『南通洗荤腥最着名的几个地方｜老饕私藏的几处解腻行止』
前两天在城南一家修车铺等车的时光 ，，隔邻五金店的老王凑过来递了根烟 ，，启齿就问：“小编 ，，我北方亲戚来南通 ，，点名要吃荤腥 ，，可我这几天饭局排得满 ，，自己都想找地方刮刮油。。。。你说南通洗荤腥最着名的几个地方 ，，究竟是哪几家？？？？？别给我整那些花里胡哨的网红店。。。。”
我听完就笑了。。。。老王这话问到点子上了。。。。你莫看南通满大街都是馆子 ，，可真要论“洗荤腥”这三个字 ，，外地老饕心里都有杆秤。。。。这词儿听着糙 ，，意思却着实——不是让你去洗菜 ，，是让你在大鱼大肉之后 ，，找几处能把肠胃伺候舒坦、把油腻感从嗓子眼儿里拽出来的地方。。。。南通洗荤腥最着名的几个地方 ，，说来说去 ，，翻来覆去 ，，着实就那几处老根子。。。。
我给你说嘛 ，，我在这行当里泡了十几年 ，，从濠河滨上的小摊儿吃到开发区的连锁店 ，，论解腻、论清口、论那股子吃完全身通透的劲儿 ，，下面这几个地方 ，，你得拿小本本记好。。。。为啥？？？？？原因就在这儿：这些地方靠的不是装修 ，，是实打实的手艺和几代人的嘴巴验出来的口碑。。。。
南通洗荤腥究竟是什么意思？？？？？先拆穿三个最大误会
第一个误会：以为洗荤腥就是食斋。。。。好多人一听“洗”字 ，，扭头就往素菜馆跑。。。。错啦！南通人说的洗荤腥 ，，考究的是以鲜解腻、以汤润肠 ，，不是让你啃草。。。。你去看那些老主顾 ，，桌上照样有鱼有虾 ，，但做法一定是清蒸、白灼、汆汤 ，，吃的就是那股子鲜甜劲儿 ，，把之前红烧肉、炸物带来的厚重感给涮下去。。。。
第二个误会：以为越自制越好。。。。街边十块钱一碗的馄饨也能填肚子 ，，但那不叫洗荤腥。。。。洗荤腥要的是食材清洁、汤底清亮、火候到位。。。。我昔时在唐闸那里一家老店里 ，，看先生傅处理河蚌 ，，光吐沙就折腾一上午 ，，那才叫考究。。。。自制货解不了腻 ，，只会让你更口渴。。。。
第三个误会：以为只有冬天才需要。。。。大炎天撸串喝酒之后 ，，那胃里翻江倒海的 ，，更需要找个地方好好洗一洗。。。。南通洗荤腥最着名的几个地方 ，，一年四序都有对应吃食——春天有秧草河蚌 ，，炎天有凉拌文蛤 ，，秋天有芋头烧肉（但人家用的是五花肉煸透再炖 ，，不腻） ，，冬天更是白汤羊肉的天下。。。。别挑季节 ，，随时去都有说法。。。。
人设金句：你莫看那些花里胡哨的连锁店 ，，真正能把你从油腻里捞出来的 ，，往往是那些不起眼的老门脸。。。。
我见过的几种情形：别被外貌话术带着走
这些年我跑过南通好几个县市区 ，，见过的“洗荤腥”场景 ，，那真是五花八门。。。。给你讲几个概括性的例子 ，，你比照着看。。。。
情形一：商务饭局后的“调解”。。。。上个月在崇川区一家做江鲜的老店里 ，，邻桌几个穿衬衫的中年人 ，，前面刚竣事一场全是红烧河豚和蟹粉狮子头的酒局 ，，进来先不问菜单 ，，直接招呼老板：“老规则 ，，来一锅秧草豆腐汤 ，，再切一盘白切羊肉 ，，汤里多放点萝卜片。。。。”老板心领神会 ，，十分钟后汤上桌 ，，几个人先一人舀一碗汤 ，，喝下去长舒一口吻 ，，才最先动筷子。。。。这就是典范的“以汤洗胃”。。。。
情形二：家庭聚餐后的“整体出走”。。。。我熟悉的一对老伉俪 ，，逢年过节家里烧了一桌子硬菜 ，，吃完总以为胸口顶得慌。。。。老两口不声不响 ，，溜抵达濠河滨的老字号面馆 ，，点两碗阳春面 ，，汤要宽 ，，面要硬 ，，再加一碟子雪菜毛豆。。。。老爷子跟我说：“小编啊 ，，这碗面下去 ，，才算把这顿饭给‘送’下去。。。。”这话听着糙 ，，但你知道 ，，这就是南通人骨子里的考究。。。。
情形三：外地朋侪“慕名翻车”。。。。有个苏州来的朋侪 ，，听说南通洗荤腥着名 ，，自己上网查攻略 ，，跑进一家装修挺现代的“融合菜”馆 ，，点了一桌子的分子料理和轻食沙拉。。。。吃完跟我诉苦：“就这？？？？？啥味儿没有。。。。”我把他拽到城北一家开了二十多年的小馆子 ，，叫了一碗蛏汤 ，，配两个馒头。。。。他喝完那口汤 ，，眼睛都直了：“这才叫鲜到脚后跟！”以是说 ，，别被装修和菜名忽悠了 ，，老地刚刚有老味道。。。。
