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保定晚上那里有站街的｜老编辑的深夜寻访手记

破晓两点的裕；；；；，，，，
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，路灯把槐树影子拉得老长。。。。我在保定做了十二年生涯号编辑，，，，
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，后台问得最多的问题就是——保定晚上那里有站街的。。。。真话讲，，，，
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，头三年我也犯迷糊，，，，
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，厥后随着夜班公交司机老赵跑了几趟，，，，
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，才算摸着门道。。。。今晚就掰开揉碎了跟您说说，，，，
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，但别误会，，，，
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，我说的站街的，，，，
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，是那些推着小车、支着铁板、站在路口等客的炸串摊主。。。。

老赵开末班车十三年，，，，
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，他教我认人：真正的好摊子，，，，
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，老板娘绝不吆喝，，，，
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，瞅你眼神就知道你要不要加辣。。。。这种摊位大都在百花影戏院旧址斜扑面，，，，
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，晚上十点半出摊，，，，
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，破晓四点收。。。。一辆改装的三轮车，，，，
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，玻璃罩里码着二十几种串，，，，
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，荤素都用竹签穿好，，，，
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，整整齐齐像排队的兵。。。。

第一处：百花路与城隍庙街交织口

这地方站街的密度最高，，，，
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，岑岭时能排七八辆三轮。。。。但您记着，，，，
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，最里头那家戴白帽子的回民大姐，，，，
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，才是老保定认的源头。。。。她家的炸鹌鹑是提前卤过的，，，，
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，入锅炸两遍，，，，
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，第一遍定型，，，，
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，第二遍逼油，，，，
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，撒的孜然是从清真寺旁边调料店进的，，，，
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，颗粒粗，，，，
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，嚼着有股子糊香。。。。

大姐姓马，，，，
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，在路口站了十六年。。。。她跟我说过一句真话：“晚上站街的，，，，
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，站的不是生意，，，，
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，是规则。。。。谁占哪个角，，，，
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，几点出摊，，，，
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，都是老辈儿传下来的，，，，
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，乱了就得打斗。。。。”她右边是卖驴肉火烧的老刘，，，，
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，左边是卖糖葫芦的哑巴，，，，
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，各有各的牢靠位置，，，，
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，像影戏院排座位那么严谨。。。。去年修路，，，，
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，路口封了三个月，，，，
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，这群人宁愿绕到背街小巷，，，，
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，也不肯拆散这个阵型。。。。

第二处：西大街与帅府胡同夹道

这地方特色是“站”而不“摊”。。。。晚上十一点后，，，，
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，胡同口会泛起三个推铁皮车的，，，，
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，车上是炉子、铁板、油壶。。。。他们的站法考究——车头朝北，，，，
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，人站在车尾，，，，
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，铁板烟火一起，，，，
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，半条胡同都是葱花的香。。。。等的主顾多是酒吧出来的年轻人，，，，
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，穿貂皮短裙的女人和穿supreme卫衣的小伙子，，，，
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，围成半圈，，，，
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，各自垂头刷手机，，，，
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，等自己的那份烤冷面。。。。

里头有个戴金链子的秃顶哥，，，，
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，以前在南唐胡同开过餐馆，，，，
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，倒闭了才来站街。。。。他手法特殊：烤冷面打蛋后，，，，
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，要加一勺自家熬的酸甜酱，，，，
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，再搁一把炸过的馓子碎，，，，
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，口感哏啾啾的。。。。有次我问他后悔不，，，，
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，他用铲子敲敲铁板：

“这铁板比灶台宽，，，，
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，客人比昔时食堂多，，，，
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，除了冷点，，，，
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，没误差。。。。”

他站的这个地方，，，，
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，民国时期是妓院区，，，，
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，现在那些二层小楼改成了奶茶店和剧本杀馆。。。。晚上常有穿汉服的女人在这儿照相，，，，
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，跟秃顶哥的烤冷面车同框，，，，
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，倒也不突兀。。。。

