51茶凤楼口碑咋样｜老街坊嘴里的着实话
“51茶凤楼口碑咋样？？？？你问对人了。。 。。”老赵把搪瓷缸往桌上一墩，，，，抹了把嘴，，，，“我闺女上星期刚在那儿办的回门酒，，，，十六桌，，，，后厨张师傅亲自掌的勺。。 。。”
“十六桌？？？？那不得忙到天黑？？？？”我往他缸里续勺嫦犬。。 。。
“唔，，，，人家早上五点就杀鱼了。。 。。我亲眼瞅见的——那草鱼在盆里翻白肚，，，，张师傅拿刀背一拍，，，，刮鳞，，，，开膛，，，，码味，，，，一气呵成。。 。。你猜怎么着？？？？到中午十二点开席，，，，蒸笼里的剁椒鱼头还冒着热气呢。。 。。”
同桌的李婶插嘴：“他家电饭煲煮的米饭也比别家香。。 。。就是谁人——你等等，，，，叫什么来着——五常米？？？？横竖每回我去，，，，都要多添半碗饭。。 。。”
“你那是馋的，，，，不是饭香。。 。。”老赵笑她，，，，“不过话说回来，，，，他们家那条巷子口有棵歪脖子槐树，，，，树下终年坐着个修鞋的老头。。 。。你要问路，，，，别听那老头瞎指，，，，他耳朵背。。 。。”
我1987年就在这条街上修自行车，，，，那时茶凤楼照旧个铁皮棚子，，，，老板姓周，，，，卖大碗茶和两毛钱一块的绿豆糕。。 。。现在周老板的儿子接手，，，，改成两层小楼，，，，楼下散座，，，，楼上包间，，，，楼梯拐角挂着一串干辣椒和几辫子蒜。。 。。
菜里见真章
茶凤楼最专长的是老式溜肝尖。。 。。猪肝切柳叶薄片，，，，泡血水，，，，抓淀粉，，，，热圆滑到刚变色就捞出来。。 。。锅里底油爆香葱姜蒜，，，，下木耳、青椒片、笋尖，，，，倒料汁，，，，回锅颠三下就出勺。。 。。肝片嫩得像豆腐，，，，裹着亮晶晶的芡汁，，，，醋香在舌尖炸开，，，，一点都不腥。。 。。
“他们家谁人溜肝尖，，，，火候掌握得死人咧。。 。。”我表弟在城东开了十年饭馆，，，，有回特意骑电动车来尝，，，，尝完直咂嘴，，，，“我炒了三千遍，，，，就是炒不出谁人嫩劲儿。。 。。”
周老板听了这话，，，，在柜台后头笑：“炒肝尖要眼疾手快。。 。。灶火旺到舔锅底，，，，油温八成热，，，，下锅数到五就捞。。 。。我练了十五年才敢做这道菜。。 。。”
料也有考究。。 。。木耳用东北小碗耳，，，，泡发后指甲盖巨细，，，，肉厚；；；；；；笋尖只取春笋最嫩的三厘米。。 。。干辣椒用四川二荆条，，，，剪段，，，，籽不要。。 。。
“咱们这行，，，，瞎搅了菜，，，，菜就瞎搅你。。 。。”——周老板常把这话挂嘴边。。 。。
楼下大厅靠窗第三张桌子是李婶的专座。。 。。她每周三中午雷打不动来吃一碗雪菜肉丝面，，，，面条是手工擀的，，，，比机械面粗一点，，，，咬断时能看到内里的白芯。。 。。面汤里搁一勺猪油，，，，撒一把葱花，，，，连汤带面吃清洁，，，，最后拿张纸巾抿嘴，，，，知足得眯起眼。。 。。
口碑是攒出来的
2008年下大雪那年，，，，停电停了泰半天。。 。。别家饭馆都关门了，，，，茶凤楼的小发电机吱吱呀呀带起一盏白炽灯，，，，周老板站在门口，，，，缩着脖子，，，，用铁皮喇叭喊：“有热汤面，，，，下一碗卖一碗，，，，不涨价。。 。。”
那晚巷子里排队的人从柜台排到修鞋摊。。 。。雪片子斜着打进来，，，，落进老周的棉袄领子里，，，，他也不恼，，，，一碗一碗地舀汤。。 。。有个农民工没带够钱，，，，老周摆摆手：“先吃，，，，改天再说。。 。。”那人第二天果真把钱送来，，，，还多带了一兜子橘子。。 。。
厥后这位农民工在扑面工地做了三年苦力，，，，逢人就讲茶凤楼那碗面的汤头——还特意说，，，，着实内里没放什么稀罕物，，，，就是骨头汤熬足了时间，，，，大骨头敲碎了，，，，骨髓全熬进汤里。。 。。
口碑这工具，，，，就像修车补胎。。 。。你给主顾补个一厘米的口子，，，，人家能骑三年。。 。。你瞎搅，，，，用劣质胶皮，，，，骑出去一里地就瘪了。。 。。我修了二十年自行车，，，，深知这个原理。。 。。茶凤楼能开二十多年，，，，靠的不是招牌亮，，，，是每道菜都有人盯，，，，每张桌子都有人擦。。 。。
- 招牌菜：溜肝尖、腐乳肉、葱烧豆腐
- ？？？？吞卣鳎喊顺墒墙址，，，，两成是食客带来的新面目
- 老板习惯：天天早上亲自买菜，，，，挑扁豆要捏豆荚看鼓不鼓
几张桌子几样活
楼上有个大包间，，，，能坐十六个人。。 。。墙上挂着周老板父亲的照片——是非的，，，，穿中山装，，，，手里端个搪瓷碗。。 。。底下按年份钉着几行蓝漆小字：1978年摆摊，，，，1983年搭棚，，，，1997年翻修。。 。。
去年秋天我外甥文定，，，，订了那间包房。。 。。窗帘是蓝底白碎花的，，，，洗得发白，，，，拉绳有一点涩，，，，要用劲儿。。 。。窗户缝里卡着根筷子，，，，说是挡漏风的。。 。。桌上铺一次性塑料台布，，，，上面压着玻璃转盘，，，，转盘转快了会发出咯楞咯楞的响声。。 。。但菜一上来，，，，谁还顾得上这些？？？？腐乳肉烧得红亮，，，，肥肉入口即化，，，，瘦肉不柴，，，，腐乳汁拌饭能吞下两碗。。 。。
服务员是两个四十明年的大姐，，，，穿围裙，，，，兜里别着两支圆珠笔，，，，一支写菜，，，，一支备着断油。。 。。上菜时托着搪瓷盘，，，，一声“来了您呐”拖着长腔，，，，像唱戏。。 。。
前天我又途经茶凤楼，，，，晚上八点多，，，，二楼窗户开着，，，，飘出葱花炝锅的香气。。 。。修鞋老头还在那儿坐着，，，，料理摊子上的鞋掌和锥子。。 。。
我随口问他：“今儿生意咋样？？？？”
他耳朵背，，，，往前凑了凑：“啥？？？？”
我指指楼上的亮灯：“那儿——热度还成？？？？”
这回他听清了，，，，咧了咧嘴，，，，露出豁牙：“油烟气一天没断。。 。。你闻闻，，，，这是肉片下锅的声儿。。 。。”