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西宁那百摸摸跳｜老街坊的吃食经与攒劲活法

老哥们儿坐定了，，先听我把这五个字拆开揉碎说清晰。。。。。。“西宁那百摸摸跳”——头一个“百”说的是咱们西宁人爱凑百步、逛百店、吃百家饭的性子；；；；；“摸摸跳”嘛，，两样工具，，一是手抓羊肉在锅里咕嘟咕嘟地摸着跳，，二是人心里那份热乎劲儿，，见了老友忍不住脚尖一蹦一蹦的。。。。。。您要是头回来西宁，，照着这份票据走，，保准摸着门道，，跳不脱这方水土的香。。。。。。

一、吃食上的“跳”字诀

咱们西宁人的嘴刁，，刁得着实。。。。。。那百摸摸跳的头一条，，就得从羊肉提及。。。。。。大十字市场里头，，老马家的手抓摊子，，支了三十多年。。。。。。天天早上六点，，铁锅里清水煮羊排，，只放花椒、姜皮、草果三样，，火候到了，，肉在汤里自己跳——那是骨头缝里的油花在蹦。。。。。。您别嫌肥，，抓起一条肋巴，，蘸上椒盐，，牙齿一碰，，肉就化了，，那叫“跳牙”。。。。。。

• 手抓必配大蒜，，不是嚼，，是咬一小瓣在嘴里含着，，肉香才顺着鼻子往脑门上顶。。。。。。
• 面片要揪得薄，，像指甲盖巨细，，汤里滚三滚就捞，，滑溜溜地自己往喉咙里跳。。。。。。
• 酿皮子得用湟水河的碱水洗，，洗出来的面筋蜂窝眼多，，吸足了辣子油和蒜汁，，咬一口，，酸辣汁在嘴里跳着崩。。。。。。

有一回我带着外地来的侄女婿去水井巷，，他盯着那口咕嘟咕嘟的羊杂碎锅发愣，，问：“叔，，这汤滚得这么欢，，羊肠子不会跳出来
？？？”我拿筷子一压：“傻小子，，跳出来的那叫肠油，，捞出来拌上干辣椒面，，比肉还香。。。。。。”那天他吃了三碗，，裤腰带松了两扣。。。。。。

二、过日子里的“摸”字经

“摸”不是乱摸，，是摸门道、摸冷暖。。。。。。西宁人有个老习惯——冬至前后，，家里老人要摸一摸墙角的砖，，湿了就备好牛粪和煤砖；；；；；干了反而要担心，，得往菜窖里撒两瓢水，，否则洋芋冻得发甜，，烂得快。。。。。。这是咱们的土判断，，比温度计还灵。。。。。。

早年间住在园树巷的大杂院，，院里有口压井。。。。。。冬天天蒙蒙亮，，家家户户提着铁桶来压水。。。。。。那井把子先空压两下，，听看法底下“咕噜”一声，，水就摸着井壁蹿上来。。。。。。手脚麻利的媳妇攒着劲，，一上一下压二十下，，桶满得往外溢。。。。。。孩子们围着看，，等水花溅到脸上，，冰得跳脚，，大人就笑：“看把你们欢的，，跟那百摸摸跳的兔子似的。。。。。。”

我邻人赵大爷，，退休后天天下昼雷打不动去南山寺后头摸石头路。。。。。。他说：“这路被千人踩万人踏，，每块砖都被摸得油光水滑。。。。。。手搭上去，，能摸见别人走过的劲儿，，心里就不慌。。。。。。”厥后他孙子也学着摸，，摸完回家写作文，，写“我的爷爷和一块有温度的砖”。。。。。。

三、街巷里的“百”字图

现在西宁城新楼多了，，可老辈人溜达的蹊径没变。。。。。。从南关街到莫家街，，再到东关大寺跟前，，百步一摊、百步一景。。。。。。我给您列个清单，，照着逛，，腿脚利索的一天正好一百个往返摸不着墙。。。。。。

逛累了，，在石坡街的剃头摊上花五块钱刮个脸。。。。。。先生傅的剃刀片贴着耳朵走，，刀刃冰冷，，刀背温温的，，你的腮帮子得轻轻吸着气，，不敢乱动。。。。。。刮完，，他拿热毛巾在你脸上按三遍，，那叫“摸平”。。。。。。你睁开眼，，扑面清真饭馆里飘出羊肉包子香，，肚里的馋虫又最先百摸摸地跳。。。。。。

尚有一桩事。。。。。。上个月我在小区门口望见几个年轻娃娃专长机拍井盖，，说要做“都会跳格子地图”。。。。。。我凑已往瞅，，他们拍的是井盖上铸铁的“西宁”字样。。。。。。我说：“你们这不算摸，，得蹲下去拿指头肚顺着字笔画画一遍，，才算摸着西宁的骨头。。。。。。”他们学着画了，，带动的小伙子站起来愣了半天：“叔，，这字冻到手麻，，但麻完之后有点热乎。。。。。。”

他这话我琢磨了一宿。。。。。。第二天早起，，我去把小院里的韭菜根刨出来，，分给楼下几家。。。。。。他们问这都什么季节了还捣鼓土，，我说：“地气动了，，根须自己摸着往下钻，，韭菜心在土底下跳着拱呢。。。。。。你们拿回去埋花盆里，，三九天照样冒绿。。。。。。——那西宁那百摸摸跳的，，不但是人，，土里的工具也攒着劲呢。。。。。。等立春那天，，你们再看墙根下冒出来的那点绿芽，，准比今年这一茬还鲜。。。。。。”那天黄昏，，西边云彩烧得红彤彤的，，我蹲在墙根儿看蚂蚁搬家，，它们扛着粮食粒儿，，走得墩实，，不像跳，，倒像地下有一双手在稳稳地接。。。。。。