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『江门中沙市场鸡窝｜老市场里藏着的烟火气与几代人的生计』

前阵子有个外地朋侪来江门玩，，转了一圈回来问我：“你们江门中沙市场谁人‘鸡窝’究竟是啥？？？？？？听着名字挺怪，，是养鸡的照旧卖鸡的？？？？？？”我其时就笑了，，给他倒上茶，，说：“你莫看这名字听着土，，那可是我们这儿老一辈人都知道的地方。。。我给你说嘛，，这‘鸡窝’不是你想的那种鸡窝，，它是中沙市场里专门卖活禽的那一片区域，，老江门人都这么叫惯了。。。”

朋侪一听更来劲了，，问这地方有啥历史。。。我放下茶杯，，想了想说：“我昔时跑市场的时间，，这地方就已经保存好多年了。。。你要真问它的来龙去脉，，得从几十年前提及。。。那时间江门城区还没现在这么大，，中沙这一片算是城乡接合部，，周边村子里的农户天不亮就挑着担子、骑着三轮车，，把自家养的鸡鸭鹅送到这儿来卖。。。久而久之，，市场里就自然形成了一块牢靠的活禽生意区，，各人图顺口，，就叫它‘鸡窝’。。。”

这些年我跑过不少都会，，看过大巨细小的市场！。嫡婊埃窠胖猩呈谐〖ξ颜庵执磐寥牢逗腿饲槲兜牡胤剑嚼丛缴倭恕！。它不是哪个部分妄想出来的，，是老黎民一脚一脚踩出来的，，是几十年生意之间攒下来的信任和习惯。。。今天这篇，，我就掏心窝子跟你聊聊这个“鸡窝”的先容与历史配景，，顺便把那些容易被误解的地方掰扯清晰。。。

江门中沙市场鸡窝究竟是什么意思？？？？？？先拆穿三个最大误会

误会一：以为“鸡窝”是养鸡的养殖场。。。这是最多人搞错的地方。。。我给人诠释过无数遍，，江门中沙市场鸡窝不是养鸡场！。鞘谐∧诓康囊桓龉πХ智庞米骰钋萆夂拖殖≡咨钡牡悼诩械亍！。你进去看到的是一排排铁笼子，，内里装着活鸡活鸭，，买家挑好了，，老板现场称重、宰杀、拔毛，，打理得干清洁净你拿走。。。为啥叫“鸡窝”？？？？？？就是由于早年这里情形简陋，，铁笼叠着铁笼，，鸡啼声此起彼伏，，看起来就像一个个小窝棚，，街坊们叫着叫着就顺口了。。。

误会二：以为这是个上不了台面的“脏乱差”角落。。。说这话的人，，怕是几年前来过就没再进去过。。。我告诉你，，这几年市场刷新过好几轮，，地面铺了瓷砖，，排水沟重新挖了，，每个档口都有自力的宰杀台和消毒装备。。。你莫看那些花里胡哨的，，实着实在的卫生要求比以前严多了。。。虽然，，活禽生意自己有味道、有声音，，这是天性，，但要说它脏乱差，，那真有点冤枉。。。

误会三：以为这里的鸡都是“饲料鸡”，，不靠谱。。。不少人以为市场里卖的鸡不如超市里包装好的。。。我跟你讲，，恰恰相反。。。江门中沙市场鸡窝里的货源，，许多照旧周边州里农户直接送来的，，早上还在村里跑，，上午就到了档口笼子里。。。你要会挑，，在这里买到的才是真正的走地鸡、土鸡，，肉质和口感比那些冷链过来的强太多了。。。为啥？？？？？？原因就在这儿，，新鲜度和泉源可追溯性，，小市场反而有优势。。。

我见过的几种情形：别被外貌话术带着走

我在江门待了十几年，，中沙市场去过不下百次，，见过形形色色的人和事。。。有一回，，一个穿得挺体面的年轻人站在鸡窝门口，，拿着手机拍来拍去，，嘴里嘟囔：“就这儿？？？？？？网上说这是老字号打卡地，，咋看着这么通俗。。。”旁边一个卖鸡的大姐头也不抬，，一边给鸡拔毛一边说：“靓仔，，你要打卡去网红店，，要买好鸡就进来挑，，我这笼里的是今早从杜阮那里拉来的。。。”

尚有一次，，一个阿婆带着小孙女来买鸡，，她也不问价，，径直走到最内里那家档口，，跟老板说：“老陈，，给我挑只阉鸡，，要肥一点的，，孙女考试完了要补补。。。”老板笑着从笼子里一把捉住一只，，掂了掂，，说：“阿婆你放心，，这只养了足两百天，，包你炖出来满屋香。。。”这种熟客和档主之间的默契，，你在那些冷冰冰的生鲜超市里基础看不到。。。江门中沙市场鸡窝的先容与历史配景，，说白了就是靠这些人情往来一页页写出来的。。。

