杭州西湖边鸡窝最着名的三个地方｜退休西席三十年的菜场视察
我退休前在西湖区教了三十年语文， ，，，，，家就住在劳动路老小区。。天天早上去吴山脚下谁人菜场买菜， ，，，，，卖活禽的摊位我闭着眼都能摸到。。外人说西湖边靠景点用饭， ，，，，，着实我们外地人讲“鸡窝”， ，，，，，指的是三处终年供应新鲜鸡蛋、活杀鸡的私房点位——不是养鸡。。 ，，，，，是那种藏在巷子深处、老墙门里头的家庭作坊， ，，，，，主顾都是街坊。。
第一处：劳动路老墙门的刘姨妈家
劳动路中段有扇褪色的红漆木门， ，，，，，进门右手是棵歪脖子石榴树。。刘姨妈在自家柴间养了二十多只芦花鸡， ，，，，，铁笼子叠了两层， ，，，，，底下垫着旧报纸换得勤快。。她家鸡蛋论个卖， ，，，，，用搪瓷盆装着摆在门槛上， ，，，，，旁边放张硬纸板写“本鸡蛋， ，，，，，天天现捡”。。我常去买， ，，，，，她总嘱咐：“你拿回去要是当天不吃， ，，，，，就大头朝上搁阴凉地儿， ，，，，，别洗， ，，，，，洗了壳上的膜就破了。。”
这地方着名， ，，，，，出在刘姨妈的鸡都是吃菜叶子长大的。。她天天下昼去龙翔桥菜场捡剩菜叶， ，，，，，切碎了拌着谷糠喂。。有回我亲眼见她从茭白叶里拣出两条青虫， ，，，，，丢进鸡笼， ，，，，，那老母鸡啄得飞快。。街坊都认这个死理：鸡只有自己亲手喂过粮， ，，，，，蛋才有那股子厚实的黄。。
去年春天她儿子要接她去城西。。 ，，，，，刘姨妈把鸡全杀了， ，，，，，每户老主顾分到一只。。我拎着那只母鸡回家炖汤， ，，，，，黄澄澄的油珠子浮满锅面， ，，，，，汤里放几粒枸杞， ，，，，，鲜得眉毛掉。。现在那扇红漆门关了， ，，，，，但每逢周六早上， ，，，，，她儿子还骑电瓶车来送一筐蛋， ，，，，，照旧老价钱。。
买她的蛋有规则
- 早上七点半前到， ，，，，，赶不上就比及十点补一趟
- 蛋壳上粘着稻草屑的最好， ，，，，，那是当天新拣的
- 老主顾脸熟可以先拿蛋后付钱， ，，，，，月尾对账
第二处：四牌楼巷底的强记禽行
四牌楼往南走到头， ，，，，，有个顶棚歪斜的砖头屋子， ，，，，，门脸挂块木板， ，，，，，用毛笔写着“强记禽行”。。老强今年六十多， ，，，，，杀鸡杀了四十年， ，，，，，刀快得看不见影。。他那摊子不但卖活鸡， ，，，，，还代客宰杀——你去旁边摊买一只鸡， ，，，，，拎过来往他案前一放， ，，，，，他三分钟脱毛开膛， ，，，，，鸡胗肝心分门别类装小塑料袋， ，，，，，肚子里掏出的油单独包， ，，，，，省得你回家还要费手。。
强记着名的原因， ，，，，，是墙上钉着的那块三合板。。板上用小钉子挂了几串黄铜钥匙， ，，，，，每串系着塑料牌， ，，，，，写着“张姐黑腿”“李爷乌骨”“王先生蛋鸡”。。“谁家养的什么鸡， ，，，，，我这把锁认得。。”老强说这话时正剔着一根鸡腿骨， ，，，，，手指头粗短， ，，，，，指甲缝里嵌着洗不掉的浅褐色。。他代客加工不收钱， ，，，，，条件是你临走时把鸡肚子里的生鸡油留给他， ，，，，，他攒着炼油炒青菜。。
