泉源：高温硫化补胎机，，，，，作者： ，，，，，：

『广式服务包括哪些项目｜老广都懂的待客门道全拆解』

上周在越秀一家老字号茶楼，，，，，隔邻桌两个外地朋侪拿着菜单直挠头，，，，，问服务员：“你们这个‘广式服务’究竟包括哪些项目？？？是加茶要加钱照旧得自己下手？？？”服务员小妹笑着没接话，，，，，转身把一壶滚烫的菊普端上来，，，，，随手用筷子尖挑开蒸笼盖，，，，，又给每人续了半碗艇仔粥里的葱花。。。那行动利落得跟变戏法似的，，，，，我放下手里的虾饺，，，，，忍不住插了句嘴：“靓仔，，，，，你问的那些项目，，，，，人家早给你做完了。。。”

我给你说嘛，，，，，广式服务包括哪些项目，，，，，这问题听起来像在问菜单，，，，，着实问的是广州人骨子里那套“眼力见”和“人情味”。。。你莫看那些花里胡哨的所谓“标准化服务流程”，，，，，真正的广式服务，，，，，精髓全在“唔该”和“得闲饮茶”这六个字里。。。今天这篇，，，，，老司机就掏心窝子给你拆一拆，，，，，从茶楼到大排档，，，，，从洗杯烫碗到埋单找钱，，，，，咱们一条条捋清晰。。。

广式服务包括哪些项目？？？先拆穿三个最大误会

误会一：以为广式服务就是“服务员一直站旁边”。。。 这说法错得离谱。。。老广去茶楼，，，，，最怕的就是服务员像监视器一样杵在桌边。。。真正的广式服务是“你眼神一飘，，，，，他心领神会；；你筷子一放，，，，，茶壶马上满上”。。。那种距离感拿捏，，，，，跟跳探戈似的，，，，，近了腻，，，，，远了冷。。。我昔时跑营业，，，，，在广州谈事，，，，，对方要是给你倒茶时手指在桌面敲三下，，，，，那意思就是“得，，，，，这事靠谱”——这哪是服务项目，，，，，这是江湖旗号。。。

误会二：以为项目清单是牢靠的，，，，，像洗剪吹套餐。。。 广式服务包括哪些项目，，，，，真没法列成Excel表。。。它更像一套“活”的规则：进门口那声“早晨”，，，，，坐下第一杯茶永远先倒给客人，，，，，点菜时阿叔会提醒你“今日条鱼新鲜，，，，，清蒸好过豉汁”。。。这些都不是写在墙上的，，，，，是刻在师傅们心里的。。。为啥？？？原因就在这儿：广式服务卖的不是流程，，，，，是“宾至如归”四个字的烟火气版本。。。

误会三：以为埋单时才算服务热潮。。。 恰恰相反，，，，，广式服务的尾声最见功力。。。你喊“埋单”，，，，，服务员不会甩张二维码就走，，，，，而是先瞟一眼你桌上的残羹，，，，，问一句“打包唔？？？”你要是颔首，，，，，他转身就能给你拿来食盒和塑料袋，，，，，行动麻利得连虾壳都不掉桌上。。。这种自动，，，，，才是广式服务包括哪些项目里最值钱的一项——叫“替客人想下一步”。。。

我见过的几种情形：别被外貌话术带着走

去年在荔湾一家老面馆，，，，，我见过一个二十出面的后生仔服务员。。。有桌客人点了云吞面，，，，，上桌后嫌汤底淡，，，，，后生仔二话不说，，，，，端回厨房加了半勺大地鱼粉，，，，，还赔笑道：“今日师傅手重，，，，，汤头淡咗，，，，，唔盛意思。。。”客人神色立马阴转晴。。。你注重，，，，，这服务项目里可没有“返工重调”这一条，，，，，但人家做了，，，，，并且做得漂亮。。。这就是广式服务的“超纲题”，，，，，不考但必需会。。。

尚有一次在顺德一家大排档，，，，，晚上九点半，，，，，隔邻桌几个年迈喝得面红耳赤，，，，，还在加菜。。。老板娘端着最后一碟炒河粉过来，，，，，笑着说：“几位老板，，，，，厨房要收工了，，，，，这碟算送的，，，，，食完早点返去休息。。。”你说这是赶客吗？？？不，，，，，这是拿捏分寸。。。广式服务包括哪些项目里，，，，，有一条叫“识做”——知道什么时间该热情，，，，，什么时间该给台阶。。。

我老友在体育西开连锁茶餐厅，，，，，他跟我讲过一件事。。。有回一个熟客带北方客户来，，，，，点了一桌点心，，，，，北方客户看着满桌小蒸笼发愣，，，，，问“这怎么吃”。。。服务员小妹连忙上前，，，，，用通俗话轻声细语先容每样点心，，，，，还树模怎么蘸辣椒酱。。。老友说：“这单生意能成，，，，，那小妹的‘双语服务’比我谈判管用。。。”你看，，，，，广式服务的项目清单里，，，，，永远藏着“随机应变”这一项。。。

