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海宁那里有小俎｜老周问得急，，，我答得细

老周：

你上星期发来那条语音，，，问海宁那里有小俎，，，我其时正蹲在灶间后门口刮砧板，，，手里攥着那把用了十六年的半月刨刀，，，没顾上回你。。
。。。。今早又把手机里你那条语音翻出来听了一遍，，，你嗓子有点哑，，，预计是秋燥，，，转头我给你寄两包自家晒的桑叶茶。。
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你问的小俎，，，是那种柏木做的、六寸见方、带沿儿的窄边小案板，，，对吧？？干咱们这行身世的，，，都管它叫“小俎”。。
。。。。不是北方那种砍骨头的大墩子，，，也不是饭馆后厨那种塑料白板。。
。。。。小俎是给细腻活用的——片鱼脍、切姜丝、落刀改花刀，，，全靠它稳当。。
。。。。你问海宁那里有小俎，，，我分三处讲给你听。。
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第一处：南关厢的老木匠铺

南关厢那条石板街，，，靠东头第二间门面，，，招牌是块黑底金字旧匾，，，写“张记木作”。。
。。。。张师傅今年七十一，，，眼不花手不抖，，，他打的小俎用的是湖北产的老柏木，，，专门挑树龄三十年以上、北坡向阳面的料。。
。。。。柏木纹路细密，，，含水率控制在十二到十三个点，，，最难的是那道“油浸”工序——放在桐油里泡足四十九天，，，再阴干半年，，，这么做出来的小俎不翘边、不渗汁、不起毛刺。。
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他铺子里有个规则，，，每年只做两批，，，清明前一批过，，，霜降后一批送灶前，，，每批倒不出三十块。。
。。。。你若是现在去，，，遇上他刚把手头那批板坯刨完，，，倒是能跟他面谈下一批的定做。。
。。。。张师傅有个考究，，，得自己选料，，，他说

“没摸过柏木纹路的手，，，配不上拿它抚平鱼肉纤维”

第二处：长安镇集镇的三轮车摊子磨刀老头

这一处你可能不知道，，，我也是前年修电动绞肉机时才撞见的。。
。。。。长安镇老街东南角的农机站扑面，，，天天下昼两点到五点，，，有个姓劳的老头蹬着三轮在棵老槐树下驻摊。。
。。。。他不但磨刀，，，眼前那只木箱里永远斜插着五六块旧小俎——都是县里老厨行退下来镌汰的，，，他收来做旧翻新。。
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别嫌是旧货。。
。。。。用了十多年吸饱油脂的柏木小俎，，，比新料要活得像个活物件，，，木孔被猪油、鱼血、细葱汁养得密实透亮，，，刀感温软粘连，，，像是替刀背铺了一层绒垫子。。
。。。。劳老头收个料费，，，翻新一次三到五块钱，，，整理刀痕、轻度火烧去毛边、用旋刀刨平高接处，，，到最后一遍他不必细砂纸，，，都拿一块燧石板手工磨光。。
。。。。你问他这些小俎的来路，，，他会咧嘴说，，，“多是些前几年吃了年份盈利的馆子，，，气派上去蹬掉了旧家什，，，我替他们保管着”这话我自己咋说的记禁绝，，，但意思是这么个意思。。
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至于更自制的路子，，，就得去周六上午的州里旧货市。。
。。。。，，但要挑得细，，，务必看板底有没有顺纹裂。。
。。。。没辙之前先围着剥漆的地方闻——真柏木带一股凉丝丝的防虫气，，，假不了。。
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第三处：我抽屉里的这把备用件

若是你不信老话非要找工业新货，，，跟你说清晰：工业白植板和乌檀木浆板都不是小俎，，，边上叫“剁砧”，，，没谁人沿口收不了汤汁。。
。。。。要我说，，，海宁那里有小俎？？最好的小俎，，，就是你三十年前在北门练摊手里用的那一块，，，现在的这些也都不错，，，总不如你认得的那股旧刃口儿的合牙。。
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我给你留的这一把，，，是张师傅五年前早春打的，，，那次料不敷，，，他反而兴奋，，，把三块短板的余料暗在一处改了一阵——双方留了一道一指宽的“站沿”，，，正面是细席纹路，，，我没舍得用油浸太重，，，只天天砧来砧去前用熟布蘸清水多盘两面。。
。。。。你不考究嵌拼，，，六寸整柏木背后我用烙铁印了一尾鳜鱼的图案。。
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现在是别急着买，，，腊月送料前你先开一趟海宁，，，我领你上南关厢跟张师傅下一壶老白酒——烧水那道板坯还没开工，，，你去跟他问问究竟信柏木照旧糯木底气，，，比小俎的事还干巴有滋味。。
。。。。刀头下这些实意道不完，，，最后记得下昼摊位摊要捎两串臭豆腐，，，回来旧灶沿台给我留半口就行。。
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等你亲眼来试。。
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