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『香港一凤一楼｜老炮儿拆解这学生意背后的门道与考究』

前阵子我在旺角一间茶餐厅饮茶，，，，，，隔邻桌两个年轻人拿着手机，，，，，，压低声音讨论“香港一凤一楼”究竟啥意思。。。。。一个说是老楼里的切口，，，，，，另一个猜是某种服务代号。。。。。我端着冻柠茶，，，，，，差点没笑作声。。。。。你莫看这些词搞得神神秘秘，，，，，，着实在香港老街坊嘴里，，，，，，它就是个老派说法，，，，，，讲的是某种特命名堂和谋划方式。。。。。我给你说嘛，，，，，，这事儿没你想的那么玄乎，，，，，，但也真不是随便拉个招牌就醒目的。。。。。

干我们这行视察消耗市场十几年，，，，，，从油尖旺跑到深水埗，，，，，，我见过太多人一听“香港一凤一楼”就脑补出一堆花里胡哨的剧情。。。。。现实上，，，，，，在正规的行业讨论里，，，，，，这词儿指的是那种单打独斗、一个场合一个焦点人物撑起来的谋划模式。。。。。为啥？？？？？？原因就在这儿——它考究的是精准、直接、不铺张，，，，，，跟那些大张旗鼓搞连锁的路数完全是两码事。。。。。

今天我就掏心窝子告诉你，，，，，，这“香港一凤一楼”背后究竟藏着哪些门道，，，，，，哪些话是忽悠人的，，，，，，哪些指标才真正管用。。。。？？？？？？赐暾馄，，，，，，你再听到这词儿，，，，，，心里就有杆秤了。。。。。

香港一凤一楼究竟是什么意思？？？？？？先拆穿三个最大误会

人设金句：你莫看那些花里胡哨的传说，，，，，，九成都是自己吓自己。。。。。

误会一：以为这是某种“旗号”或“黑话”。。。。。 常见说法是，，，，，，这词儿只在特定小圈子里撒播，，，，，，外人基础听不懂。。。。。问题在哪儿？？？？？？现在信息这么透明，，，，，，哪有什么真旗号。。。。。我昔时跑市场的时间，，，，，，这词儿在街坊闲聊里就是个通俗说法，，，，，，指代那种“一个人撑起一个门面”的名堂。。。。。通俗人怎么看？？？？？？你把它当成“单店单核”的老式表达，，，，，，就通了。。。。。

误会二：以为涉及什么见不得光的灰色地带。。。。。 这误会最大。。。。。许多人一听“凤”和“楼”就自动往歪处想。。。。。我明确告诉你，，，，，，在正规消耗和商业视察里，，，，，，这词儿更多是用来形容一种极简的谋划结构——职员精简、园地牢靠、服务直接。。。。。它可以是糖水铺、旧书店，，，，，，甚至是个修表摊。。。。。问题在于，，，，，，许多人把“神秘感”当成了“违法感”，，，，，，这是典范的想多了。。。。。

误会三：以为这模式已经由时了。。。。。 常见说法是，，，，，，现在都搞平台化、连锁化，，，，，，这种单点模式早该镌汰。。。。。但现真相形是，，，，，，恰恰是这种“香港一凤一楼”的模式，，，，，，在租金高企、人工贵的情形下，，，，，，反而活得更久。。。。。为啥？？？？？？由于它没有中心商赚差价，，，，，，没有冗员拖后腿。。。。。通俗人看它以为土，，，，，，内行人看它以为稳。。。。。

我见过的几种情形：别被外貌话术带着走

人设金句：我昔时见过最赚钱的铺子，，，，，，往往门脸小得你途经都不想多看一眼。。。。。

情形一：庙街老字号凉茶铺。。。。。 老板姓陈，，，，，，六十多岁，，，，，，一人守着一间十平米不到的小铺。。。。。门口挂着褪色的手写招牌，，，，，，没有菜单，，，，，，只有三样凉茶。。。。。我问他怎么不做外卖，，，，，，他摆摆手说：“我做的是街坊生意，，，，，，来的人坐五分钟，，，，，，喝完就走。。。。。搞那些花里胡哨的，，，，，，反而砸了招牌。。。。。”这就是典范的“香港一凤一楼”头脑——不求大，，，，，，求准。。。。。

