良村鸡街最着名的是什么｜从破晓第一声鸡鸣到砂锅掀盖的滚烫乾坤

破晓四点半，，，，，，良村鸡街的石板路还泛着露珠光，，，，，，我站在王记砂锅鸡的灶台前。。。老板王老三用铁钩从炭火里拖出那口黑砂锅，，，，，，盖子一掀，，，，，，白汽撞上屋檐下的白炽灯，，，，，，一股混着红葱头、老姜片和外地三黄鸡的焦香直接冲进鼻腔。。。他说：“最着名的？？？？你先尝口汤。。。”我舀起一勺，，，，，，烫得舌尖发麻，，，，，，但那股浓郁里带着甘蔗尾段清甜的味道，，，，，，愣是把睡意全赶跑了。。。

良村鸡街横在镇子东头，，，，，，全长不过一百二十米，，，，，，窄处两人并肩得侧身。。。但整条街的营生，，，，，，全围绕一个“鸡”字运转。。。没到过这里的人，，，，，，总以为鸡街就该是卖活鸡的农贸市场。。。错。。。这条街最着名的是一条龙鸡膳——从左边摊档的活鸡现宰，，，，，，到中心铺子的白切、盐焗、豉油、沙姜各色鸡肴，，，，，，再到街尾药膳铺用隔年迈母鸡炖的汤，，，，，，一百米内，，，，，，你能看完一只鸡从毛羽到席上所有的转化形式。。。

清早六点，，，，，，第一笼光临的是镇上菜贩。。。他们熟门熟路坐到刘姐的矮凳上，，，，，，不要菜单，，，，，，只喊一句：“鸡杂粉，，，，，，多酸笋。。。”刘姐从冰柜里掏出当夜杀鸡留下的鸡胗、鸡肝和鸡心，，，，，，切成薄片，，，，，，扔进滚了整夜的骨头汤里。。。那汤底是从昨日下昼就最先熬的，，，，，，下了两副鸡壳（带肉的鸡骨架），，，，，，比及米粉捞起、鸡杂熟透，，，，，，再浇一勺油阴险子。。。菜贩们蹲在路边，，，，，，端着搪瓷碗呼噜呼噜地吸，，，，，，辣椒油挂在下巴上也不擦。。。谁人酸笋的馊香和鸡杂的脆嫩搭配，，，，，，配着清早灰色的天幕，，，，，，是鸡街最扎实的一片底色。。。

到了晌午，，，，，，鸡街的气息就变了。。。铁皮棚下，，，，，，张伯的盐焗鸡摊前排起队。。。他做盐焗做了三十三年，，，，，，用的照旧那口直径一米二的大铁锅，，，，，，铺的是海盐，，，，，，鸡选不凌驾两斤半的母鸡，，，，，，处理好后用纱纸裹紧，，，，，，埋进滚烫的盐粒里焗四十五分钟。。。要害在于出锅那一刻的颤抖——张伯用铁钳夹起纱纸包，，，，，，手腕轻轻一震，，，，，，盐粒簌簌落下，，，，，，撕开纸，，，，，，那鸡皮是琥珀色的，，，，，，油润但不腻，，，，，，肉骨间渗透琥珀色的鸡汁。。。老主顾都知道，，，，，，买他家的鸡要让张伯亲手斩，，，，，，由于那刀法能把骨头里的髓香都斩出来。。。

但要说良村鸡街最着名的，，，，，，光是这两样，，，，，，还不敷分量。。。论名气，，，，，，得算街中段那家“老龚药膳鸡炉”。。。龚家三代人守着三口祖传的瓦瓮，，，，，，瓮底各有一块叠了三代的鹅卵石，，，，，，听说能让汤底起沫更细。。。他家卖的是炭炉煨鸡：整只鸡和当归、黄芪、党参、玉竹塞进文昌绿釉罐，，，，，，封上锡纸，，，，，，搁在炭炉上慢煨五个钟头。。。晚上六点来吃的多是外地客。。。有个穿西装的男子每周末开四十公里车过来，，，，，，专点鸡腿蘸姜蓉，，，，，，吃得额头冒汗，，，，，，然后叫一碗洗鸡粥，，，，，，一连吸了三碗才靠在竹椅上叹长气。。。

龚家药膳有个铁规则：一天只煨十五罐，，，，，，卖完收火。。。服务员会提前用粉笔在门口小黑板上写：“今日已售完”或“剩五罐”。。。这规则从龚老爷爷那辈就定了。。。我问过为什么？？？？龚家儿媳边撇汤沫边回话：“炭炉和瓦瓮，，，，，，跟人一样要歇。。。焖过头，，，，，，鸡就柴了，，，，，，药材也泛苦。。。”这一条，，，，，，把鸡街的人气又烘高了一截。。。有人为喝那口汤，，，，，，宁愿错开饭点三点半就来占座。。。

