泉源：厨房的酣战，，，，，
，作者： ，，，，，
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武汉饼饼2026｜一份老面引子的都会档案

“你晓不晓得，，，，，
，粮道街那家‘饼饼’明年要搬到螃蟹岬去了？？？”我端着半杯凉掉的米酒，，，，，
，问扑面正在剥毛豆的老周。。。

“哪家？？？你说的是做酥饺那家，，，，，
，照旧卖苕面窝的？？？”老周头也不抬，，，，，
，把毛豆壳撂进搪瓷盆里，，，，，
，叮当一声。。。

“都不是。。。就是去年冬天，，，，，
，在胭脂路菜场后门支摊子的谁人妇女，，，，，
，她家饼子不是用油烙的，，，，，
，是用老面引子发住宿，，，，，
，平锅底下铺一层粗石子。。。”我把米酒放下，，，，，
，用手比划，，，，，
，“饼子巴掌大，，，，，
，上面撒白芝麻，，，，，
，掀开锅盖时那股麦香能把隔邻炸油条的香味盖已往。。。”

老周这才仰面，，，，，
，眼睛眯起来：“你说小谭啊。。。她不是武汉人，，，，，
，是黄陂嫁过来的。。。她谁人‘饼饼’——对，，，，，
，她就管那叫‘饼饼’，，，，，
，不喊‘饼’——用的是她外家的办法，，，，，
，面里掺了一点荞麦粉，，，，，
，以是饼子边沿有不规则的焦黄，，，，，
，咬一口，，，，，
，内里有蜂窝一样的小孔。。。明年她男子下岗了，，，，，
，听说两口子要把摊子迁到螃蟹岬地铁站口去。。。2026年那里新开一个社区食堂，，，，，
，专门给周边做早餐的摊贩留了四个档口。。。”

我掏出随身的条记本，，，，，
，封皮是武汉地图的旧版，，，，，
，上面用圆珠笔标了十几处卖饼的摊点。。。我在“胭脂路”三个字旁边画了一个圈。。。

石子与引子

小谭的饼饼，，，，，
，考究在两层工具上：一层是平锅里的黑石子，，，，，
，一层是装在不锈钢碗里的老面团。。。石子是从汉江边捡的，，，，，
，拳头大。。。，，，，
，被油浸得发亮。。。面团是她自己养的，，，，，
，2026年元旦那天就干满十五年。。。天天收摊前，，，，，
，她肯定留巴掌大的一块面，，，，，
，裹上干面粉装进保鲜袋，，，，，
，塞进棉被里捂着。。。

“你看，，，，，
，这个引子跟你的条记一样，，，，，
，越老越值钱。。。”老周说。。。

我问她来武汉那年带着什么。。。她说带了两袋麦子，，，，，
，一床印花被，，，，，
，尚有她婆婆给的一个铁皮饼干盒，，，，，
，内里放着半块干饼子。。。“那是给孩子路上磨牙的，，，，，
，可孩子没吃完，，，，，
，到了武昌就受潮长霉，，，，，
，我就在出租屋的煤炉上烤了烤，，，，，
，居然还能吃。。。”她语言的时间，，，，，
，手一直地在案板上搓面团，，，，，
，搓到第三遍，，，，，
，才把荞麦粉撒下去。。。

2026年要搬走的新闻，，，，，
，是真实落在摊子上的。。。去年秋天，，，，，
，武昌区做过一轮社区早餐摊贩摸底，，，，，
，要求在册的100多个摊点提交一包“样品面或样品饼”给街办留档。。。小谭交的是半包石子——她说石子是她这个行当的“证”。。。过了两天，，，，，
，街办又通知她，，，，，
，螃蟹岬新社区要求摊主使用统一的不锈钢操作台，，，，，
，并配备食物级罩布。。。

“换了铁皮台子，，，，，
，那我的石子还能用吗？？？”她问过一句，，，，，
，获得回覆是“尺寸不凌驾10厘米就行”。。。她盘算过，，，，，
，自己的石头放进新台子的凹槽里，，，，，
，恰恰卡得住。。。

面团上的刻度

老周剥完毛豆，，，，，
，起身去阳台拿了一幅他去年拍的照片——是雪后的胭脂路，，，，，
，小谭的摊子上罩着塑料棚，，，，，
，棚顶积雪压得半圆，，，，，
，她正在给一个高中生容貌的人包饼子，，，，，
，那张饼子用草纸垫着，，，，，
，热气在冷空里凝成白柱。。。

