泉源：条记本内胆包，，，，，，作者： ，，，，，，：

『大营坡那里有黑脚杆｜老贵阳人说的着实是这种路边摊』

昨天下昼我在大营坡路口那家修车铺门口等补胎，，，，，，旁边两个年轻人蹲在马路牙子上刷手机，，，，，，其中一个突然问：“哥子，，，，，，大营坡那里有黑脚杆？
？？？？？我外地朋侪来了非要去吃。。。。。”另一个一脸懵，，，，，，说我也刚来没多久，，，，，，要不你问下谁人补胎的先生傅。。。。。

我其时就笑了，，，，，，给他们递了根烟说：“你莫看那些花里胡哨的，，，，，，大营坡那里有黑脚杆，，，，，，这句话在老贵阳耳朵里，，，，，，指的基础不是脚，，，，，，是那种炭火烤得黢黑、皮脆肉嫩的烤鸡脚。。。。。老城区管它叫黑脚杆，，，，，，是由于烤出来颜色深，，，，，，不是脏，，，，，，更不是啥子见不得光的工具。。。。。”

两个小伙子一听乐了，，，，，，说那究竟去哪家？
？？？？？我拍了拍手上的灰，，，，，，跟他们讲，，，，，，这事得拆开说，，，，，，由于“大营坡那里有黑脚杆”这句话，，，，，，在差别人嘴里，，，，，，谜底完全纷歧样。。。。。我给你说嘛，，，，，，这内里水不深，，，，，，但套路多。。。。。

焦点要害词究竟是什么意思？
？？？？？先拆穿三个最大误会

误会一：以为是字面上的“脚杆”。。。。。许多人第一次听说“大营坡那里有黑脚杆”，，，，，，脑子里第一反映是找什么特殊服务或者见不得人的地方。。。。。我给你说嘛，，，，，，这种想法要不得。。。。。老贵阳的“黑脚杆”就是夜市摊上的炭烤鸡脚，，，，，，由于烤得久、酱料浓，，，，，，表皮发黑发亮，，，，，，以是得了这么个外号。。。。。通俗人要是按字面去明确，，，，，，跑遍整个大营坡也找不到，，，，，，还容易被人当笑话。。。。。

误会二：以为只有一家独门独户。。。。。有人以为，，，，，，既然叫“黑脚杆”，，，，，，那肯定是个招牌店，，，，，，门头就写着这三个字。。。。。着实不是。。。。。大营坡这一片，，，，，，从万江路到百花山路口，，，，，，做烤鸡脚的小摊和苍蝇馆子少说也有七八家，，，，，，但没几家会把这仨字挂出来。。。。。你要真站在路边喊“老板来份黑脚杆”，，，，，，老摊主一听就懂，，，，，，新来的外地老板反而会愣住。。。。。

误会三：以为贵的就是正宗的。。。。。我见过不少人，，，，，，一听“黑脚杆”就专挑装修睦的店进，，，，，，效果端上来一盘白生生的卤鸡脚，，，，，，基础不是那回事。。。。。为啥？
？？？？？原因就在这儿：真正的黑脚杆是慢火烤出来的，，，，，，费时间费炭，，，，，，利润薄，，，，，，大店不爱做。。。。。你莫看那些花里胡哨的招牌，，，，，，真正好吃的，，，，，，往往藏在巷子深处那种连凳子都歪歪斜斜的小摊上。。。。。

人设金句：这年头，，，，，，名字越土的工具，，，，，，越要专心找。。。。。

我见过的几种情形：别被外貌话术带着走

我跑过贵阳好几个城区，，，，，，从青云路到二七路再到花溪，，，，，，每个地方都有自己版本的“黑脚杆”，，，，，，但大营坡这块有个特点——它不集中，，，，，，散在几个老小区门口。。。。。我昔时第一次来大营坡找这口吃的，，，，，，也闹过笑话。。。。。

情形一：在万江路谁人菜场后门，，，，，，有个大姐推着改装三轮车，，，，，，晚上八点半出摊。。。。。她的黑脚杆是先卤后烤，，，，，，卤料里放了陈皮和草果，，，，，，烤的时间刷两遍蜂蜜水。。。。。我第一次去，，，，，，问她“你这有黑脚杆没”，，，，，，她头也不抬说“有，，，，，，十块三只，，，，，，要辣不”。。。。。那是我吃过最对味的一回，，，，，，皮是焦的，，，，，，内里肉照旧嫩的，，，，，，连骨头缝里都有味儿。。。。。

情形二：百花山路口有家店面稍微大点的，，，，，，老板是个四十明年的男子，，，，，，招牌上写的是“炭烤鸡脚”，，，，，，但菜单角落用圆珠笔加了一行“黑脚杆（老口胃）”。。。。。我问他为啥不直接写，，，，，，他说写太明确了反而没人点，，，，，，懂的人自然懂。。。。。这种就是典范的“闷声做生意”，，，，，，你要是不启齿问，，，，，，基础不知道他家有这货。。。。。

情形三：尚有一回，，，，，，我在大营坡公交站后面听到两个姨妈谈天，，，，，，一个说“那里新开了一家，，，，，，说是黑脚杆，，，，，，效果端上来是油炸的，，，，，，气死我了”。。。。。另一个接话“那不算，，，，，，黑脚杆必需炭火烤，，，，，，油炸的那叫瞎搅”。。。。。你看，，，，，，连外地姨妈都在较真这个“烤”字，，，，，，可见这工具是有考究的。。。。。