真正有用的判断要领：看这三个硬指标

要领一：看“加水频率”和“换碟速率”。。。 广式服务包括哪些项目，，，，，茶楼最直观。。。你注重视察，，，，，茶壶快见底时，，，，，服务员是否自动来加水，，，，，而不是等你喊；；骨碟里堆了虾壳蟹壳，，，，，是否有人来换新碟。。。这两个行动，，，，，比任何培训手册都硬核。。。若是一顿饭下来，，，，，你的茶壶从没空过，，，，，碟子从没满过，，，，，那这家的服务就是“满分答卷”。。。

要领二：看“点单时的互动深度”。。。 服务员点单时，，，，，若是只会拿个pad机械点击，，，，，那叫扫码点餐。。。真正的广式服务，，，，，点单像谈天：“今日西洋菜靓，，，，，滚个汤好唔好？？？”“呢个鱼皮饺系手工的，，，，，要试下嘛？？？”这种互动，，，，，说明服务员对后厨和食材了如指掌，，，，，这才是项目的焦点——专业度。。。

要领三：看“应对突发状态的态度”。。。 好比上错菜、菜凉了、小孩哭闹，，，，，服务员怎么处理。。。是推卸责任说“厨房这样做的”，，，，，照旧连忙致歉并给出调解方案。。。广式服务包括哪些项目里，，，，，最磨练人的不是顺境时的周密，，，，，而是逆境时的继续。。。我见过最牛的一家，，，，，上错菜后不但免费送，，，，，还特殊送了一碟小菜谢罪。。。

关于广式服务包括哪些项目，，，，，各人还会问什么？？？

问题一：广式服务是不是只指茶楼和早茶？？？

不是。。。广式服务涵盖所有餐饮业态，，，，，从街边牛杂摊到大酒楼，，，，，焦点都是“勤快、眼力、人情”。。。牛杂摊阿叔会记得你爱吃脆骨照旧肺头，，，，，这比星级旅馆的标准化服务更戳人。。。

问题二：客人需要给服务费或小费吗？？？

广州绝大大都餐厅不收服务费，，，，，也不盛行给小费。。。广式服务属于“茶位费”里包括的隐形项目，，，，，你只要说声“唔该”，，，，，就是最大的回报。。。但若是你以为服务特殊好，，，，，可以跟司理说句“今日个服务员好醒目”，，，，，这比小费更让店家开心。。。

问题三：为什么有些服务员看起来“爱答不睬”？？？

那可能是老派茶楼的“傲娇”气概。。。他们不是不平务，，，，，而是不习惯“贴身式”热情。。。你自动叫他，，，，，他会很周密；；你不叫他，，，，，他绝不打搅。。。这种“留白式服务”，，，，，也是广式服务包括哪些项目里的一种门户。。。

问题四：外地人怎么快速顺应广式服务？？？

记着三句话：第一，，，，，坐下先“开茶”，，，，，这是入场的仪式；；第二，，，，，点菜时多问“今日有咩好先容”，，，，，服务员会特殊来劲；；第三，，，，，埋单时喊“唔该，，，，，埋单”，，，，，然后耐心等，，，，，他们不会催你，，，，，也不会急着收桌子。。。

问题五：广式服务项目会被标准化复制到天下吗？？？

很难。。。广式服务的焦点是“人情”，，，，，而人情没法写进SOP。。。有些连锁品牌试图复制，，，，，效果只学了个“加水”的外壳，，，，，丢了“看眼色”的灵魂。。。以是，，，，，且吃且珍惜。。。

最后给你几句掏心窝子的话

第一句：广式服务包括哪些项目，，，，，别去背清单，，，，，去感受“被照顾”的瞬间。。。 那是茶壶续水的声音，，，，，是服务员记得你“唔食香菜”的细节。。。

第二句：好的广式服务，，，，，是让你以为“自己像个老友”，，，，，而不是“天主”。。。 天主太远，，，，，老友才在身边。。。

第三句：若是一家店的服务员能准确叫出你的姓氏，，，，，或者记得你上次点过什么，，，，，那这家店值得你转头一百次。。。 这种项目，，，，，菜单上永远不印。。。

最后，，，，，老炮儿送你一句话：广式服务不是一套行动，，，，，而是一颗心——你对他笑，，，，，他给你沏好茶；；你把他当人，，，，，他把你的胃当回事。。。 这年头，，，，，花钱能买到标准，，，，，但买不到“唔该”背后那点热乎气。。。得闲饮茶啦，，，，，靓仔。。。