莆田黄石鸡一条街在那里｜老涵江口往东第三个红绿灯
你问莆田黄石鸡一条街在那里， ，，，老哥哥我闭着眼都能给你指出来。。。就在黄石镇旧街往东走， ，，，过了谁人卖竹蔑的棚子， ，，，再拐过老供销社的墙角， ，，，望见三棵大榕树连成一片荫凉地， ，，，那儿就是了。。。外地人管那段路叫“鸡巷”， ，，，从八十年月末最先， ，，，沿街两排铁皮棚子搭起来， ，，，一家挨一家卖现宰鸡鸭， ，，，到现在少说也有三十来年了。。。你头一回去， ，，，鼻子就是向导——那股子混淆着稻草火燎过的焦香， ，，，尚有老井水泼在青石板上的湿气， ，，，准错不了。。。
第一站：巷口的黄家老铺， ，，，秤杆子比门框还老
巷口第一家， ，，，门脸儿不起眼， ，，，挂块褪了色的蓝布帘子， ，，，那是我老伙计黄阿弟的摊子。。。他家的白切鸡， ，，，用的是周围山场放养的麻鸡， ，，，早晨五点半现杀， ，，，大铁锅烧滚水， ，，，提溜着鸡脖子往水里三提三放， ，，，再整个儿浸下去， ，，，二十分钟出锅。。。；；；瓢⒌芮屑τ懈隹季， ，，，刀背要厚， ，，，刃口要薄， ，，，下刀前先在凉水盆里蘸一下， ，，，这样切出来的鸡皮不散， ，，，肉缝里汪着一层薄薄的鸡汁冻。。。
他这摊子前常围着等斩料的人， ，，，我见过最远从涵江骑车来的主顾， ，，，就为买半只前脯。。。你问价？？？？现在一斤涨到三十二块， ，，，比超市冻鸡贵七八块， ，，，可天天不到十点就卖光。。。；；；瓢⒌茏芩担“我这鸡一辈子没进过冰箱， ，，，你要吃的是活味， ，，，不是冻气。。。”老熟客都知道， ，，，他摊子底下那口青石井， ，，，从清朝传下来， ，，，打上来的水冬暖夏凉， ，，，洗过的鸡皮才脆。。。
| 黄家铺招牌菜 | 部位 | 老价钱（约五年前） |
| 白切麻鸡 | 整只 | 90元± |
| 鸡杂拌粉 | 小碗 | 8元± |
| 井水冰镇鸡皮 | 一碟 | 15元± |
第二站：十字路口的阿芬卤鸡， ，，，排队排到电线杆下
再往内里走五十步， ，，，横插出来一条窄弄堂， ，，，路口支着口大铝锅的， ，，，是阿芬的卤鸡摊。。。她家的卤水年头比不少小年轻岁数都大， ，，，老汤里搁了二十几味草药， ，，，光闻着就让人脚底生根。。。阿芬手脚麻利， ，，，一只卤鸡从锅里捞出来， ，，，沥汤， ，，，斩块， ，，，浇上那勺黏稠的卤汁， ，，，前后不到三分钟。。。那汁儿挂在鸡肉上， ，，，亮晶晶的， ，，，抿一口， ，，，咸香里透着一点甘草的甜。。。
她出摊有个怪性情， ，，，天天只卤六十只， ，，，午后一点开卖， ，，，卖完就收。。。以是吃过午饭那条步队就弯弯曲曲排到扑面电线杆底下。。。排队的街坊也不闲着， ，，，前头大爷聊孙子的期末考， ，，，后头阿婶比划刚买的布料。。。我头一回排队那天， ，，，前面一个大姐告诉我， ，，，她嫁到黄石十五年， ，，，每个星期都来买两只， ，，，说是老公就认这口咸鲜。。。
有个后生问：“婶， ，，，这卤汤里究竟放了啥？？？？”阿芬头也不抬：“你猜。。。”后生又追了一句：“那好歹告诉我哪味最多吧？？？？”阿芬手起刀落， ，，，鸡腿稳稳斩成两截， ，，，才丢出一句：“多跑两趟， ，，，你自己尝出来。。。”
第三站：街中段老魏的烤鸡炉， ，，，铁皮桶里转出焦香
老魏的鸡要提前腌一宿， ，，，抹的是外地黄豆酱、老酒和一把粗花椒。。？？？？境隼雌な谴嗟， ，，，用刀背一敲， ，，，咔啦响。。。他总劝人趁热撕着吃， ，，，别用刀切——“切了， ，，，那汁就跑了。。。”旁边支着两张矮桌， ，，，几个老哥们儿买半只烤鸡， ，，，再来两瓶冰啤酒， ，，，能从下昼坐到日头偏西， ，，，聊的都是些陈年往事。。。上星期我坐那儿， ，，，旁边一个退休先生傅指着老魏的炉子说：“这桶比我家老二岁数都大， ，，，那年迈二刚上小学， ，，，他爹就在这儿买鸡腿哄他了。。。”
- 想吃脆皮的：赶下昼三点那炉， ，，，刚出炉的皮最酥， ，，，放凉了会回软。。。
- 好酒的人：带瓶外地产的地瓜烧， ，，，跟鸡油香搭得很。。。
- 怕辣的人：提前跟老魏讲， ，，，他给你那半边刷少些花椒。。。
第四站：街尾没什么店了， ，，，可那口大石臼还在
一条街走到尾， ，，，棚子稀了， ，，，露出后面一片老厝的泥墙。。。墙角蹲着一口废弃的大石臼， ，，，臼壁上油光发亮， ，，，是早年各人伙儿在这儿舂辣椒酱和蒜蓉留下的印子。。。早些年街坊谁家要办红白事， ，，，都提着活鸡来这石臼前宰杀打理， ，，，厥后有了专门加工铺子， ，，，这习俗就逐步淡了。。？？？？傻搅死霸露十几， ，，，总有老人带孙子来这儿， ，，，用石臼舂几把花生碎， ，，，撒在自家做的盐水鸡上。。。
我上回途经， ，，，望见石臼里落了几片黄葛树叶， ，，，旁边一只花猫正舔爪子， ，，，或许刚在哪儿捞了鸡油吃。。。扑面新开了一家卖冻鸡翅的店， ，，，铝制柜台亮得晃眼， ，，，可那周围的老邻人照旧绕远路去前面买活杀的。。。石臼旁边那堵老墙上， ，，，长着几丛狗尾巴草， ，，，风一过， ，，，齐刷刷地朝鸡一条街的偏向歪着头， ，，，像一群眼馋的小家伙， ，，，也盯着那铁皮桶里转着的烤鸡呢。。。