我也见过有年轻伉俪第一次来，，被满地的鸡毛和嘈杂的啼声吓了一跳，，转身就想走。。。但旁边档口的老板喊住他们：“靓仔靓女，，别急着走啊！。艺舛梢园锬阆稚毕智校丶抑苯酉鹿饶闳コ新蚨橙饫愣嗔恕！。”效果那对小伉俪半信半疑地买了一只，，厥后我再去，，发明他们已经成了熟客。。。

真正有用的判断要领：看这三个硬指标

你要是第一次去江门中沙市场鸡窝，，不知道怎么挑，，我给你说三个着实的要领，，都是我这些年跑市场总结出来的。。。

第一，，看档口的活禽周转速率。。。你站在鸡窝入口视察十分钟，，哪个档口前面围的人多、笼子里的鸡换得快，，就说明那家的货新鲜、口碑好。。；；；；钋菡夤ぞ叻挪蛔。。。茏炀褪怯苍怼！。一个档口若是下昼了笼子里还满满当当，，那你就得琢磨琢磨，，是不是昨天的货没卖掉。。。

第二，，看鸡的爪子和精神状态。。。会挑鸡的人，，第一眼不看鸡冠子，，先看爪子。。。康健的走地鸡，，爪子粗糙、有老茧，，说明它经常下地活动；；；；笼养鸡的爪子平滑，，没啥磨损。。。再看鸡的眼睛，，要有神、无邪，，你伸手已往它会躲闪，，这就是活蹦乱跳的好鸡。。。蔫头耷脑、缩在角落不动的，，再自制也别要。。。

第三，，看档口的宰杀卫生和收费标准。。。正规档口都会明码标价，，杀鸡费一般是几块钱一只，，包括放血、拔毛、整理内脏。。。你事先问清晰，，省得结账时多出莫名其妙的手续费。。。同时注重看宰杀台是不是随时冲洗、刀具是不是消毒过，，这些细节能看出老板是不是考究人。。。

关于江门中沙市场鸡窝，，各人还会问什么？？？？？？

这个市场天天几点最先营业？？？？？？

一般早上五六点钟就最先有新闻了，，农户及早把货送到，，七八点是岑岭，，那时间鸡最新鲜、选择最多。。。到中午以后，，好货基本被挑走了，，剩下的质量狼籍不齐。。。你要是想买好鸡，，我劝你及早不赶晚。。。

除了鸡，，内里尚有别的卖吗？？？？？？

那虽然了。。。虽然叫“鸡窝”，，但中沙市场整体是个综合市场！。ξ阎皇腔钋萸！。旁边尚有卖蔬菜的、卖猪肉的、卖海鲜的，，甚至有几家开了二十多年的烧腊档。。。你买完鸡，，顺路把一天的菜都配齐了，，很利便。。。

这里卖的鸡价钱比超市贵照旧自制？？？？？？

看你怎么比。。。跟超市的冷冻鸡比，，肯定贵一些，，事实新鲜活杀、本钱摆在那儿。。。但跟超市里的“冰鲜土鸡”比，，价钱差未几甚至更实惠，，并且你能亲眼看到活鸡的状态，，买得更放心。。。一分价钱一分货，，这个原理在哪儿都通。。。

会不会有缺斤少两的情形？？？？？？

忠实说，，任何市场都可能有个体不守规则的，，但中沙市场鸡窝里大多是做了十几二十年的老档口，，靠的就是转头客，，没人愿意为了几块钱砸自己招牌。。。你买的时间盯着秤看，，或者回家自己复称一下，，基本没啥大问题。。。

现在还能现场看着宰杀吗？？？？？？

可以。。。这算是江门中沙市场鸡窝的一大特色。。。你挑好鸡，，跟老板说一声要现杀，，他就当着你的面处理，，从放血到拔毛再到整理内脏，，全程透明。。。有些老主顾就爱看这一套，，以为扎实。。。

最后给你几句掏心窝子的话

第一，，江门中沙市场鸡窝的先容与历史配景，，说白了就是一部浓缩的江门市井生涯史。。。它从无到有，，从简陋到规范，，靠的是一代代农户和市民之间的供需默契。。。它不是什么高峻上的地方，，但恰恰是这种接地气的场合，，才真正撑起了一座都会的日常烟火。。。

第二，，别被“鸡窝”这个名字劝退，，也别被网上的滤镜误导。。。你要想吃一口真正新鲜的外地鸡，，这里依然是江门最靠谱的行止之一。。。学会看那几个硬指标，，你就能在市场里游刃有余，，买到满意如意的好货。。。

第三，，趁着这样的老市场还在，，多去走走。。。都会生长快，，老地方拆一个少一个，，那些几十年稳固的老味道、老面目，，才是真正回不去的影象。。。我昔时刚来江门时，，中沙市场周边还都是矮屋子，，现在高楼起来了，，但鸡窝照旧谁人鸡窝，，这让我挺欣慰。。。

最后送各人一句话：市场会变，，人心稳固，，那笼子里的鸡啼声，，就是江门最扎实的早晨闹钟。。。