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嘉峪关蓝漫三楼切口的起源和配景｜边城食档的接旗号规则

先从蓝漫这栋楼提及

嘉峪关市新华路老影戏院斜扑面，，，，那栋刷着蓝漆的五层楼，，，，外地人叫它“蓝漫”，，，，名字取的是九十年月初开张的蓝漫歌舞厅。。。三层一整层都是后厨和库房，，，，楼梯口挂一块褪色的铝牌：“三楼非服务职员停步”。。。2008年前后歌舞厅倒了，，，，三楼改成几家小饭馆共用的操作间，，，，切口就从那时间在这层楼里长出来。。。

蓝漫三楼没有自力门脸，，，，食客得从楼侧的铁梯上去，，，，拐两道弯才华望见门。。。门边焊着个铁皮箱，，，，箱盖内侧贴张塑料菜单，，，，但菜单上只有面食和水饺，，，，真要吃到炒菜、卤味，，，，得会报切口。。。

切口的第一批使用者

• 嘉峪关蓝漫三楼切口的起源得从老铁路职工提及。。。兰新线沿线的跑车司机到站歇脚，，，，爱在蓝漫一楼买瓶水，，，，再摸上三楼要份热乎的。。。后厨掌勺的张师傅是四川人，，，，语言带浓重的“椒盐通俗话”，，，，报菜名老被听岔。。。
• 2009年冬，，，，一帮跑嘉峪关到乌鲁木齐的列车员常来，，，，为首的老周嫌“五香牛肉”说来绕口，，，，直接喊“老张来份帽徽”。。。由于牛肉切块摆盘像解放帽上的红五星帽徽，，，，传开了，，，，连带着“帽徽”成了五香牛肉的代称。。。
• 张师傅记性欠好，，，，又怕有人赊账，，，，发明了“上道”“下道”两个词。。。“上道”指先给钱再做，，，，“下道”指吃完再结。。。头回上三楼用饭的客人若不接茬，，，，后厨直接拖十来分钟才出菜。。。

切口扩散到整层楼

2012年蓝漫三楼修完下水道，，，，地面做了防滑，，，，楼下新开一家棋牌室。。。棋牌室老板老渠看中三楼窗台能蹲着吸烟，，，，常端一搪瓷杯上来蹭茶喝。。。他嘴里离不开麻将牌，，，，见张师傅炒肝腰合炒，，，，红油汪汪的，，，，顺口叫“红中”；
；；；把醋溜白菜叫“白板”，，，，由于瓷盘里菜帮子雪白。。。

蓝漫三楼切口自此分了两派：铁路职工的“帽徽派”随着张师傅走，，，，棋牌室的“牌面派”随着老渠走。。。双方互差池付，，，，饭点岑岭时，，，，后厨焚烧声“砰砰”响，，，，切口也混着喊。。。老周照旧要“帽徽”，，，，老渠偏唱“红中碰一个”。。。

张师傅某天压着火说：“我这三楼总共六张桌子，，，，你们喊的啥我都能接住，，，，但喊乱了，，，，上错菜别怪我。。。”老渠回一句：“蓝漫蓝漫，，，，蓝是蓝布衫，，，，漫是逐步等嘛。。。”

这话传到一楼的烟酒柜台，，，，老板娘李姐拿红墨水在价签反面抄了几条切口贴在收银机内侧：帽徽=牛肉，，，，红中=肝腰，，，，白板=醋白菜，，，，上道=先付，，，，下道=赊账。。。抄完她又加一条：蓝漫三楼切口，，，，闹着玩儿的，，，，别较真。。。这份手抄红纸在柜台上压了七年，，，，压得纸边发毛，，，，问题照旧“胡画儿”。。。

到了2015年，，，，能报切口的常？？椭皇２坏蕉十人。。。老周调去兰州，，，，老渠关了棋牌室去张掖带孙子。。。张师傅依然站灶台前，，，，但耳朵有些背，，，，得人凑到右边喊。。。他自制了一块小黑板挂在烟囱旁边，，，，白粉笔写着当天能做的菜，，，，旁边标注切口。。。黑板角爬满油烟，，，，字迹？？棵和猜。。。

切口的规则和气氛

来蓝漫三楼用饭，，，，第一回总摸不着门道。。。服务员小袁（也认真洗碗）会先问一句：“吃面呢照旧坐桌子？？？”答“吃面”的，，，，领到靠窗条凳，，，，筷子搁在纸杯里。。。答“坐桌子”的，，，，得自己报切口，，，，报不上来，，，，就指指柜台偏向说“李姐让上来的”。。。

李姐厥后不坐柜台了，，，，去外头帮女儿卖凉皮，，，，但红纸还压在收银机下，，，，新来的收银员小年轻不懂，，，，问东问西，，，，最后把红纸拿去包辣子油瓶了。。。以是现在踩上三楼楼梯，，，，规则全靠领路人——熟客带生客来的，，，，熟客得替生客报菜名。。。

蓝漫三楼切口的规则一旦破了，，，，整层的秩序就散。。。那几年爆发过一次打斗事务，，，，因由是有人把“上道”喊成“下道”，，，，张师傅先做了菜，，，，对方没给钱溜了。。。从以后厨定下死规则：报错偏向一律不做。。。

几句印象深的对话（抄在烟纸反面的）

2017年秋天，，，，有个老客带了个二十明年的小伙子，，，，老客教他喊：“叔，，，，我要一碗红烧肉，，，，就说是洗过澡的猪。。。”张师傅从窗口探头：“猪不沐浴。。。”小伙子懵了，，，，老客忙补一句：“洪流洗的，，，，放冰糖的那种。。。”张师傅笑骂一声，，，，转头备料。。。

另一次，，，，三个穿工装的年轻人进来，，，，其中一个对张师傅喊：“三筒有吗？？？”张师傅没搭腔，，，，指了指黑板。。。年轻人看半天，，，，走了。。。

现在的三楼切口

蓝漫三楼切口已经基本不再用于点菜。。。2021年张师傅体检后回了四川，，，，接手的贺师傅四十岁出面，，，，把黑板换成白板，，，，写了菜名和实价，，，，切口们退到油垢厚的犄角旮旯里——写字台上有一本揉烂的软皮本，，，，里头记着旧菜谱，，，，每道菜名后头括弧里标了一个词，，，，字迹潦草，，，，能认全的人不凌驾三个。。。

上个月我途经蓝漫楼下，，，，恰恰遇到昔时跟老周跑车的师傅退役，，，，他说上楼看一眼，，，，想找那铁皮箱。。。但铁皮箱锈透，，，，铰链断了，，，，盖子半搭拉着，，，，上面贴的旧菜单早看不清。。。唯一还能读的就是箱底边上用记号笔写的小字：“蓝漫三楼，，，，报菜名要大大方方。。。”他拍了个照，，，，没上去三楼。。。

张师傅老家那里寄来过一包川味香料，，，，贺师傅拆开撒了撒，，，，又重新扎好口放在窗台上。。。窗台靠西，，，，下昼五点的太阳恰恰照到香料袋的红线上，，，，跟昔时那些被红墨水浸过的价签反面，，，，颜色是一样的。。。香料袋底压着一张旧车票，，，，嘉峪关到成都，，，，日期是谁也念不清晰的一串蓝玄色数字。。。