『丰台鸡｜吃鸡老炮儿教你避开那些坑』
前阵子一个老同事在饭桌上跟我诉苦，，说他在丰台那里连着点了好一再“丰台鸡”，，效果一次比一次失望，，不是肉柴得塞牙，，就是一股子腥味，，气得他直拍桌子：“这玩意儿究竟咋挑啊 。。。 ？？？？”我放下筷子，，给他倒了杯茶，，笑了笑说：“我给你说嘛，，这事儿你问对人了，，我这些年跑了不少地方，，关于这丰台鸡的门道，，还真能跟你唠几句。 。。。 。”
你莫看现在网上把丰台鸡说得花里胡哨，，什么“秘制配方”“祖传手艺”，，似乎多玄乎似的。 。。。 。着实说白了，，这丰台鸡指的就是在丰台这片儿能吃到、能买到的鸡，，不管是白斩、红烧、炖汤照旧烤的，，要害是得看鸡自己和做的人靠不靠谱。 。。。 。我昔时刚入行那会儿，，也跟风踩过不少坑，，厥后才逐步摸出点门道来。 。。。 。
今天这篇文章，，我就掏心窝子地跟你聊聊，，这丰台鸡究竟该怎么看、怎么选、怎么吃，，让你下次去不再当谁人傻乎乎交学费的“小白”。 。。。 。
丰台鸡究竟是什么意思？？？？先拆穿三个最大误会
误会一：以为“丰台鸡”是个牢靠的菜名。 。。。 。许多人一听到这仨字，，就以为跟“北京烤鸭”似的，，是个标准菜式。 。。。 。着实真不是，，它就是泛指在丰台这地方泛起的种种鸡类吃食。 。。。 。你要是照着某个牢靠做法去找，，那指定得迷路。 。。。 。
误会二：以为越贵的越好。 。。。 。我见过不少朋侪，，专挑那种标价老高的“精品丰台鸡”，，以为贵就是好。 。。。 。效果呢？？？？有时间花了大价钱，，吃到嘴里的鸡肉又老又没味儿，，纯粹是给装修和情形付了钱。 。。。 。为啥？？？？原因就在这儿，，价钱里头水分大着呢。 。。。 。
误会三：以为只要是现杀的鸡就新鲜。 。。。 。这话对一半，，但也不全对。 。。。 。有些店确实现杀，，但鸡的品种、喂养方式不可，，照样欠好吃。 。。。 。你光盯着“活杀”俩字看，，忽略了鸡自己的基础，，那照旧容易踩雷。 。。。 。
以是啊，，通俗人看热闹，，内行看门道。 。。。 。丰台鸡这事儿，，真不是听个名字就能下结论的。 。。。 。
我见过的几种情形：别被外貌话术带着走
这些年我在丰台周边的街边店、小饭馆、甚至菜市场都转过，，见过的情形那真是五花八门。 。。。 。
情形一：街边小馆的“招牌鸡”。 。。。 。有一回在丰台南路那里一个小馆子，，老板拍着胸脯跟我说他家的丰台鸡是“一绝”。 。。。 。我点了一份，，端上来一看，，颜色倒是挺亮，，可一咬下去，，肉质松散，，显着是冷冻过的鸡解冻再加工的。 。。。 。我问他，，他还嘴硬说就是当天的新鲜货。 。。。 。我就笑笑，，这种店啊，，去一次就够了。 。。。 。
情形二：菜市场里】帐助挑鸡”的热心大姐。 。。。 。在丰台一个菜市场，，一位大姐看我犹豫，，自动上来帮我挑，，嘴里念叨着“这鸡好，，你看这爪子多嫩”。 。。。 。我一看，，那鸡冠子都蔫了，，还嫩呢？？？？我客套地谢了她，，转头自己挑了个精神头足的。 。。。 。这种时间，，你得有自己的主心骨，，别光听人忽悠。 。。。 。
情形三：加油站旁边的“顺路店”。 。。。 。有时间跑远程，，在丰台边上的加油站歇脚，，顺路买点吃的。 。。。 。那种店里的丰台鸡，，大多是提前做好的，，放在保温柜里。 。。。 。也不是说不可吃，，但你就别指望能吃到什么惊艳的口感了，，填饱肚子罢了。 。。。 。
这些场景太常见了，，你要是没点履历，，光看外貌，，那真是被带着走都不知道。 。。。 。
真正有用的判断要领：看这三个硬指标
说了这么多虚的，，来点着实的。 。。。 。我这些年摸爬滚打，，总结出看丰台鸡的三个硬指标，，你照着看，，基本八九不离十。 。。。 。