人设金句：判断一家店靠不靠谱，，，，，，先看它敢不敢跟你聊火候。。。。。

真正有用的判断要领：看这三个硬指标

你要是真想知道大营坡那里有黑脚杆，，，，，，别光问“那里”，，，，，，得问“哪家怎么烤”。。。。。我掏心窝子告诉你，，，，，，判断一家黑脚杆正不正，，，，，，就看下面三样。。。。。

第一个硬指标，，，，，，是看炭。。。。。你站在摊前三米，，，，，，闻不到炭火味，，，，，，那基本可以扭头走了。。。。。第二个，，，，，，看颜色。。。。。正宗黑脚杆是酱色偏深，，，，，，不是焦炭那种黑。。。。。第三个，，，，，，看服法。。。。。老板会提醒你“先咬皮再啃筋”，，，，，，那是真懂行的；；；；要是直接给你一包辣椒面让你蘸，，，，，，说明他自己心里都没底。。。。。

另外我再教你一招，，，，，，到大营坡后别急着买，，，，，，先看摊前排队的都是什么人。。。。。若是前面站的全是穿拖鞋的大叔和刚下夜班的小妹，，，，，，那这摊子错不了。。。。。若是全是专长机照相的，，，，，，你就要掂量掂量了——那可能是网红店，，，，，，纷歧定难吃，，，，，，但纷歧定是你找的那种老味道。。。。。

人设金句：排队的人不会骗你，，，，，，但照相的人会。。。。。

关于焦点要害词，，，，，，各人还会问什么？
？？？？？

大营坡那里有黑脚杆，，，，，，是不是只有晚上才出摊？
？？？？？

大部分是晚上出摊，，，，，，由于炭火烤费时间，，，，，，白天城管也管得严。。。。。一般晚上七点半以后陆续出，，，，，，十点左右是岑岭期。。。。。也有个体在小区内里有牢靠门面的，，，，，，白天也卖，，，，，，但那种大都是卤好再回炉，，，，，，味道差点意思。。。。。

黑脚杆和通俗的烤鸡脚有什么区别？
？？？？？

区别在工艺。。。。。通俗烤鸡脚是生烤，，，，，，直接上架，，，，，，烤到熟就撒料。。。。。黑脚杆是先卤后烤，，，，，，卤的时间已经入了底味，，，，，，烤的时间再刷酱，，，，，，以是皮是脆的，，，，，，肉是糯的，，，，，，骨头都有味。。。。。说白了，，，，，，就是多一道工序，，，，，，多花一倍时间。。。。。

外地人第一次吃黑脚杆，，，，，，应该怎么点？
？？？？？

别一上来就点十只，，，，，，先点三只试试。。。。。吃的时间先啃皮，，，，，，再嚼筋，，，，，，最后把骨头里的汁嘬出来。。。。。要是老板问你要不要“烤焦点”，，，，，，你说要，，，，，，那是行家；；；；说不要，，，，，，老板就知道你是新手，，，，，，会给你烤轻一点。。。。。

大营坡周围尚有没有类似的小吃？
？？？？？

有。。。。。黑脚杆旁边一般都有烤豆腐、洋芋粑和冰粉。。。。。老贵阳的规则是“先咸后甜”，，，，，，吃完辣的再来碗红糖冰粉收尾。。。。。你要是问摊主“你家黑脚杆配啥子解腻”，，，，，，他会告诉你旁边哪家冰粉是手搓的，，，，，，不是粉冲的。。。。。

为什么有人把黑脚杆说得神神秘秘的？
？？？？？

由于这个名字有歧义，，，，，，有人居心拿来开玩笑，，，，，，也有人真不懂。。。。。着实它就是一道通俗烧烤，，，，，，只是名字听着怪。。。。。你要是正经问老贵阳人，，，，，，他三句话就给你说清晰了，，，，，，基础不会绕弯子。。。。。

人设金句：名字越怪，，，，，，越要大大方方问，，，，，，问明确了就不尴尬。。。。。

最后给你几句掏心窝子的话

第一，，，，，，大营坡那里有黑脚杆，，，，，，谜底不在导航上，，，，，，在那些开了五年以上的老摊子里。。。。。第二，，，，，，别嫌情形差，，，，，，真正的老味道都藏在犄角旮旯。。。。。第三，，，，，，第一次去别贪多，，，，，，先试味，，，，，，认准了再铺开吃。。。。。

我做了这么多年外地生涯视察，，，，，，最深的体会是：好吃的历来不吆喝，，，，，，吆喝得响的往往一般般。。。。。你要是真想吃一口隧道的大营坡黑脚杆，，，，，，就挑个不赶时间的晚上，，，，，，沿着万江路往巷子里走，，，，，，看到有炭火味飘出来的地方，，，，，，坐下来，，，，，，跟老板说一句“来三只，，，，，，烤焦点”，，，，，，你就懂了。。。。。

掏心窝子讲，，，，，，这口吃的，，，，，，找的不是店，，，，，，是那种坐在路边啃着鸡脚吹晚风的扎实感。。。。。