第三处：天威路变压器厂门口

这片是工厂区，，，，
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，下班晚的工人是主力主顾。。。。站街的少，，，，
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，牢靠有两家：一位瘸腿大叔卖炒面，，，，
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，一位胖婶子卖云吞。。。。他们的车是电三轮改的，，，，
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，后面焊了个铁皮斗，，，，
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，放折叠桌和塑料凳。。。。大叔拄着单拐炒面，，，，
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，颠勺的时间身体倾斜三十度，，，，
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，火苗窜起来比他人都高，，，，
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，这一手练了八年。。。。他炒面用圆白菜丝和绿芽菜，，，，
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，面条是前一天蒸好的，，，，
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，过油再炒，，，，
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，根根明确不粘连。。。。

去年冬天有次雪后，，，，
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，我十一点半途经，，，，
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，见他利落地颠勺，，，，
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，旁边停着辆小轿车，，，，
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，车里坐着个穿西装的男子，，，，
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，车窗摇下来吸烟等炒面。。。。那男子掏脱手机拍视频，，，，
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，说发抵家庭群里，，，，
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，让他们看看什么叫职业精神。。。。大叔头也不回：“看中我手艺，，，，
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，就常来。。。。拍我手杖干嘛，，，，
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，拍手。。。。”

站街的规则与门道

您要是真想找合胃口的，，，，
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，得清晰以下几点，，，，
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，跟美食APP上的评分完全是两码事：

• 先看油色。。。。摊主用的油若是清亮发黄，，，，
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  ，可试；；；；；黑了还粘锅的，，，，
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  ，再香也忍痛别买。。。。
• 再看摊主站姿。。。。双脚平稳、眼光落在锅中而非手机上的是内行，，，，
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  ，频仍瞟道牙子的是怕城管的，，，，
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  ，火候容易失手。。。。
• 最后看配料盒。。。。有三格以上自力罐装调料的，，，，
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  ，基本错不了。。。。用一次性塑料碗现调酱的，，，，
  ，
  ，大都是学徒。。。。

价钱方面，，，，
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，炸串素的一元两元，，，，
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，荤的三到五元，，，，
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，炒面七到十元，，，，
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，云吞八元一碗十五个。。。。这些站街的跟暖锅店差别，，，，
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，明码标价写在纸板上，，，，
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，童叟无欺，，，，
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，无意能抹个零头，，，，
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，但历来不会先报高价再还价。。。。他们靠的是深夜里转头客的口碑，，，，
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，不像景区饭馆做一次性生意。。。。

夜行者的另一面

跟这些站街的聊久了，，，，
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，会发明他们晚上站的不但是营生，，，，
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，照旧某种都会的暗门。。。。破晓一点半，，，，
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，西大街夹道里来了个代驾小哥，，，，
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，电动车折好放在脚边，，，，
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，要了一份烤冷面加肠加蛋。。。。秃顶哥多给他打了个蛋，，，，
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，没收钱：“你这行也苦，，，，
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，熬夜伤身，，，，
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，补补。。。。”代驾小哥蹲在马路牙子上吃，，，，
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，吃了一半，，，，
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，指指扑面保百大楼的灯牌说，，，，
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，那底下以前是个邮筒，，，，
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，小时间他爹常带他往那儿寄信。。。。

秃顶哥没接话，，，，
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，用铲子把铁板上的渣滓刮清洁，，，，
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，又刷了一层薄油。。。。；；；；鸸庥匙潘强棚恋哪钥，，，，
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，他说他女儿在石家庄读大学，，，，
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，学的是食物工程，，，，
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，说要回来验他的酱料配方。。。。夜风把炭火的余味吹散，，，，
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，胡同深处传来二楼窗台上猫叫，，，，
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，像谁家的婴儿在哭。。。。我看着那金链子在火光里晃，，，，
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，想起马大姐讲的那句话：规则立住了，，，，
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，人站斜了，，，，
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，味道也不会跑偏。。。。至于这都会尚有几多站着的夜，，，，
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，我数不清，，，，
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，只记得老赵说过，，，，
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，末班车收班那天，，，，
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，总有一两个站街的还没收摊，，，，
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，车灯打已往，，，，
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，他们眯着眼，，，，
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，手里那把铁签子仍稳稳地扎在肉块里，，，，
，
，像是扎进某种比睡觉更结实的工具。。。。