泉源：算命问卦，，，，，，作者： ，，，，，，：

泉港小吃街哪家最隧道｜随着老食客的胃走准没错

黄昏六点，，，，，，我在泉港小吃街的岔路口撞见了老周。。。他手里提着一袋刚出锅的浮粿，，，，，，油纸袋底下渗透一圈金黄的印子。。。“你来得正好，，，，，，”他咬了一口，，，，，，迷糊着说，，，，，，“我刚从阿芬店里出来，，，，，，她家浮粿里加了海蛎和瘦肉，，，，，，比前面那家多放了一勺葱花。。。”我还没来得及接话，，，，，，他指了指扑面排着长队的店面：“那里游客多，，，，，，你看’阿国浮粿’的队都拐弯了，，，，，，可外地人下班都拐进阿芬谁人窄巷子。。。”

这就是泉港小吃街最有趣的地方。。。整条街不过三四百米，，，，，，从旧车站的坡脚一直延伸到后龙小学的后门，，，，，，两排骑楼底下塞了至少四十家吃食店。。。哪家最隧道
？？你问十个外地人，，，，，，九个会先反问你：“你吃甜的照旧咸的
？？要坐下吃照旧站着赶时间
？？”剩下那一个直接把你拽进某个没有招牌的门脸里，，，，，，掀开蒸笼就让你尝。。。

老店都在深巷里，，，，，，不在亨衢边

阿芬的店在巷子中心，，，，，，门面只有两米宽，，，，，，灶台就支在门口。。。去年炎天这里还挂着一块手写的泡沫板，，，，，，厥后电线走火，，，，，，烧掉一半，，，，，，她索性把招牌摘了。。。但她的浮粿，，，，，，天天早上五点就最先炸，，，，，，到上午十点能卖空三锅。。。面糊是隔夜发酵的米浆混着地瓜粉，，，，，，海蛎用的是峰尾湾当天卸货的，，，，，，小一点，，，，，，但甜。。。

“谁人阿国，，，，，，他爹几年前从厦门回来，，，，，，把面糊改良了，，，，，，加了泡打粉，，，，，，炸出来蓬一点，，，，，，卖相悦目。。。”阿芬一边翻着油锅里的浮粿一边和我说，，，，，，“可老主顾照旧认我这一口，，，，，，焦边，，，，，，结实，，，，，，咬下去能听到脆响。。。”

我站在她灶台边上，，，，，，看着浮粿在油锅里翻出细密的泡沫。。。她随手捞起一个，，，，，，用铰剪剪成四瓣，，，，，，塞到我手里：“尝尝，，，，，，刚出锅的，，，，，，配旁边阿伯的蒜蓉辣酱正好。。。”那辣酱装在一只搪瓷缸里，，，，，，阿伯天天下昼三点准时摆出来，，，，，，一个小推车，，，，，，卖完就收，，，，，，从不等人。。。

你去问老周，，，，，，他会告诉你，，，，，，这种“不守时”的摊子才是泉港小吃街最隧道的工具。。。

阿伯姓陈，，，，，，今年七十二，，，，，，推车卖辣酱卖了二十年。。。辣酱的做法他没跟任何人说过，，，，，，只说过一句“要加虾露，，，，，，不可用鱼露”。。。那缸子漆都掉得差未几了，，，，，，他照样天天下昼搬出来，，，，，，就放在阿芬店斜扑面的电线杆底下。。。

一碟猪血汤，，，，，，能喝出三代人

顺着阿芬的巷子往北走三十步，，，，，，拐角处是“二妹猪血汤”。。。老板娘二妹五十多，，，，，，接了婆婆的店。。。锅里的汤咕嘟咕嘟冒着小泡，，，，，，猪血是天天早上从后龙屠宰场拿的，，，，，，切块之后先在清水里泡掉腥味，，，，，，再放到老汤里煨。。。她婆婆昔时开店时，，，，，，用的就是这一口锅，，，，，，锅沿上豁了一个口，，，，，，拿铁皮补了，，，，，，现在还在用。。。

