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重庆晚上？？？
？？？觳偷牡胤剑酝昃凸，，深夜也有热乎气

晚上十点半，，南坪万达背后的那条巷子，，暖锅店门口还排着十七桌。。。隔邻的快餐店老板已经把最后一批热菜倒进保温槽——烧白、盐煎肉、炝炒莲白，，白瓷盘上蒙着保鲜膜，，蒸汽在膜上凝成水珠往下淌。。。老陈端着不锈钢餐盘，，夹了一块烧白，，又让老板舀了勺红烧牛肉的汤汁浇在饭上，，坐在塑料凳上吃得呼噜作响。。。他跟我说，，上完夜班从工地上过来，，就为这一口不坐席、不劝酒、十分钟吃完走人的热饭。。。

重庆晚上？？？
？？？觳偷牡胤，，说白了就是那种不端着、不考究、进门就吃的地方。。。它不是暖锅那种正餐，，也不是烧烤那种慢磨，，就是给你一勺一勺现成的菜，，白饭管够，，酸咸菜自己舀。。。老陈说的这种店，，在重庆老城区并不难找，，尤其晚上九点到破晓两点这个时段，，散落在各个街角。。。

快餐店的晚上，，比白天更有章法

南坪这家店没有招牌，，门口挂着个红底白字的灯箱——“家常菜 快餐 营业至破晓2点”。。。老板娘姓周，，今年五十出面，，她说白天做写字楼白领的生意，，晚上九点以后，，来的全是夜班司机、代驾、网吧包夜的学生、医院陪护的眷属。。。

晚上十一点，，店里又来了三个代驾，，折叠电动车靠在墙角，，头盔不摘，，拿个盘子就开选。。。周嬢嬢从后厨端出刚炒的泡椒猪肝，，倒进保温槽最前面一格，，嘴上喊着：“猪肝来咯，，赶忙的，，十二点后就不补菜了。。。”

有个穿地铁工服的师傅端着盘子等了半天，，最后选了番茄炒蛋、粉蒸肉、虎皮青椒，，再加一份免费的海带汤。。。他边吃边跟旁边的人说：“白天在家基础吃不上这么齐整的菜，，妻子要上班，，娃儿要补课，，晚上出来跑几趟活，，就图这个快餐店能坐得下来，，饭是热的，，菜是现炒的。。。”

在这些地方，，用饭的节奏通？？？
？？？刂圃谑宸种右阅。。。没有劝酒，，没有客套，，甚至连多余的话都没有。。。老板也不会催你，，但你吃完盘子一放，，自然有人料理，，你起身走人，，连“慢走”都省了，，只是点颔首。。。

分几个老地方，，各是各的服法

除了南坪巷子这家，，重庆晚上？？？
？？？觳偷牡胤交蛐砟芊殖黾父隼嘈，，各有各的牢靠据点。。。我把这些年蹲点看到的，，简陋列一下：

• 老住民楼底下的伉俪店：多在观音桥、大坪、杨家坪的老小区一楼，，门面不大，，五六张桌子，，墙上挂着塑料菜牌，，菜是中午就烧好的大锅菜，，晚上回锅翻热。。。主打回锅肉、烧白、蹄花汤，，价钱自制，，十二块到十八块管饱。。。
• 医院旁边的夜宵快餐窗口：好比重医附一院侧门、西南医院扑面，，晚上永远亮着灯。。。卖的是玉米排骨汤、鸡汤、蒸蛋这类温补的，，专供陪护眷属买个放心。。。塑料碗一打包，，提着急急遽赶回病房。。。
• 网吧和台球室楼下的便当店快餐：这种更像“热食货架”，，关东煮、预制菜盒饭加热、茶叶蛋、玉米、烤肠，，出餐快得离谱，，扫码即走，，站路边吃完就回去继续上机。。。
• 的士司机群集的路边摊：好比四公里、红旗河沟转盘周围，，晚上总是停着一倾轧租车。。。摊主支个煤气灶，，现炒两份时蔬，，配一份红烧肥肠或炖牛肉盖饭，，米饭装在泡沫盒里，，筷子一掰就能吃。。。

我拿南坪巷子这家和周嬢嬢的例子比照一下，，你就明确差别在那里：

你会发明，，这些地方有一个配合点：没有人正儿八经吃一顿“晚饭”，，都是在补一顿“该吃没吃的饭”。。。

坐在快餐店门口的三分钟

前天晚上我在大坪那家店门口坐着，，老板娘空了，，端着碗白饭蹲在台阶上夹泡萝卜。。。隔邻修鞋摊的老头还没收摊，，正好过来借个火。。。两个人没讲什么大原理，，就聊今天生意怎么样，，菜剩下几多，，明天几点去批发市场进货。。。

一个外卖骑手电瓶车停在路边，，跑进去花二十秒打了一份辣子鸡丁盖饭，，塑料盖子扣紧，，放在电动车脚踏板上。。。他没坐下，，就靠在车座上，，一口饭夹一口菜，，筷子在饭盒里拨两下，，囫囵吞。。。吃了不到四口，，手机响了，，他接起来说“马上到”，，然后把饭盒绑在座位后面，，车一启动，，尾灯消逝在转角的雾里。。。

周嬢嬢料理桌子时跟我说：“你要是晚上着实饿，，别去那种摆盘的网红店，，花五六十块钱端上来还不敷塞牙的。。。来我这里，，二十块钱吃饱，，三十块钱吃好，，你要想喝口热的，，尚有紫菜蛋花汤——不收费。。。”

“夜饭夜饭，，不是吃给人家看的，，是给自己撑个底。。。吃完了，，也好继续熬夜，，也好回去睡个扎实觉。。。”

她说完，，又有人推门进来，，是个白头发大爷，，衣着睡衣和棉拖鞋，，提了个搪瓷缸子。。。他让周嬢嬢给打了半份粉蒸肉，，自己转身舀了碗白米粥，，就着缸子里的豆腐乳逐步吃。。。吃完了不急着走，，坐了约莫十分钟，，才慢吞吞站起来，，说“明天中午给我留一份回锅肉”，，然后推门走了。。。

那扇门开合之间，，隔邻烧烤店的炭火味道飘进来，，混杂着这家店那种老卤水、豆豉和蒸汽的味道。。。周嬢嬢也不关门，，由着它开着，，看着街上的人影由多到少。。。角落那台吊扇还在转，，白天对着菜盆吹，，这会儿瞄准了门口。。。

墙上的时钟过了十二点，，她最先把没卖完的菜往两个铝盆里收，，罩上纱布。。。有个骑摩托车的小伙探头进来问尚有没有吃的，，她说：“粉蒸肉没了，，剩下红烧芋儿和青椒肉丝，，饭倒是刚蒸好的，，要不？？？
？？？”