合肥姚公庙鸡几点开张｜南七老市的口条与钟点
破晓四点零七分， ，，姚公庙菜市东头那排铁皮棚子底下， ，，第一声鸡叫不是打鸣， ，，是刀背砸在砧板上的闷响。。。。老孙头把褪了毛的仔鸡从铁钩上摘下来， ，，腕子一翻， ，，鸡胸朝上， ，，手起刀落， ，，斩成巨细不等的块——块大的留给烧鸡公， ，，块小的拿去煨汤。。。。他头也不抬， ，，对着隔邻正解麻绳的刘婶说：“今个你算来迟了， ，，合肥姚公庙鸡几点开张？？三点半揭的帘子， ，，你那笼子里的芦花鸡要是再捂两钟头， ，，毛都焐臭了。。。。”
一、铁棚子底下的钟点
姚公庙这个集市， ，，跟城里的合家福超市纷歧样， ，，它没有电子屏， ，，也不报时。。。？？械闹拥闳炯父隼咸鞯纳镏。。。。老孙头的摊子牢靠在西南角， ，，挨着公厕后墙， ，，冬搭棉帘夏挂纱网。。。。他卖鸡有规则：活禽现杀， ，，隔夜的不上手， ，，天亮前必需出完头一拨货。。。。破晓两点半， ，，他骑着那辆凤凰牌加重自行车从望江途经来， ，，车后架上绑着两只竹篓， ，，篓盖一掀， ，，鸡同党扑棱出来的风能扇灭半米外的蜡烛。。。。
三点整， ，，他先烧一壶开水， ，，不是自家喝的， ，，是烫鸡毛用的。。。。水温要控制在滚开之后晾五分钟， ，，太烫了鸡皮会裂， ，，太温了毛拔不净。。。。四点之前， ，，他基本不接散客， ，，专等那些饭馆来拉货的。。。。包河区那里做卤味的老周， ，，天天准时三点四十分到， ，，骑一辆三轮摩托， ，，发念头突突的声音隔着半个市场就能闻声。。。。老周递一根“黄山”烟过来， ，，老孙头不接， ，，只把最肥的那只阉鸡拎起来掂一掂：“两斤八两， ，，二十三块， ，，老规则， ，，腿裆里不塞水。。。。”这种生意不啰嗦， ，，前后不过三分钟， ，，钱货两清之后， ，，老周往车斗里一扔， ，，突突地走了。。。。
二、散客的钟点与隐讳
六点一过， ，，天亮透了， ，，真正的散客才陆续进场。。。？？孀胖窭旱耐诵莨と， ，，推婴儿车的年轻媳妇， ，，尚有穿睡衣出来买早点的中年男子， ，，随手就提溜一只鸡回去。。。。这时间老孙头已经把案板换了第二块， ，，刀也重新磨过一遍。。。。他吆喝的调子跟市里广播电台的报时纷歧样， ，，是那种含混的、带着安庆口音的短句：“仔鸡三块五一斤， ，，老母鸡五块， ，，现杀的等三分钟啊。。。。”有人问：合肥姚公庙鸡几点开张的？？他拿刀背在案板上敲两下：“我这儿没钟表， ，，你看太阳。。。。太阳照到扑面干货铺子铁皮招牌的上沿， ，，那就是六点半了。。。。你要是非要个准点， ，，隔邻卖豆腐的老方， ，，他收音机里央广新闻竣事就是七点。。。。”
七点到八点是生意最旺的时段。。。。买鸡的人分两类：一类要嫩鸡， ，，回去白切或者炒辣椒， ，，考究肉滑骨软， ，，老孙头会推荐“三黄鸡， ，，养了四十五天， ，，没下过蛋的”；；；；；；另一类要老母鸡， ，，炖汤给坐月子的媳妇或者手术后恢复的老人， ，，他则从笼子最深处拽出一只脚上有老茧的， ，，翻过鸡屁股看一看：“这只养了一年半， ，，油黄， ，，炖出来那层浮油能盖住整个砂锅。。。。”遇上较真的主顾， ，，会问他鸡是不是喂了饲料， ，，老孙头也不恼， ，，专长指头戳进鸡嗉子里摸一摸， ，，亮出指尖的碎玉米粒：“你看， ，，我自己和的小黄米， ，，昨晚上泡的， ，，一颗豆粕也没有。。。。”
