，，天天下昼雷打不动买一只烤鸽，，，，，，不撕开，，，，，，整只拿在手里，，，，，，先嘬鸽头，，，，，，再咬脖子，，，，，，最后掰开胸脯肉蘸那层焦糖色的汁。。。。。。他吃得慢，，，，，，一个鸽能吃半小时，，，，，，吃完咂咂嘴，，，，，，拿袖口抹一下嘴，，，，，，接着垂头钉鞋掌。。。。。。有回一个外地游客问他不嫌腻吗，，，，，，他眼皮都不抬：“你懂个屁，，，，，，这汁儿是拿干枣和紫皮蒜熬的，，，，，，甜咸口，，，，，，你们那里儿吃不着。。。。。。”
鸡架是怎么从下脚料酿成招牌的
要说这熏鸡架的泉源，，，，，，还跟旁边那家新开的超市有关系。。。。。。零七年那会儿，，，，，，超市搞冰鲜鸡特价，，，，，，鸡胸肉卖得飞快，，，，，，剩下一堆脊骨和肋骨架。。。。。。超市司理找老周探讨，，，，，，说五毛钱一斤你全拉走。。。。。。老周原来不想接，，，，，，厥后她丈夫从唐山老家带来一包柏木屑，，，，，，说是祖上传下来的熏料配法。。。。。。她试着把鸡架拿花椒盐水泡一宿，，，，，，再上锅蒸二十分钟，，，，，，铺上柏木屑、陈皮和一把小米，，，，，，点着了熏个七八分钟。。。。。。效果第二天刚摆出来，，，，，，不到晌午就卖光了。。。。。。从那以后，，，，，，熏鸡架就成了小鸡窝的牢靠品种，，，，，，价钱从两块一个涨到八块，，，，，，始终没断过货。。。。。。
那鸡架肉未几，，，，，，可啃的就是那层皮和骨头缝里的肉丝。。。。。。熏得颜色棕红，，，，，，油亮亮的，，，，，，撕开能望见木头屑焖出来的那层琥珀色薄膜。。。。。。最要紧的是那股烟熏味，，，，，，柏木香里混着一点苦，，，，，，咬一口，，，，，，像是冬天在野外烤完火，，，，，，指尖上留着的那种柴火气。。。。。。有人买回去下酒，，，，，，有人给孩子当零嘴，，，，，，尚有老太太专门买两个鸡架回去熬白菜，，，，，，说是比放味精鲜多了。。。。。。
店里那些不可文的规则
老周这店有几点怪规则，，，，，，你听我说：
- 烤鸽一次最多买三只，，，，，，她说炉子一次只挂六只，，，，，，匀着卖才华包管每炉都是刚出炉的。。。。。。
- 鸡架不切，，，，，，整副给你，，，，，，要撕自己回去撕，，，，，，“切开了香气跑掉一半”这话她念叨了十年。。。。。。
- 下昼两点到三点是歇炉时间，，，，，，谁敲门也不开，，，，，，铁钩子就挂在门把手上，，，，，，钩尖朝下代表“别等了”。。。。。。
- 雨天不卖烤鸽，，，，，，只卖鸡架，，，，，，由于鸽子淋了雨毛难拔净，，，，，，她说“瞎搅人的工具我不做”。。。。。。
有回一个小伙子连着来了三天都没买着烤鸽，，，，，，急了，，，，，，说：“姐，，，，，，你就不可多烤几只吗？？？？？我给你加钱。。。。。。”老周头也不抬，，，，，，往炉里添了把柴，，，，，，慢悠悠地说：“多烤几只？？？？？成啊。。。。。，，，，，从明天最先你先交三百块定金，，，，，，定了日子再给你单独开炉。。。。。。你要是一天来一个人，，，，，，我一天给你烤一只。。。。。。但咱话摆这儿——那炉子就多大地方，，，，，，烤多了走味儿，，，，，，你花大钱吃个烂工具，，，，，，转头骂我是骗子，，，，，，何苦呢。。。。。。”
小伙子哑口无言，，，，，，第二天乖乖来排队，，，，，，连着排了四天才买上。。。。。。那回他拿着鸽子没走，，，，，，蹲在路灯底下趁热就啃起来，，，，，，啃完把骨头往垃圾桶里一扔，，，，，，转头冲老周竖了个大拇指。。。。。。老周正拿铁钩子扒拉炭灰呢，，，，，，头也没抬，，，，，，嘴角却往上弯了弯。。。。。。
现在你要是去秦皇岛小鸡窝，，，，，，还能望见墙上挂着一块褪了色的蓝布，，，，，，上头用白线绣着“鸡架下酒，，，，，，越喝越有”八个字。。。。。。那是前年一个？？？？？退偷模，，，，，那人在口岸开吊车，，，，，，每周来买一回鸡架，，，，，，厥后调走了，，，，，，临走前把这布送过来。。。。。。老周把它挂在炉子旁边，，，，，，日熏夜烤，，，，，，边角都卷了，，，，，，她也不换。。。。。。上回有个戴眼镜的年轻人问她这布上写的啥，，，，，，她擦着手说：“你自己看呗。。。。。。”那人眯着眼瞧了半天，，，，，，说看不太清。。。。。。老周笑着说：“看不清就对了，，，，，，我家这味儿，，，，，，比那字清晰多了。。。。。。”炉膛里的火光映着那布，，，，，，边上的流苏一颤一颤的，，，，，，也不知道是热浪晃的，，，，，，照旧窗户外头那棵老槐树的影子弄的。。。。。。