泉源：旅馆牙刷，，，，，作者： ，，，，，：

南昌象湖鸡街｜杀鸡宰鸭三十年，，，，，一条街的烟火账

你问我鸡街究竟在哪？？？

象湖这边的人不讲路名，，，，，只讲“鸡街”。。你从施尧路拐进来，，，，，闻到一股子混着铁锈和热水气的味道，，，，，那就到了。。我在这条街开了十二年卤味店，，，，，前面是柜台，，，，，后面是灶台，，，，，天天破晓四点就有人敲门——不是敲我的门，，，，，是敲隔邻老袁家的门。。老袁杀鸡，，，，，一把刀用了二十年，，，，，刀柄缠着蓝胶布，，，，，他媳妇管那叫“传家宝”。。

鸡街不长，，，，，从东头卖活禽的棚子到西头卖卤货的玻璃柜，，，，，走路不过三分钟。。但你要是头回来，，，，，这三分钟够你逛出三十分钟的犹豫。。笼子里的鸡隔着铁网啄食，，，，，爪子踩在竹篾上沙沙响；；；地上的血水顺着斜坡流进排水沟，，，，，颜色淡了又深，，，，，深了又淡。。我店里的小工第一次来，，，，，踩了一脚鸡毛，，，，，蹲下去扒拉半天，，，，，问我：“老板娘，，，，，这毛是活的照旧死的？？？”我说：“你碰碰看，，，，，能动的是活的，，，，，不可动的是死了还没料理的。。”

那会儿是2016年，，，，，象湖这边还没通地铁，，，，，电动车是主力。。鸡街的早晨，，，，，你能闻声三种声音：刀剁砧板的闷响、热水烫毛的滋啦声、尚有讨价还价时嗓门越抬越高的江西话。。

为什么鸡街的卤味比别处香？？？

你这个问题问得着实。。我跟你讲，，，，，要害不在卤料，，，，，在“活”。。别处卖卤味，，，，，冷冻货泡水解冻，，，，，一锅老卤走天下。。鸡街纷歧样，，，，，老袁他们杀的鸡，，，，，从放血到入锅不凌驾四十分钟。。肉还带着体温，，，，，毛细血管里的血放得清洁，，，，，卤出来自然没腥气。。

我店里的方子，，，，，八角桂皮是基础，，，，，但多一样工具——去年晒干的橘皮，，，，，要象湖外地那种皮薄籽多的橘子。。收橘子的时间，，，，，我骑三轮车去村里，，，，，一块钱一斤收一麻袋。。剥皮的时间，，，，，指甲缝里全是橘子油的黄渍，，，，，洗三天都洗不掉。。但卤出来的鸡皮，，，，，亮得能照见人影。。

“老板娘，，，，，你这鸡腿咬开，，，，，骨头缝里都是香的。。”——？？？屠现，，，，，住象湖新城，，，，，每周三牢靠来买半只鸡，，，，，多要一勺卤汤拌面。。

鸡街这地方，，，，，你待久了会发明一个规则：通常活鸡现杀的店，，，，，门口案板上一定立着一把砍骨刀，，，，，刀柄朝外。。那意思是“我这儿的工具新鲜，，，，，你要验货随时来”。。我隔邻卖鸭脖的小刘不懂这个，，，，，把刀收在柜子里，，，，，头三个月一个转头客都没有。。厥后我让他把刀摆出来，，，，，他半信半疑地照做，，，，，一周后生意翻了一番。。

鸡街上的人和事，，，，，是不是特殊杂？？？

杂？？？那叫一个热闹。。你早上五点半来，，，，，穿睡衣的大妈拎着保温桶品级一锅卤水；；；七点钟，，，，，穿工装的年轻人急遽忙忙买两个鸡爪当早饭；；；到了下昼，，，，，接孩子下学的家长推着电动车，，，，，后座上的小孩指着玻璃柜喊：“妈，，，，，我要吃同党！”最绝的是晚上八点以后，，，，，几个喝了酒的爷们蹲在路灯下啃鸡架子，，，，，骨头吐了一地，，，，，第二天保洁姨妈骂骂咧咧扫走。。

有一年下暴雨，，，，，象湖涨水，，，，，鸡街阵势低，，，，，淹了半条街。。老袁把笼子搬到三轮车上，，，，，鸡在水里扑腾，，，，，他光着脚在浑水里追。。我店里的卤锅进水了，，，，，心疼得不可，，，，，效果扑面五金店的老板递过来一卷防水布：“先盖着，，，，，等水退了再料理。。”水退之后，，，，，鸡街三天没开张，，，，，但第四天早上，，，，，每个店门口都有人扫积水、搬铁架。。没人组织，，，，，就是自己干自己的。。

去年秋天，，，，，有个年轻人租了东头最后一个空摊位，，，，，不卖鸡，，，，，卖鸡枞菌。。各人笑话他：“鸡街卖菌子，，，，，有误差？？？”他说：“鸡枞也有个鸡字，，，，，沾沾喜气。。”效果他的菌子都是早上从山里收的，，，，，带泥带露珠，，，，，中午就卖完。。现在他摊位上摆了块纸板，，，，，写着：“鸡街的鸡，，，，，和鸡枞的菌，，，，，都图个鲜。。”老袁看了，，，，，难堪笑了一声，，，，，说：“这小子懂行。。”

我店里的账本，，，，，记到第十年换了个新的。。旧的被卤汤浸得边角发硬，，，，，掀开来，，，，，能望见某一页上有一滴辣椒油印——那是2018年腊月，，，，，有个女人买了三只卤鸡腿，，，，，说坐月子馋这口，，，，，她老公站在门口等着，，，，，脚边放着一袋热乎乎的米酒。。厥后再没见过他们。。直到今年开春，，，，，一个二十出面的小伙子进店，，，，，问：“老板，，，，，你还卖不卖带血丝的卤鸡腿？？？”我愣了愣，，，，，他说：“我妈说，，，，，昔时您给她留的鸡腿，，，，，骨头是红的，，，，，她记到现在。。”

我把那滴辣椒油的那页撕下来，，，，，夹在营业执照后面。。鸡街照旧谁人鸡街，，，，，笼子里的鸡换了一茬又一茬，，，，，剁刀的声音停不下来。。隔邻老袁去年退休了，，，，，刀给了徒弟，，，，，徒弟头一天上手就砍到了手指头，，，，，裹着创可贴继续剁。。我问他疼不疼，，，，，他把手指在围裙上蹭了蹭，，，，，说：“这点血，，，，，跟鸡血比起来，，，，，算什么。。”