散客的生意经常要耗上十几分钟， ，，有时间为了五毛钱的零头， ，，双方能僵持到太阳挪出半尺远。。。。老孙头心里有根秤：八点半之前， ，，无论怎样要把；；；；；；跚宓。。。。九点以后城管会来巡一圈， ，，虽然不至于没收摊子， ，，但烦得很， ，，还得递烟赔笑。。。。以是他常在八点二十左右最先降价， ，，仔鸡从三块五降到三块， ，，公鸡一块五就甩。。。。有一回， ，，一个拎着公牍包穿皮鞋的年轻人跑过来， ，，气喘吁吁问：“师傅尚有鸡吗？？急用， ，，家里来客人了。。。。”老孙头从笼底摸出最后一只麻鸡， ，，也不称了， ，，随手扔进塑料袋：“给五块拿走。。。。”年轻人愣。。。。骸罢獠幌窨偶郯。。。？？”老孙头蹲下来料理地上的鸡毛：“我这儿开张早， ，，收摊也早。。。。现在过了八点四十， ，，算收摊价， ，，不算开张价。。。。”
三、九点之后的另一副面目
九点半， ，，铁皮棚子里的摊贩走了一半， ，，剩下来的才最先不紧不慢地啃着油条喝豆浆。。。。老孙头把案板翻过来立着晾， ，，拿铁丝球蘸碱水刷刀， ，，那刀他用了十四年， ，，刃口磨下去一指宽， ，，木柄包了一层黑亮的汗浆。。。。他养的看摊土狗“小黄”从三轮车底下钻出来， ，，垂头舔地上溅的鸡血。。。。若是有人这时间才来买鸡， ，，他会指一下路口那家新开的大润发：“超市冰箱里有白条鸡， ，，塑料袋封好的， ，，那种不必问几点开张， ，，二十四小时都卖。。。。”
但姚公庙的老街坊知道， ，，真正的行情历来不在超市标价签上。。。。住在铜陵新村的老周（不是卤味谁人周）每个星期五上午十点半准时来找他， ，，不买鸡， ，，光是蹲在旁边看。。。。老周以前在肥西县屠宰场做过会计， ，，退休以后闲不住， ，，就看老孙头斩鸡神。。。。他算过一笔账：老孙头一早上斩的鸡， ，，少说五六十只， ，，一只鸡算二十刀， ，，那就是一千二百刀， ，，一个星期七天八千多刀， ，，手腕子居然不打颤。。。。老孙头把这当夸赞， ，，连忙把刀在袖口上抹一抹， ，，倒扣在砧板底下：“刀要养， ，，不可天天用， ，，隔三差五得拿猪皮蹭一蹭。。。。”
十一点， ，，热浪上来了， ，，菜市入口谁人修鞋摊收工， ，，老头推着车途经， ，，扔给老孙头一根黄瓜。。。。老孙头接住， ，，在裤腿上擦擦， ，，咔嚓咬一口， ，，对着空荡荡的笼子说：“明早照旧三点半， ，，老地方——到时间要是有一笼子新鲜的， ，，你那只花公鸡我帮你留条腿。。。。”修鞋老头没转头， ，，只抬了抬胳膊算是应了。。。。市场里的广播最先放黄梅戏选段， ，，声音是从一家杂货店门口的小喇叭里漏出来的， ，，唱着“究竟人世欢喜多”。。。。老孙头把那根黄瓜蒂往笼子缝里一塞， ，，转身去捅煤炉子， ，，炉膛里隔夜的灰烬被拨开， ，，一股热活的亮色拱出来， ，，照得案板上那层新剁的肉蓉， ，，一粒一粒地往上跳。。。。明天， ，，铁皮棚西头会新来一个卖鸭子的， ，，听说也妄想破晓三点准时支摊。。。。老孙头还不知道这件事， ，，他现在确当务之急， ，，是让小黄把藏进下水道里的那只鸡爪子掏出来， ，，别堵了排水。。。。