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？？？？200块的快餐推荐｜一张旧点菜单牵出的市区快餐地图

我抽屉里压着一张泛黄的快餐店点菜单，，上面用圆珠笔写着“文昌鸡饭套餐，，200元”。。。。那是2016年冬天，，？？？？谄锫ダ辖只姑挥邢衷谡饷炊嗫Х裙菔，，我在中山路一家老牌快餐店拍的。。。。菜单纸质发脆，，边角卷起，，正面印着店名“琼州风味快餐”，，反面密密麻麻手写了当日菜价。。。。其时我采访完一位老琼剧演员，，途经这家店，，见门口支着铁皮灶台，，三只砂锅正咕嘟冒泡，，便进去要了份最贵的套餐。。。。

200块在今天的？？？？谀艹砸欢傧裱牧吞，，但昔时这笔钱在一家临街快餐店里相当于“顶配”——店家会用当天现杀的文昌鸡、五指山野菜和一碗隔水炖的椰子鸡汤，，外加一碟腌萝卜皮和现煎的咸鱼仔。。。。老演员跟我讲，，这家店做了十六年，，专供周边批发市场的老板和看牙的游客，，老板天天破晓四点去东门市场抢货，，鸡要选两斤半的阉鸡，，肥瘦恰恰。。。。

一份快餐的“含金量”究竟在哪

许多人以为？？？？诳觳土杓菸迨榫褪窃卓，，但那条老街里，，200块不是端给你一排预制菜。。。。它是明档现切的白切鸡，，皮色黄亮，，骨头带血丝；；；；是米饭用鸡油和蒜末炒过，，粒粒明确；；；；是附赠的酸橘汁碟子里，，必需放三颗小酸橘和一片指天椒。。。。老演员把鸡皮夹起来对着灯看了看，，说“这个鸡养足了天数，，不是饲料催的”。。。。我记下这句话，，揭晓在当天的晚报副刊上，，问题叫“二百块买一只鸡的尊严”。。。。

厥后那家店关了门，，老板去了桂林洋开农庄，，但我保存了这张点菜单。。。。它让我养成磷砌习惯——每次听说哪儿有卖200块快餐的铺子，，就骑电动车去试。。。。这个价位在？？？？诳觳腿锸歉鲛限蔚担罕嚷繁咛笠淮蠼，，比酒楼堂食自制一半。。。。能做这个价位的，，要么是食材真舍得下本，，要么是老招牌要维持身价。。。。

两处还开着的“200块档口”

今年上半年我跑了十几家店，，留住两家说得已往的。。。。一家在海甸岛三西路菜场二楼，，招牌被油烟熏得看不清字，，熟客都叫它“阿朋快餐”。。。。老板阿朋五十多岁，，以前在泛爱南路的大排档掌勺。。。。他的200块套餐牢靠三个菜一汤：蚝仔烙用外地铜锅煎，，边沿脆得像饼干；；；；一碟苦瓜炒牛肉，，牛肉用木瓜汁腌过；；；；麻婆豆腐用的是海南黄辣椒，，辣得人头皮发麻；；；；外加一碗老火白萝卜海螺汤。。。。阿朋不设菜牌，，当天进什么写什么，，但他说“收了200块，，垫底的菜不会用冻品”。。。。

另一家在府城忠介路上，，门面缩在一家五金店和一家凉茶铺中心。。。。店主是两个年轻兄弟，，专做午市一桌、晚市一桌的预约快餐，，餐具是景德镇静制的莲瓣纹瓷盘。。。。做过一道“渔家三拼”：马鲛鱼煎得外酥里嫩，，红口螺灼得恰恰抽芯，，鱿鱼筒里塞了糯米和腊肠。。。。兄弟俩不喜欢宣传，，墙上的菜单都是手写的，，用红色墨水标注“下单现做，，提前两小时”。。。。我问他们为啥卖200不卖180，，弟弟擦着灶台说：“一桌一桌伺候，，这个数才摊得起人工和柴火气。。。。”

花这份钱，，买的是后厨的慢

我吃过太多阛阓里的连锁快餐，，流水线出餐快，，但那股“赶时间”的焦糊味遮不住。。。。200块的快餐，，比照的是做工的消耗和期待的耐心。。。。阿朋煎蚝仔时，，一面要煎四分钟，，翻两次面，，中心不可离灶；；；；府城那家兄弟蒸海鱼，，火候分成三段，，先用猛水开15秒，，再转中火焖，，最后淋汁收气。。。。这些操作在美团评分里基础看不出来，，得坐在油腻的塑料凳上，，盯着他们后脑勺的汗珠往下滴，，才华明确差价花在哪。。。。

“？？？？谌私驳目觳，，不是快，，是这一餐要短平快地宽慰人。。。。200块，，或许相当于把三顿饭的时光攒到一起，，好好吃一顿。。。。”——阿朋，，快餐店主，，从业二十三年

最近一次途经海甸岛，，阿朋的招牌换新了，，但照旧没装灯箱。。。。他多卖了一种腌西瓜皮配虾仁，，说是老主照料起我，，问我那张菜单还在不在。。。。我摸了摸口袋，，那张198克重的铜版纸还在，，折痕处裂了一半，，用透明胶粘着。。。。

明天中午我妄想再去府城那家，，兄弟俩说新进了一批临高空运来的小鱿鱼，，肚里带膏，，过油会爆。。。。我没预定，，不知道下昼去到，，还能不可在灶台边挪出个空位——那位置堆着两筐刚摘的地瓜叶，，尚有一只总爱蹲在冰箱顶上昼寝的三花猫。。。。它尾巴耷拉下来，，恰恰扫到墙上那张重新写过的菜单，，200块那行字下，，新添了一行铅笔小字：配番茄酸汤，，免辣提前说。。。。