照片反面写着“2026年元月某日，，，，，
，胭脂路最后一场雪”。。。

我问，，，，，
，她有没有给这个饼摊留过什么文字纪录。。。老周掀开手机里一个地方论坛的帖子，，，，，
，问题是《纪录一下我奶奶的饼饼》。。。发帖人是一个二十岁出面的女人，，，，，
，自称是小谭的外孙女，，，，，
，在武汉上大学。。。帖子写于2025年冬，，，，，
，第一条留言是：“奶奶说2026年搬去螃蟹岬，，，，，
，我帮她画了一张新摊档的示意图，，，，，
，用CAD软件。。。”翻到帖子中部，，，，，
，女人拍了她奶奶制作饼子的历程，，，，，
，其中一段写到：

“面粉倒进不锈钢盆里时扬起白灰，，，，，
，她用秤杆称了又称，，，，，
，加水的用量是按‘一杯水看天气’——吹南风减半杯，，，，，
，吹冬风大都杯。。。碱面是装在旧胶囊药板里的，，，，，
，一粒一？？？俪隼。。。问她为什么不改用泡打粉，，，，，
，她只说了句：‘那纷歧样。。。’”

这个帖子下面有三百多条回复，，，，，
，大大都是周围住民回忆自己在摊子上买过的饼子。。。有一个回复写：“那饼子是真分早晚的。。。早上她刚升火，，，，，
，饼子带着柴火气；；；；；；下昼收摊前最后一锅，，，，，
，饼底会有点粘牙，，，，，
，是铁锅凝水了。。。但不难吃，，，，，
，反而软乎。。。”

没有人反驳，，，，，
，没人说“不要吹”，，，，，
，只以为那算一种补记。。。

换摊计

为了写这篇档，，，，，
，我元旦当天去了一趟螃蟹岬。。。新社区食堂还在装修，，，，，
，二楼玻璃窗里挂着横幅——“接待早餐商户入驻，，，，，
，2026年3月试营业”。。。一楼地上堆着几口崭新的双层蒸锅，，，，，
，旁边是尚未拆包的不锈钢台面，，，，，
，规格标签被油污遮了一半。。。

墙角的泡沫箱里，，，，，
，有一只缺角的搪瓷碗，，，，，
，碗壁上有一圈蓝色细纹。。。我蹲下来细看，，，，，
，碗底用玄色记号笔写着一个“谭”字。。。旁边有一小块干硬的面粒，，，，，
，灰白色，，，，，
，边沿卷曲，，，，，
，形状不规则。。。我捏起来，，，，，
，放在鼻前，，，，，
，有淡淡的麦粉和陈年酵气。。。

正好一位穿蓝色工装的监工走过来，，，，，
，我问他这是不是有人留下的。。。“哦，，，，，
，前两天有个妇女搬来半箱石头，，，，，
，说以后在这里做饼子用。。。这碗是她的，，，，，
，她走的时间说先放这儿，，，，，
，明天来拿。。。效果第二天没来，，，，，
，第三天也没来。。。”监工蹲下来看看那只碗，，，，，
，“厥后我们帮她收在墙角，，，，，
，怕风把面灰吹走。。。”

我问谁人碗能不可借我看一眼。。。监工说：“看可以，，，，，
，别拿走。。。她说那是她婆婆从黄陂带过来的，，，，，
，拿来和面，，，，，
，碗壁有个缺口是对着灶眼的，，，，，
，这样和完面就能卡在角落立着。。。”

我放下碗，，，，，
，出了门，，，，，
，汽车道旁的一棵法国梧桐树根部位有一小片油痕，，，，，
，形状像摊圆了的饼子边。。。我蹲下去看，，，，，
，油痕里还沾着两三粒比芝麻略小的白石子——和胭脂路菜场后门我看到的那锅里的，，，，，
，一模一样。。。距离挂横幅的窗户约莫七步远的位置，，，，，
，碎了一只发白的老式热水瓶胆，，，，，
，玻璃断面泛着微红，，，，，
，像是热水瓶里染过秋葵水，，，，，
，跌碎了之后洒在泥地上被扫过，，，，，
，残留的那几滴还没干透。。。