第一，，看鸡皮和肉色的自然度。 。。。 。新鲜、品质好的鸡，，鸡皮是淡黄色或者偏白，，带点自然的油脂光泽，，肉色是粉嫩或者微红的。 。。。 。要是你看到鸡皮颜色特殊黄，，黄得发假，，或者肉质惨白没血色，，那大都是饲料鸡或者处理过的，，别碰。 。。。 。
第二，，看鸡爪和鸡骨的形态。 。。。 。你注重看鸡爪子，，若是鸡爪憔悴、枢纽突出，，说明这鸡养的时间短或者不康健。 。。。 。好的鸡，，爪子是丰满有肉感的。 。。。 。另外，，看鸡腿骨，，骨头硬实、颜色正常，，说明鸡自己基础好。 。。。 。
第三，，吃一口看口感回弹。 。。。 。这个最直接。 。。。 。夹一块鸡肉，，咬下去，，若是是那种紧实有弹性、肉丝明确、嚼着有肉香而不是腥味的，，那就是好鸡。 。。。 。要是肉一咬就散，，或者木木的像嚼蜡，，那不管它吹得再好，，都是白搭。 。。。 。
| 判断点 | 好鸡体现 | 差鸡体现 |
|---|---|---|
| 鸡皮颜色 | 淡黄或偏白，，有自然光泽 | 异 ；；；；；屏粱虿野 |
| 鸡爪状态 | 丰满有肉，，枢纽不显着 | 憔悴、枢纽突出 |
| 肉质口感 | 紧实弹牙，，肉丝明确 | 松散、发柴或发腥 |
这三条你要是能记牢，，走到哪儿都禁止易被坑。 。。。 。别怕贫困，，多看一眼多尝一口，，比啥都强。 。。。 。
关于丰台鸡，，各人还会问什么？？？？
问：丰台鸡是不是一定要吃现杀的？？？？
纷歧定。 。。。 。现杀确实能包管一定的鲜活度，，但更主要的是鸡自己的品质。 。。。 。有些冰鲜鸡处理适当，，口感也不差。 。。。 。你要是在店里吃，，重点看他的进货渠道和口碑，，别光盯着“现杀”俩字。 。。。 。
问：怎么判断用的鸡是不是土鸡？？？？
土鸡的鸡爪一般偏细但结实，，鸡皮偏黄，，肉质更紧实。 。。。 。最直接的步伐照旧吃，，土鸡的肉香更浓，，汤色更清亮但油珠是金黄的。 。。。 。不过说真话，，现在纯粹的土鸡欠好找，，大部分是半散养的，，那也不错。 。。。 。
问：店里的“丰台鸡”卖得贵，，是不是智商税？？？？
纷歧定。 。。。 。贵有贵的原理，，好比用了更好的鸡种、更重大的工艺。 。。。 。但也有许多是纯靠装修和地段抬价。 。。。 。我的建议是，，看它的焦点卖点是什么，，若是只是情形好，，那你就当花钱买情形，，别对鸡自己期望太高。 。。。 。
问：自己在家做丰台鸡，，能做出店里的味儿吗？？？？
能，，但得下功夫。 。。。 。店里好吃主要是火候和料汁。 。。。 。你家里做，，选好鸡是第一步，，然后就是火候控制，，别煮太老。 。。。 。料汁的话，，多试一再就能调出自己喜欢的味道。 。。。 。着实家常味不比店里差。 。。。 。
问：打包回家的丰台鸡，，第二天热了还能吃吗？？？？
能吃，，但口感和风味会打折扣。 。。。 。鸡肉二次加热容易变柴，，最好用蒸的方式，，别用微波炉猛打。 。。。 ；；；；；蛘吣阋部梢园咽Ｏ碌募θ馑撼伤，，加点黄瓜丝拌一拌，，又是一道菜，，不铺张。 。。。 。
最后给你几句掏心窝子的话
第一，，别迷信“名头”和“装修”，，舌头以为好吃才是硬原理。 。。。 。那些所谓的招牌，，不如你实着实在咬一口来得真。 。。。 。
第二，，多学多看多尝，，履历比啥都值钱。 。。。 。我昔时也是被坑过来的，，但每坑一次，，就长一次记性。 。。。 。你多去一再，，自然就能分辨出优劣。 。。。 。
第三，，吃鸡这事儿，，图的是个舒坦，，别较量。 。。。 。不管是街边小店照旧大饭馆，，只要你以为味道对，，价钱能接受，，那就是好的丰台鸡。 。。。 。
最后，，老炮儿我送你一句话：这世上没有白吃的亏，，也没有白长的记性，，挑丰台鸡，，就跟挑朋侪一样，，看着顺眼，，处着惬意，，那就对了。 。。。 。