二妹店里永远坐着一桌老客人。。。穿白背心的退休先生傅，，，，，，天天牢靠一碗猪血汤，，，，，，一份拌面，，，，，，汤里多加胡椒粉。。。他喝汤的姿势有意思，，，，，，先垂头吹开浮油，，，，，，然后用力吸一口，，，，，，让汤从碗边顺着喉咙滚下去，，，，，，喝完还要闭一下眼睛。。。你要是问他哪家最隧道，，，，，，他放下碗，，，，，，指指自己的胃：“只要这口汤对得上我的空腹，，，，，，那就是最隧道的。。。”

夜里的摊位，，，，，，摊主比吃客更像艺术家

天黑之后，，，，，，小吃街又是另一副面目。。。入口处谁人卖麦煎的“青草地”摊，，，，，，老板是个蓄长发的瘦男子，，，，，，从晚上七点摆到十一点，，，，，，只做两种馅：红糖花生和韭菜虾仁。。。他煎麦煎不必铲子，，，，，，全靠手腕抖锅，，，，，，面糊转一圈，，，，，，翻面，，，，，，十几秒就成一张。。。

有回我问他：“你晚上就卖三个小时，，，，，，够赚吗
？？”他翻着锅里的麦煎，，，，，，头也不抬：“赚个烟钱就收工，，，，，，明日还要去美术培训班教小孩画素描。。。”说完他把煎好的麦煎叠成扇形，，，，，，摆进保鲜盒里，，，，，，递给等在一旁的大姐。。。大姐接过来，，，，，，闻了一下：“多点花生碎啊。。，，，，，你上次给少了。。。”老板点颔首，，，，，，没有搭话，，，，，，从旁边罐子里捏了一小撮花生碎撒进去，，，，，，又封好盖子。。。

和摊主聊两句的妙处

你坐在谁人矮塑料凳上，，，，，，就能听到旁边卖干冰的年轻人叫卖，，，，，，也听到后面巷子里的油锅滋啦作响。。。坐在青草地摊旁边的废弃水泥墩上，，，，，，能看到整条街的烟雾沿着骑楼的廊柱往天上冒。。。摊主们相互递烟送水，，，，，，无意相互调几句笑，，，，，，谁家剩了韭菜就分给旁边摊子，，，，，，谁家醋瓶空了自己去隔邻倒。。。

• 阿芬的浮粿——焦边，，，，，，海蛎小但鲜
• 二妹的猪血汤——锅子老，，，，，，汤头清
• 青草地的麦煎——馅着实，，，，，，皮韧劲
• 阿伯的蒜蓉辣酱——豆缸里藏着虾腥气

以是哪家最隧道
？？你把这句话放到每个人嘴边，，，，，，谜底都纷歧样。。。那些出过名上过电视的店，，，，，，门口摆着石狮子，，，，，，灯笼挂得老高，，，，，，内里游客举着手机拍个一直。。。但老街坊们更愿意挤在阿芬那两米宽的灶台边上，，，，，，让油点子溅到袖口，，，，，，就着刚出锅的热气，，，，，，听她说今天峰尾码头风浪大，，，，，，海蛎子的价钱比昨天又贵了两毛。。。

老周把最后一块浮粿塞进嘴里，，，，，，拍了拍手上的碎渣，，，，，，往前走了两步，，，，，，又转头跟我说：“明天早上七点，，，，，，我约了人去吃泉港那里的蛏糊，，，，，，你要来得早，，，，，，就在阿伯的辣酱摊儿那儿等我。。。晚了不候。。。”

我看着他的背影被灯光朦胧地吞进巷口，，，，，，一只花猫在青草地的摊脚底下，，，，，，抬爪去盘弄一块掉在地上的麦煎碎皮。。。老板垂头看了一眼，，，，，，没有赶它，，，，，，手腕一抖，，，，，，锅里新一张面皮又翻了个面。。。