51茶凤楼口碑咋样｜老街坊嘴里的着实话
“51茶凤楼口碑咋样？？？？你问对人了。。。”老赵把搪瓷缸往桌上一墩 ， ，，，，，抹了把嘴 ， ，，，，，“我闺女上星期刚在那儿办的回门酒 ， ，，，，，十六桌 ， ，，，，，后厨张师傅亲自掌的勺。。。”
“十六桌？？？？那不得忙到天黑？？？？”我往他缸里续勺嫦犬。。。
“唔 ， ，，，，，人家早上五点就杀鱼了。。。我亲眼瞅见的——那草鱼在盆里翻白肚 ， ，，，，，张师傅拿刀背一拍 ， ，，，，，刮鳞 ， ，，，，，开膛 ， ，，，，，码味 ， ，，，，，一气呵成。。。你猜怎么着？？？？到中午十二点开席 ， ，，，，，蒸笼里的剁椒鱼头还冒着热气呢。。。”
同桌的李婶插嘴：“他家电饭煲煮的米饭也比别家香。。。就是谁人——你等等 ， ，，，，，叫什么来着——五常米？？？？横竖每回我去 ， ，，，，，都要多添半碗饭。。。”
“你那是馋的 ， ，，，，，不是饭香。。。”老赵笑她 ， ，，，，，“不过话说回来 ， ，，，，，他们家那条巷子口有棵歪脖子槐树 ， ，，，，，树下终年坐着个修鞋的老头。。。你要问路 ， ，，，，，别听那老头瞎指 ， ，，，，，他耳朵背。。。”
我1987年就在这条街上修自行车 ， ，，，，，那时茶凤楼照旧个铁皮棚子 ， ，，，，，老板姓周 ， ，，，，，卖大碗茶和两毛钱一块的绿豆糕。。。现在周老板的儿子接手 ， ，，，，，改成两层小楼 ， ，，，，，楼下散座 ， ，，，，，楼上包间 ， ，，，，，楼梯拐角挂着一串干辣椒和几辫子蒜。。。
菜里见真章
茶凤楼最专长的是老式溜肝尖。。。猪肝切柳叶薄片 ， ，，，，，泡血水 ， ，，，，，抓淀粉 ， ，，，，，热圆滑到刚变色就捞出来。。。锅里底油爆香葱姜蒜 ， ，，，，，下木耳、青椒片、笋尖 ， ，，，，，倒料汁 ， ，，，，，回锅颠三下就出勺。。。肝片嫩得像豆腐 ， ，，，，，裹着亮晶晶的芡汁 ， ，，，，，醋香在舌尖炸开 ， ，，，，，一点都不腥。。。
“他们家谁人溜肝尖 ， ，，，，，火候掌握得死人咧。。。”我表弟在城东开了十年饭馆 ， ，，，，，有回特意骑电动车来尝 ， ，，，，，尝完直咂嘴 ， ，，，，，“我炒了三千遍 ， ，，，，，就是炒不出谁人嫩劲儿。。。”
周老板听了这话 ， ，，，，，在柜台后头笑：“炒肝尖要眼疾手快。。。灶火旺到舔锅底 ， ，，，，，油温八成热 ， ，，，，，下锅数到五就捞。。。我练了十五年才敢做这道菜。。。”
料也有考究。。。木耳用东北小碗耳 ， ，，，，，泡发后指甲盖巨细 ， ，，，，，肉厚；； ；；；；笋尖只取春笋最嫩的三厘米。。。干辣椒用四川二荆条 ， ，，，，，剪段 ， ，，，，，籽不要。。。
“咱们这行 ， ，，，，，瞎搅了菜 ， ，，，，，菜就瞎搅你。。。”——周老板常把这话挂嘴边。。。
楼下大厅靠窗第三张桌子是李婶的专座。。。她每周三中午雷打不动来吃一碗雪菜肉丝面 ， ，，，，，面条是手工擀的 ， ，，，，，比机械面粗一点 ， ，，，，，咬断时能看到内里的白芯。。。面汤里搁一勺猪油 ， ，，，，，撒一把葱花 ， ，，，，，连汤带面吃清洁 ， ，，，，，最后拿张纸巾抿嘴 ， ，，，，，知足得眯起眼。。。
口碑是攒出来的