人设金句：判断一家店会不会“洗荤腥” ，，你就看中午十一点半那会儿 ，，店里坐的是不是周边街坊——街坊不傻 ，，他们用脚投票。。。。
真正有用的判断要领：看这三个硬指标
说了这么多 ，，你肯定要问：那我到了南通 ，，详细咋挑地方？？？？？掏心窝子告诉你 ，，别信那些点评软件上的花哨照片 ，，就看三条硬指标。。。。
| 硬指标 | 怎么视察 | 为啥管用 |
|---|---|---|
| 看汤底 | 进店先点一碗最自制的清汤或阳春面 ，，看汤色是否清亮 ，，喝一口是否回甘。。。。 | 汤是洗荤腥的灵魂 ，，汤浊则料杂 ，，汤寡则无味 ，，清亮回甘的汤底说明店家舍得花时间吊汤。。。。 |
| 看时令菜牌 | 店门口或小黑板上有没有写“今日河蚌”“本季文蛤”“新到秧草”这类当季货。。。。 | 敢写时令菜的 ，，说明食材流转快 ，，不存货 ，，新鲜度有包管 ，，解腻靠的就是这口鲜。。。。 |
| 看师傅手速 | 站在明档或厨房窗口看两分钟 ，，师傅处理鱼虾贝类是否麻利 ，，是否随手就整理案板。。。。 | 手速快说明熟能生巧 ，，案板清洁说明考究卫生 ，，这两点都占 ，，味道差不了。。。。 |
这三个指标 ，，你拿去随便套用。。。。别问我哪家店名 ，，南通洗荤腥最着名的几个地方 ，，你按这个标准去找 ，，找出来的都是外地人吃了十几年的老据点。。。。我昔时就是靠这三招 ，，在港闸区一个犄角旮旯里 ，，找到一家做河蚌汤做得让人想把碗都舔清洁的店。。。。
人设金句：指标这工具 ，，比任何网红推荐都靠谱 ，，由于它磨练的是基本功 ，，不是营销功夫。。。。
关于南通洗荤腥最着名的几个地方 ，，各人还会问什么？？？？？
问：南通洗荤腥最着名的几个地方 ，，是不是都在老城区？？？？？
纷歧定。。。。老城区（崇川、港闸）确实是老店群集地 ，，但近些年开发区、通州区也冒出些新秀。。。。要害不在位置 ，，在师傅的手艺和食材的考究。。。。我给你说嘛 ，，有的店藏在写字楼后面 ，，中午全是周边上班族来喝汤 ，，那味道照样隧道。。。。
问：外地人去这些地方 ，，点菜有啥考究？？？？？
记着一个原则：人少点汤 ，，人多点锅。。。。一两个人去 ，，就点一份汤羹类 ，，好比蛏汤、河蚌汤 ，，配个主食；；；；三四人以上 ，，可以点白汤羊肉锅或者杂鱼锅 ，，边煮边吃 ，，越吃越清新。。。。别一上来就点红烧的 ，，那又回到油腻老路上去了。。。。
问：这些地方价钱贵不贵？？？？？人均或许啥水平？？？？？
概括说 ，，人均从三十到一百都有。。。。街坊老店走的是实惠蹊径 ，，一碗好汤配主食 ，，三四十块能吃得舒坦。。。。稍微考究点的老字号 ，，点几个菜 ，，人均七八十也正常。。。。别信那种标价虚高的“景观餐厅” ，，洗荤腥要的是着实 ，，不是情形。。。。
问：除了用饭 ，，南通尚有啥“洗荤腥”的配套活动？？？？？
哈哈 ，，这问题问得有水平。。。。正经说 ，，吃完这些清新的汤汤水水 ，，沿着濠河遛个弯儿 ，，或者去狼山脚下走走 ，，那才叫里外通透。。。。身体动一动 ，，肠胃更惬意。。。。这算是我附赠的外地生涯小贴士。。。。
问：若是只能选一处去 ，，你推荐哪？？？？？
这问题难答 ，，但我掏心窝子说：若是只能去一处 ，，我建议你找一家做白汤羊肉的老店。。。。为啥？？？？？由于羊肉性温 ，，炖得透烂 ，，汤色奶白 ，，喝下去全身微微发汗 ，，那种从里到外的舒坦 ，，最配“洗荤腥”这三个字。。。。南通洗荤腥最着名的几个地方里 ，，白汤羊肉绝对是扛把子级别的保存。。。。
最后给你几句掏心窝子的话
第一句：洗荤腥不是一顿饭的事 ，，是一种生涯态度。。。。你得学会在油腻之后给自己留个清新的出口 ，，身体才不会跟你闹性情。。。。
第二句：别迷信名气 ，，要相信舌头。。。。南通洗荤腥最着名的几个地方 ，，名头再响 ，，不对你口胃也是白搭。。。。随着外地人吃 ，，错不了。。。。
第三句：好汤不怕巷子深 ，，好店不怕转头客。。。。那些开了十几二十年还天天排队的 ，，一定有它的原理。。。。
最后 ，，老司机送你一句话：人生哪有多如意 ，，无非是吃完红烧肉 ，，还能找到一碗熨帖的汤。。。。南通这地方 ，，江海交汇 ，，人的性子也通透。。。。你来了 ，，找对地方 ，，喝下一碗清亮亮的汤 ，，你就懂我说的意思了。。。。