天黑后的另一副面目

晚上九点，，，，，，游客散尽，，，，，，鸡街的热闹才回到外地人手里。。。这时间，，，，，，街尾的“辣鸡粉”摊车推了出来，，，，，，用的是白天卖剩的白切鸡边角料——鸡脖、鸡背、碎肉，，，，，，连同冻起来的鸡汤胶冻，，，，，，一块块挖进锅。。。老板陈五把切好的鸡块用炭火爆炒，，，，，，下泡椒和花椒，，，，，，再倒回鸡汤烧开，，，，，，起锅撒一把薄荷。。。

时段	主打产品	服法要点
早6-9点	鸡杂粉、鸡粥	汤要大口喝，，，，，，粉要配酸笋
午11-14点	盐焗鸡、白切鸡	皮肉之间要带一层透明冻
晚17-20点	药膳炭炉鸡	先喝汤，，，，，，后吃鸡，，，，，，肉蘸姜蓉
夜21-24点	泡椒鸡杂锅	薄荷烫三秒就捞

陈五的一锅鸡杂锅，，，，，，锅底红油翻腾，，，，，，鸡胗切花刀，，，，，，鸡肠剪成结，，，，，，鸡血冷藏后切成两指宽的方块，，，，，，气泡密布。。。有晚班的护士、刚收工的大排档厨师、打麻将散场的街坊，，，，，，围着小桌坐得歪歪扭扭。。。他们不聊别的，，，，，，只攀比谁分的鸡眼睛多。。。一个穿环卫工橙马甲的大叔从兜里掏出两瓶二锅头，，，，，，往桌面一顿，，，，，，喊了声：“五哥，，，，，，再来一份鸡肾，，，，，，生的，，，，，，我自己涮。。。”这一场景，，，，，，跟早上的菜贩、晌午的西装客、黄昏的外地客一起，，，，，，组成了良村鸡街完整的一日。。。

这时间，，，，，，一个小女人跑到摊车前，，，，，，踮着脚对陈五说：“叔，，，，，，我妈说打包一份鸡粥，，，，，，多放姜丝，，，，，，不要葱。。。”陈五头也不抬，，，，，，应了句：“晓得，，，，，，你妈那碗，，，，，，老规则。。。”旁桌人听了都笑。。。那洗鸡粥是用煮过白切鸡的米汤熬的，，，，，，粥底能看到淡黄的油花，，，，，，米粒稀烂。。。

落灰的小物件

我来这写了三年条记，，，，，，发明鸡街最耐琢磨的，，，，，，不是那些大锅大瓮，，，，，，而是摊档边沿零星挂着的旧物。。。王老三的砂锅壁上结了半指厚的黑搪瓷层，，，，，，那是三十年的鸡油和药材层层积出的。。。张伯的砧板中心凹下去一个坑，，，，，，木纹被骨刀凿得翘起毛边，，，，，，却历来不必水冲洗——他只在收摊后用盐擦一遍。。。龚家那三口瓦瓮的盖沿，，，，，，补过三道锔钉，，，，，，铁钉已经锈成深棕色。。。

最让我记挂的，，，，，，是刘姐用来捞米粉的那把竹笊篱。。。手柄被汗手摩挲成红褐色，，，，，，缠着一圈生料带。。。刘姐说那是她公公昔时从知青手里换来的，，，，，，竹圈豁了一个口，，，，，，但用着趁手。。。天天收摊前，，，，，，她会把这些工具浸在热水大盆里，，，，，，洗擦清洁后拎到门口的铁丝上晾。。。月光下，，，，，，那把旧竹笊篱的影子映在石板路上，，，，，，像一只缺了角的鹞子。。。

明天破晓四点半，，，，，，第一声鸡鸣依然会从街口的铁笼里响起。。。那只打鸣的公鸡是王老三留着定音用的，，，，，，天天叫完三遍，，，，，，就给它喂一把米糠。。。不知道明天、后天、大后天，，，，，，它跳上笼顶那根木条的时间——右爪先落照旧左爪先落，，，，，，会不会今天早上那回纷歧样。。。

热门排行

多彩网

良村鸡街最着名的是什么｜从破晓第一声鸡鸣到砂锅掀盖的滚烫乾坤

天黑后的另一副面目

落灰的小物件