2008年下大雪那年 ， ，，，，，停电停了泰半天。。。别家饭馆都关门了 ， ，，，，，茶凤楼的小发电机吱吱呀呀带起一盏白炽灯 ， ，，，，，周老板站在门口 ， ，，，，，缩着脖子 ， ，，，，，用铁皮喇叭喊：“有热汤面 ， ，，，，，下一碗卖一碗 ， ，，，，，不涨价。。。”
那晚巷子里排队的人从柜台排到修鞋摊。。。雪片子斜着打进来 ， ，，，，，落进老周的棉袄领子里 ， ，，，，，他也不恼 ， ，，，，，一碗一碗地舀汤。。。有个农民工没带够钱 ， ，，，，，老周摆摆手：“先吃 ， ，，，，，改天再说。。。”那人第二天果真把钱送来 ， ，，，，，还多带了一兜子橘子。。。
厥后这位农民工在扑面工地做了三年苦力 ， ，，，，，逢人就讲茶凤楼那碗面的汤头——还特意说 ， ，，，，，着实内里没放什么稀罕物 ， ，，，，，就是骨头汤熬足了时间 ， ，，，，，大骨头敲碎了 ， ，，，，，骨髓全熬进汤里。。。
口碑这工具 ， ，，，，，就像修车补胎。。。你给主顾补个一厘米的口子 ， ，，，，，人家能骑三年。。。你瞎搅 ， ，，，，，用劣质胶皮 ， ，，，，，骑出去一里地就瘪了。。。我修了二十年自行车 ， ，，，，，深知这个原理。。。茶凤楼能开二十多年 ， ，，，，，靠的不是招牌亮 ， ，，，，，是每道菜都有人盯 ， ，，，，，每张桌子都有人擦。。。
- 招牌菜：溜肝尖、腐乳肉、葱烧豆腐
- ？？？？吞卣鳎喊顺墒墙址 ， ，，，，，两成是食客带来的新面目
- 老板习惯：天天早上亲自买菜 ， ，，，，，挑扁豆要捏豆荚看鼓不鼓
几张桌子几样活
楼上有个大包间 ， ，，，，，能坐十六个人。。。墙上挂着周老板父亲的照片——是非的 ， ，，，，，穿中山装 ， ，，，，，手里端个搪瓷碗。。。底下按年份钉着几行蓝漆小字：1978年摆摊 ， ，，，，，1983年搭棚 ， ，，，，，1997年翻修。。。
去年秋天我外甥文定 ， ，，，，，订了那间包房。。。窗帘是蓝底白碎花的 ， ，，，，，洗得发白 ， ，，，，，拉绳有一点涩 ， ，，，，，要用劲儿。。。窗户缝里卡着根筷子 ， ，，，，，说是挡漏风的。。。桌上铺一次性塑料台布 ， ，，，，，上面压着玻璃转盘 ， ，，，，，转盘转快了会发出咯楞咯楞的响声。。。但菜一上来 ， ，，，，，谁还顾得上这些？？？？腐乳肉烧得红亮 ， ，，，，，肥肉入口即化 ， ，，，，，瘦肉不柴 ， ，，，，，腐乳汁拌饭能吞下两碗。。。
服务员是两个四十明年的大姐 ， ，，，，，穿围裙 ， ，，，，，兜里别着两支圆珠笔 ， ，，，，，一支写菜 ， ，，，，，一支备着断油。。。上菜时托着搪瓷盘 ， ，，，，，一声“来了您呐”拖着长腔 ， ，，，，，像唱戏。。。
前天我又途经茶凤楼 ， ，，，，，晚上八点多 ， ，，，，，二楼窗户开着 ， ，，，，，飘出葱花炝锅的香气。。。修鞋老头还在那儿坐着 ， ，，，，，料理摊子上的鞋掌和锥子。。。
我随口问他：“今儿生意咋样？？？？”
他耳朵背 ， ，，，，，往前凑了凑：“啥？？？？”
我指指楼上的亮灯：“那儿——热度还成？？？？”
这回他听清了 ， ，，，，，咧了咧嘴 ， ，，，，，露出豁牙：“油烟气一天没断。。。你闻闻 ， ，，，，，这是肉片下锅的声儿。。。”