天热的时间， ，，，，，老强会搬只躺椅在铺门口昼寝， ，，，，，挂个纸牌“勿扰， ，，，，，杀鸡等两刻钟”。。有个宁波来的年轻人不识字， ，，，，，站在门口喊两声没人应， ，，，，，自己掀帘子进后头要找鸡窝。。老强翻身坐起来， ，，，，，扯着嗓门：“里厢都是活货， ，，，，，你进去鸡飞出来算谁的？？等着！”那年轻人讪讪退出来， ，，，，，坐在台阶上抽了半包烟。。厥后这年轻人和老强交成了朋侪， ，，，，，每月从滨江开车来， ，，，，，就为买只现杀的土鸡回去炖汤。。
| 时间段 | 摊上常备货 | 备注 |
| 清早 | 活鸭活鹅很少， ，，，，，活鸡十几笼 | 按只卖， ，，，，，不称斤 |
| 午后 | 杀好的光鸡挂在铁钩上 | 两个小时内的新鲜货 |
第三处：清波门外的老陈家屋檐下
清波门公园斜扑面有条窄弄， ，，，，，弄底老陈家平房的山墙上， ，，，，，钉着两只旧水缸， ，，，，，缸口朝天， ，，，，，缸里垫着稻草和碎布条。。老陈不养鸡， ，，，，，他老伴在屋里孵小鸡——用那种老式的煤油暖箱， ，，，，，箱壁上的温度计被磨得看不清数字， ，，，，，全凭妻子婆手掌心去贴蛋壳试温。。每年仲春， ，，，，，她孵出百来只小鸡， ，，，，，毛茸茸的挤在竹匾里， ，，，，，像一片转动的淡黄色绒球。。
老陈家着名， ，，，，，出在他家卖“开脚鸡”——不是刚出壳的小鸡雏， ，，，，，是出壳养了十来天、已经能在地上自己啄米的小鸡。。街坊们买了回去， ，，，，，连着纸箱一起抱走， ，，，，，养在自家阳台或天井里， ，，，，，喂点剩饭烂菜叶， ，，，，，两三个月就能吃上自家养的童子鸡。。有一年清明前， ，，，，，我买了四只， ，，，，，放在我家自行车棚的角落里用木板围起来。。那几只鸡长大进了我家的院子， ，，，，，天天在石榴树下刨土， ，，，，，谁走近就歪着头看你。。
老陈的老伴耳朵欠好， ，，，，，你跟她语言要凑近。。但她看蛋的本事一绝：专长电筒照着一只蛋， ，，，，，能告诉你里头有没有血管影， ，，，，，是“抱窝蛋”照旧“水蛋”。。有回我蹲在门口看她照蛋， ，，，，，她嘴里唠叨着：“照见底下一团影子动， ，，，，，就是活泛的， ，，，，，挑日子出壳。。”
老字号的三种买法， ，，，，，各有各的道道：
跑刘姨妈家要及早， ，，，，，赶的是那口新鲜气；；；寻老强要讲理， ，，，，，他要生油你也别盘算， ，，，，，他刀功抵得上一碗酱油钱；；；上老陈家要等， ，，，，，比及元宵后头那半个月， ，，，，，孵房一开， ，，，，，热闹跟庙会似的。。但三条路都通着统一个意思：吃鸡这件事， ，，，，，老杭州人决不迁就——不过夜、不隔顿、不买按斤称的冻货。。
秋厥后了一对广西小伉俪， ，，，，，满城找正宗的土鸡蛋给孩子做辅食。。我领着他们走了这三处， ，，，，，回来路上谁人女的问：“这个妻子婆天天孵蛋， ，，，，，那些孵不出来的坏蛋怎么办？？”我说你去问问她。。第二天她回来告诉我， ，，，，，妻子婆把没受精的蛋都留着， ，，，，，攒够一锅就水煮了， ，，，，，和老头两个就着酱油蘸着吃， ，，，，，说“散仙蛋最养人， ，，，，，但不可铺张。。”
我厥后再没去探过那些鸡窝的现状。。梧桐叶子又落了一回， ，，，，，劳动路拓宽了半尺， ，，，，，老强的铺顶换成了彩钢瓦。。上星期在巷口撞见刘姨妈儿子， ，，，，，他电瓶车后座绑着一摞纸箱， ，，，，，轻轻颠着， ，，，，，往城西的偏向去。。