情形二：深水埗的旧物修复店。。。。。 店主是个四十多岁的姐们儿，，，，，，专修老式收音机和相机。。。。。店内里堆满零件，，，，，，连下脚的地方都没有。。。。。有次我去拿相机，，，，，，亲眼见她拒绝了一单“大生意”——有人想出钱让她批量翻新仿古货。。。。。她说：“我这儿就我一个人，，，，，，接不了量。。。。。做一单是一单，，，，，，做精了才有人转头。。。。。”这种榨取，，，，，，外人看着傻，，，，，，内行看着服。。。。。

情形三：油麻地的一家深夜食堂。。。。。 只做晚市，，，，，，只做六道菜，，，，，，老板兼厨师兼收银。。。。。我问为什么不加几张桌子多赚点，，，，，，他反问：“我就一双手，，，，，，加桌子谁来炒菜？？？？？？服务跟不上，，，，，，口碑就砸了。。。。。”这让我想起许多想复制“香港一凤一楼”模式的人，，，，，，经常死在贪多上。。。。。

真正有用的判断要领：看这三个硬指标

人设金句：别听他说得多热闹，，，，，，你就看这三条，，，，，，基本八九不离十。。。。。

判断一个地方是不是真按“香港一凤一楼”的逻辑在运营，，，，，，或者说你想自己搞这么个模式，，，，，，我建议你盯死下面这三个硬指标，，，，，，比听任何以事都管用。。。。。

这些要领不是我编的，，，，，，是跑街串巷看多了总结出来的。。。。。你拿这三个指标去套那些挂着“老字号”招牌但生意冷清的店，，，，，，一验一个准。。。。。

关于香港一凤一楼，，，，，，各人还会问什么？？？？？？

人设金句：这些问题，，，，，，是我被问得最多的，，，，，，今天一并给你说明确。。。。。

问：这模式是不是只适合小本生意？？？？？？

纷歧定。。。。。焦点是“精简”，，，，，，不是“小”。。。。。有人能把这种模式用到中型规模，，，，，，好比只开三家店，，，，，，但每家店都配一个绝对焦点的认真人。。。。。要害是别摊大饼。。。。。

问：现在做这个还能赚钱吗？？？？？？

能赚，，，，，，但赚的是辛勤钱和智慧钱。。。。。它不适合想一夜暴富的人，，，，，，适合那种愿意深耕自己手艺、耐得住寥寂的。。。。。我见过的做的好的，，，，，，月流水纷歧定吓人，，，，，，但利润率往往很康健。。。。。

问：怎么找这种地方消耗或相助？？？？？？

别信网上的软文和打卡清单。。。。。你就去老城区转，，，，，，看哪家店老板自己坐在门口吸烟、看报纸、擦桌子的，，，，，，或许率就是。。。。。那种门口站俩迎宾的，，，，，，基本不是这个路子。。。。。

问：这模式最大的坑是什么？？？？？？

最大的坑就是“伪单核”——老板名义上是焦点，，，，，，现实把活儿都外包或招人干了，，，，，，自己当甩手掌柜。。。。。一旦焦点缺位，，，，，，这模式连忙崩塌，，，，，，由于客人认的是那张脸，，，，，，不是那块招牌。。。。。

问：跟连锁店比，，，，，，它究竟强在哪？？？？？？

强在应变快、本钱低、人情味足。。。。。连锁店改个菜单要打报告，，，，，，这边老板一句话明天就能换。。。。。强在“香港一凤一楼”的无邪性，，，，，，是标准化流程永远比不上的。。。。。

最后给你几句掏心窝子的话

人设金句：我见过太多人想走捷径，，，，，，最后都绕回了基本功。。。。。

第一，，，，，，别把简朴的事情重大化。。。。。“香港一凤一楼”说白了就是“一个人、一个地方、一门手艺”，，，，，，你非要去解读出什么深不可测的玄机，，，，，，那你离受骗就不远了。。。。。

第二，，，，，，判断任何模式，，，，，，先看人再看事。。。。。人不可，，，，，，再好的看法都是空中楼阁。。。。。你去看看那些做得久的，，，，，，老板眼里都有光，，，，，，那是装不出来的。。。。。

第三，，，，，，尊重知识，，，，，，别迷信神话。。。。。任何生意都逃不开“收入-本钱=利润”这个公式，，，，，，所谓“香港一凤一楼”只是把本钱压到了极致，，，，，，把收入做得更精准罢了。。。。。

最后送你一句话：这年头，，，，，，能把一件事做透的人，，，，，，比啥都金贵。。。。。 别管外面刮什么风，，，，，，你先问问自己，，，，，，能不可像那些老铺子的主人一样，，，，，，守得住一亩三分地，，，，，，磨得出真功夫。。。。。想明确了，，，，，，你就不慌了。。。。。