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『南京建邺鸡店最厉害三个地方｜吃货老炮儿探店条记』

前几天在茶摊上，，，，，一个刚搬来河西的小伙子问我：“老哥，，，，，南京建邺鸡店最厉害三个地方是哪儿？？？？？我媳妇刷视频看馋了，，，，，非得让我带她去尝尝。。。。。”我喝了口茶，，，，，没急着接话。。。。。在南京跑了十几年，，，，，建邺区那些做鸡的馆子、档口和街边小店，，，，，我算是摸得门儿清。。。。。

我给你说嘛，，，，，“最厉害”这事儿得分人看，，，，，有人要情形，，，，，有人要味道，，，，，有人就要那口老卤的烟火气。。。。。但你问我南京建邺鸡店最厉害三个地方，，，，，我心里确实有三个绕不开的名字。。。。。不是说别的店不可，，，，，是这三家各有各的“镇店功夫”，，，，，在街坊嘴里传了十几年，，，，，不是靠装修撑起来的。。。。。

这篇文章不是我瞎编的菜单，，，，，是我这些年一家家吃出来、蹲出来、跟老板聊出来的着实感受。。。。。你莫看那些花里胡哨的网红推荐，，，，，真正的建邺外地老味道，，，，，藏在菜场旁边、老小区门口，，，，，甚至一条不起眼的巷子里。。。。。

焦点要害词究竟是什么意思？？？？？先拆穿三个最大误会

先说清晰：南京建邺鸡店最厉害三个地方，，，，，这说法听起来像是有个官方排行榜，，，，，着实不是。。。。。它更像是外地食客口口相传的“民间名单”。。。。。这事儿的误会比你想的多。。。。。

误会一：以为“厉害”就是天天排队。。。。。排队只能说明人多，，，，，不可说明工具好。。。。。建邺这边有的店下昼三点就收摊，，，，，早上排队的人再多，，，，，你也未必挤得进去。。。。。我见过不少游客按图索骥，，，，，跑到店门口一看，，，，，铁门锁着，，，，，白跑一趟。。。。。为啥？？？？？人家卖完就收，，，，，规则比你想的硬。。。。。

误会二：以为“三个地方”是三家大酒楼。。。。。错喽。。。。。建邺真正让老南京惦记的鸡店，，，，，许多就是十几平米的小铺子，，，，，连堂食位置都主要。。。。。卤鸡、白斩鸡、烧鸡公，，，，，每家主打纷歧样，，，，，但都做到了“一鸡入魂”。。。。。你莫看门头小，，，，，那口老汤锅比不少饭馆的招牌还老。。。。。

误会三：以为这仨地方是牢靠稳固的。。。。。我给你说嘛，，，，，名单是会变的。。。。。前几年有个老字号搬走了，，，，，厥后在原址周围又开了一家，，，，，味道大不如前，，，，，街坊们就再也不提它了。。。。。南京建邺鸡店最厉害三个地方，，，，，是老黎民用嘴投票投出来的，，，，，谁家敢偷工减料，，，，，下个月就不带它玩了。。。。。

我见过的几种情形：别被外貌话术带着走

我见过的第一种情形，，，，，是“慕名而去，，，，，没趣而归”。。。。。前年有个外地朋侪来南京，，，，，非要我带去南湖那里一家烤鸡店，，，，，说网上吹得神乎其神。。。。。效果我们到那儿一看，，，，，排队的人确实多，，，，，但烤鸡皮不敷脆，，，，，肉也柴。。。。。我就地就跟朋侪说：这店是给游客吃的，，，，，不是给街坊吃的。。。。。厥后我拉着他拐进旁边巷子，，，，，一家开了十几年的小店，，，，，那鸡端上来，，，，，皮亮肉滑，，，，，他吃得直咂嘴。。。。。建邺这地方，，，，，真正的好店历来不靠吆喝。。。。。

第二种情形更常见——连锁加盟店贴“老字号”标签。。。。。有的店开在阛阓里，，，，，装修得像模像样，，，，，柜台后面挂着一排奖状，，，，，看着挺唬人。。。。。但你进去吃一次就明确了，，，，，那鸡肉是冷冻的，，，，，卤汁是统一配送的，，，，，吃不出任何影象点。。。。。在南京找鸡店，，，，，你要看老板是不是自己站在灶台后面。。。。。老板亲自上手，，，，，说明这店尚有“手艺”在；；要是只见服务员不见老板，，，，，那基本就是流水线。。。。。

第三种情形，，，，，是“老店搬家，，，，，老客跟丢”。。。。。建邺这些年拆迁快，，，，，许多老店挪了窝。。。。。我昔时常去的一家白斩鸡店，，，，，原来在长虹路后头，，，，，厥后搬到了集庆门大街周围，，，，，要不是老客在群里说了一嗓子，，，，，我真找不着。。。。。以是你要问南京建邺鸡店最厉害三个地方，，，，，我得提醒你：先确认地方还在不在，，，，，再做跑一趟的准备。。。。。

