大良鸡窝现在最火的地方｜老剧场改的吃鸡大院，，天天排号到九点
街坊们别嫌我啰嗦，，大良鸡窝现在最火的地方，，不是新开的阛阓店，，是旧影戏院后头那排铁皮棚子——原来放录像带的老剧 。。澳旮某伞凹ξ压纭保刚耪鄣桌往水泥地上一摆，，炭炉子一架，，从下昼四点半就最先冒烟 。。我上周六五点去的，，好嘛，，前面排了二十三个号，，门口嗑瓜子的、逗小孩的、刷手机的，，全堵在过道里 。。
先说最着实的：哪几样必点
我把话撂这儿，，头回去的别瞎点，，照着票据来就没错 。。
- 桑拿鸡（半只）——底下铺一层桑叶，，鸡块裹着姜蓉和沙姜，，盖上锅盖焖八分钟，，揭盖那股香气直冲脑门 。。鸡肉嫩得用牙一抿就脱骨，，皮是脆的，，咬下去“咔嚓”一声 。。
- 鸡杂炒丝瓜——鸡肝鸡胗切薄片，，跟丝瓜猛火快炒，，镬气足，，咸鲜里带丝瓜的甜 。。这菜最见师傅功夫，，他家炒得油亮不柴，，盘底没多余的汁水 。。
- 炭火煲仔饭——米饭粒粒明确，，锅巴焦黄不黑，，腊肠和鸡油混着酱油倒进去，，拌的时间那声音，，“滋啦滋啦”的，，隔邻桌小孩听得直咽口水 。。
说句掏心窝的，，他家火候掌控得真好，，鸡是现杀的，，从后面笼子里抓出来到你嘴里，，撑死四十分钟 。。我亲眼看着老板拎着鸡过称，，未几不少两斤三两，，多的不作数 。。
这地方为啥火？？我琢磨出三个原因
头一个，，占了个怀旧的自制 。。棚顶照旧九十年月那种石棉瓦，，墙上贴着老港片海报，，《古惑仔》《英雄本色》，，边角都卷边了 。。柱子上的铁皮牌子写着“清静影戏院录像厅第三排”，，油漆掉得差未几 。。上了岁数的人一进来就叹气，，说昔时在这儿看《赌神》录像带，，五块钱一张票，，坐竹子靠背椅 。。现在椅子换成塑料凳，，但那股子潮闷气息没变，，混着炭火味和鸡香，，倒成了特色 。。
二一个，，分量着实 。。我数过，，一只鸡斩件上桌，，连头带脚加脖子，，整整一冰盘 。。两个人点半只桑拿鸡，，加个青菜和煲仔饭，，吃得肚子滚圆，，人均六十块上下 。。有的年轻人以为情形糙，，但大妈大叔心里有数，，这价在别处连鸡腿都啃不上 。。
三一个，，老板娘记性好 。。她四十多岁，，剪短头发，，围裙上全是油点子，，但谁坐三号桌、点了什么、要加几回汤，，全记心里 。。我去过三回，，她第三回就问我“老叔，，还吃桑拿鸡？？今天鸡肥，，多给您切两块腿肉” 。。你说这热乎劲儿，，那些连锁店比得了？？
“鸡是当天从杏坛那里运来的，，活鸡现杀，，隔夜的我不做 。。”老板娘一边收钱一边喊，，后头笼子里的鸡随着叫唤，，跟唱和似的 。。
后厨露一手，，考究在哪
我在棚子后头转悠过，，师傅姓冼，，五十明年，，以前在容桂大排档掌勺 。。他和我聊过几句，，说神秘全在三点上：
| 选鸡 | 不必饲料鸡，，专挑养足一百二十天的走地鸡，，鸡爪细，，皮黄油亮 |
| 腌料 | 沙姜须用鲜的，，拍碎不剁蓉，，加一点陈年花雕酒，，去腥提鲜 |
| 火候 | 炭炉要用荔枝炭，，火力稳，，砂锅受热匀，，不会焦底 |
冼师傅说他以前在厂里食堂干了十五年，，退休了闲不 。。凑舛手 。。他切鸡手速快得看不清，，刀落砧板“笃笃笃”连珠炮似的，，三分钟斩完一只，，摆盘还齐齐整整 。。
净说好的，，也得提提误差
头一条，，排队长 。。建议四点五十就蹲门口，，领了号去扑面杂货铺买瓶冰汽水，，坐马路牙子上逐步喝 。。第二，，棚子里没空调，，炎天炭炉一烧，，跟蒸笼似的，，怕热的带把蒲扇自己扇 。。第三，，茅厕要走到三十米外的公厕，，里头黑灯瞎火，，得开手机闪光灯 。。
但说真的，，就冲这口热乎劲儿，，这些都不算事 。。上星期我邻桌一对小年轻，，等了五十分钟，，上菜那会儿女人直拍桌子，，小伙子夹了块鸡连说“值了” 。。
最后跟你们说个景儿：晚上八点半，，炭火最红的时间，，棚顶白炽灯把每个人的脸映得红扑扑的 。。有个拉二胡的老头，，就坐在炉子边，，眯着眼拉《赛马》，，曲子和鸡油迸溅的声响混一块儿，，谁也没嫌吵，，谁也没叫好，，各人就那么听着，，筷子夹肉没停过 。。