第四种情形，，，，，是“菜单上写了，，，，，但未必有货”。。。。。有的店，，，，，你问老板有没有鸡杂，，，，，他说有；；等你坐下点菜，，，，，他又说今天卖完了。。。。。这倒不是老板忽悠你，，，，，是原来量就少，，，，，卖完就没了。。。。。以是我一般上午去，，，，，工具全，，，，，人也少。。。。。想吃到好工具，，，，，你得按人家的节奏来。。。。。

真正有用的判断要领：看这三个硬指标

说了半天，，，，，究竟怎么判断一家鸡店行不可？？？？？我掏心窝子告诉你，，，，，别信广告，，，，，别信装修，，，，，也别信什么“网红打卡”。。。。。你看下面这三个硬指标就够了。。。。。

第一条，，，，，看客流时段。。。。。中午12点全是外卖小哥，，，，，那说明店里主要做外卖生意，，，，，握嗅馍能中规中矩。。。。。真正的好店，，，，，早市和晚市都有住在周围的大爷大妈来买，，，，，他们嘴巴刁得很，，，，，欠好吃不会回购。。。。。

第二条，，，，，看；；跚樾巍。。。。下昼五点半就卖完收摊的店，，，，，基本不必犹豫，，，，，握嗅庀定在线上。。。。。有的店营业到晚上十点还在卖，，，，，你说那鸡是早上做的照旧下昼做的？？？？？干了几多个小时了？？？？？肉质能一样吗？？？？？老店考究“当日现做，，，，，卖完即止”，，，，，这是底线。。。。。

第三条，，，，，看鸡的处理细节。。。。。斩鸡的时间，，，，，刀口利倒运索、皮肉分不疏散、骨头有没有碎碴子，，，，，这些都是手艺活。。。。。我见过不少店，，，，，鸡卤得不错，，，，，但斩鸡的人图快，，，，，一刀下去骨头碎了一砧板，，，，，那吃起来体验就差多了。。。。。细节骗不了人。。。。。

关于焦点要害词，，，，，各人还会问什么？？？？？

问：南京建邺鸡店最厉害三个地方，，，，，究竟有没有一个标准谜底？？？？？

没有。。。。。标准谜底在街坊嘴里，，，，，不在网上。。。。。每年都有人问，，，，，每年都有店被换掉。。。。。焦点照旧看味道稳不稳、老板用不专心。。。。。我能告诉你的是偏向和判断要领，，，，，详细哪三家最对你胃口，，，，，你得自己拿舌头试。。。。。

问：这三个地方大提要花几多钱？？？？？

人均也就几十块。。。。。卤鸡称重卖，，，，，白斩鸡按份卖，，，，，烧鸡公看人数点。。。。。一般来说，，，，，三四十块能吃饱，，，，，七八十块能吃好。。。。。你要是想打包几只带走，，，，，那另算。。。。。建邺这边老店的定价普遍着实，，，，，不像阛阓店虚高。。。。。

问：外地人第一次去，，，，，怎么点菜不踩坑？？？？？

别一上来就点大盘。。。。。先点半只招牌鸡，，，，，再要一碗素鸡面或者泡饭，，，，，配个绿叶菜就够了。。。。。第一口就能吃出店的水平。。。。。你要是能吃出鸡肉自己的香味，，，，，这家店就算及格了。。。。。

问：除了鸡，，，，，这些店尚有啥值得吃的？？？？？

不少老店都有隐藏菜单。。。。。好比说卤鸡店的卤蛋、卤豆腐，，，，，白斩鸡店的鸡血汤，，，，，烧鸡公店的烫菜。。。。。这些不起眼的小工具，，，，，往往才见真功夫。。。。。老板舍得给你上一碟好蘸料，，，，，那这家店的至心就到了。。。。。

问：会不会踩到“虚伪宣传”的坑？？？？？

有。。。。。有些新开的店，，，，，门口挂个布帘子写“三十年迈店”，，，，，你算算，，，，，老板看着也就三十出面。。。。。以是别听故事，，，，，看味道。。。。。南京建邺鸡店最厉害三个地方的名号，，，，，不是挂出来的，，，，，是吃出来的。。。。。我昔时也被这种噱头骗过，，，，，多花了几十块不说，，，，，回来还闹肚子。。。。。

最后给你几句掏心窝子的话

第一，，，，，想吃好鸡，，，，，别赶饭点，，，，，及早不赶晚。。。。。第二，，，，，认准老板亲自操刀的店，，，，，比啥宣传都管用。。。。。第三，，，，，你吃的是味道，，，，，不是店面照片——别被装修带着走。。。。。

我跑了十几年，，，，，最后发明：最厉害的不是哪家店，，，，，是谁人愿意陪你穿街走巷、找一口心头好的人。。。。。南京建邺鸡店最厉害三个地方，，，，，说究竟是个引子，，，，，真正让你记着的，，，，，是那口热乎气儿和身边的人。。。。。行了，，，，，话就说到这儿，，，，，剩下的你自己去尝尝吧。。。。。