南阳市宛城区自制鸡婆｜老主顾都认这几家摊子
别看我整天在宛城街边转悠， ，，，手里拎的布袋里终年装着半本账——哪家豆腐脑点得嫩， ，，，哪家葱油饼炸得脆， ，，，哪家鸡婆自制又着实， ，，，我比谁都清晰。。你问“南阳市宛城区自制鸡婆”是啥意思？？？？？？在老城区， ，，，这词儿不玄乎， ，，，就是字面意思：卖鸡的婆娘， ，，，或者卖自制土鸡的女摊主。。老辈人叫顺嘴了， ，，，把“鸡婆”当其中性称呼， ，，，跟叫“卖菜嫂子”一个路数。。今天咱就掰扯掰扯这宛城地界上， ，，，哪儿能花小钱买到正经货。。
先记下我的规则：自制不即是孬货， ，，，要害是看脚杆和爪子。。这是我蹲了二十年早市总结出来的硬原理。。
一、老城墙根下的早市旗号
破晓四点半， ，，，宛城区老城墙根下那片自觉形成的早市， ，，，才是真正的战场。。卖鸡婆们蹬着三轮， ，，，车斗里架着竹笼， ，，，鸡爪子踩得竹条咔咔响。。别人看不见门道， ，，，我一眼就能认出谁是“自制鸡婆”——她们不吆喝， ，，，只在笼子边竖一块湿乎乎的硬纸板， ，，，拿粉笔写“土鸡十块五一斤”。。敢这么写的， ，，，大都是自家院后养的， ，，，数目未几， ，，，卖完就撤。。
有个常在南关街口摆摊的赵姐， ，，，五十明年， ，，，短发， ，，，蓝布围裙上总有几根鸡毛。。她卖鸡有个怪癖：每只鸡的脚踝上都系一小截红绳， ，，，说是认自家货的记号。。有次我居心问她：“红绳算秤砣钱不？？？？？？”她白眼一翻：“绳才几个钱？？？？？？你嫌多我揪了。。”边上买鸡的老太太们就笑。。去年秋天， ，，，她在摊位底下藏了个搪瓷盆， ，，，里头是头天晚上焖好的鸡杂碎， ，，，谁买整鸡， ，，，她就随手舀一勺送。。
“这鸡喂的是咱白河滩上收的碎麦粒， ，，，屁股上沾的是干土不是饲料厂的红泥。。”赵姐边说边拎起一只公鸡， ，，，鸡爪子上的老茧厚得像小石子。。
二、进货渠道里的着实门道
自制的鸡从哪儿来？？？？？？大都是宛城郊区十里八乡的小户散养。。这些养鸡婆不搞大栅栏， ，，，家里院墙根儿用旧渔网围一圈， ，，，白天放出来啄草籽、吃虫眼， ，，，晚上赶进废砖砌的窝里。。本钱低， ，，，走量也慢， ，，，但胜在肉紧实、汤泛黄。。
我常替街坊代买， ，，，跑过数趟滦河店、茶庵乡那里的村道。。最远到过瓦店镇北边一个庄子， ，，，路边歪脖子槐树下拴着辆二八自行车， ，，，车后座绑两只编织袋， ，，，袋口露出鸡同党——那是李婶的货。。她每星期三破晓三点骑四十里地进城， ，，，卖完再骑回去喂猪。。她开的价， ，，，比市场均价低两三块， ，，，但她有铁规则：挑鸡只能看不可捏， ，，，捏破了皮她翻脸。。有回一个小伙子嫌她态度硬， ，，，她直接把鸡笼门一关， ，，，不卖了。。
| 摊主 | 常踞位置 | 特征 | 过秤规则 |
| 赵姐 | 南关街口 | 红绳系踝 | 去内脏后减三两 |
| 李婶 | 早市西口槐树下 | 二八车运货 | 绑脚捆绳算毛重 |
| 小孙媳妇 | 联合街小区门口 | 手机微信收款 | 送一把葱或几颗蒜 |
要说最会“玩自制”的， ，，，数联合街的小孙媳妇。。她婆家养了三百只蛋鸡， ，，，镌汰的母鸡欠好卖， ，，，她爽性雇人杀了， ，，，剁成块分小袋装， ，，，零下十八度冻硬， ，，，靠着小区门口卖。。十块钱一袋， ，，，够炖一锅萝卜。。她摊子上挂个小黑板， ，，，写着“冷藏库存四天清底”。。有阵子， ，，，她还会在袋子里塞一张手写小纸条：“用砂锅小火慢煨， ，，，别放味精。。”厥后被主顾拍下来发到业主群里， ，，，好多人专门去等她的冷冻鸡块。。
三、自制货里的亏心事与避坑招
自制不是没有猫腻。。早年宛城远郊有种“催蛋鸡”， ，，，喂的饲料加了激素药片， ，，，长到三斤就出笼， ，，，肉质发柴炖不烂。。这些鸡送到菜市场角落里， ，，，标价八块一斤， ，，，颜色看着发白， ，，，皮上没油膜。。内行怎么破？？？？？？看鸡爪上的指甲：土鸡指甲钝、磨得圆， ，，，饲料鸡指甲尖锐没磨损。。再翻鸡同党底下的皮， ，，，土鸡有细密血点， ，，，廉价催蛋鸡的皮平滑摊薄。。
按部位挑更划算
- 整鸡自制， ，，，但对独居的人来说， ，，，半只更现实——大都摊主赞成一分为二， ，，，按半只过秤。。
- 单买鸡架（两三块一个）， ，，，回去熬汤做基础， ，，，加白萝卜和几粒唬；；ń， ，，，握嗅饪近整鸡。。
- 鸡爪、鸡胗论堆卖， ，，，下昼快收摊时四五块钱一袋， ，，，落地的鸡油和碎皮也可讨来做卤。。
尚有个不得不讲的怪事：去年冬天天冷， ，，，早市口来了个生面目， ，，，开着小货车卖“乡下纯年鸡”， ，，，十一块一斤， ，，，价钱诱人。。浚？？？？陕袅艘惶炀驮僖膊焕戳。。为什么？？？？？？他卖的鸡脚杆发青紫， ，，，杀完膛内泛酸， ，，，一看就是从北边冻库里倒货， ，，，解了冻再冒充新鲜。。当天下昼就有老主顾回家炖汤， ，，，汤面浮着碎渣， ，，，找我评理。。我跑已往一看， ，，，那车连带鸡笼全没了影。。厥后街坊都学精了——自制到特殊， ，，，心里先打个问号。。
四、代代传的拾零细节
宛城的自制鸡婆不全是乡下人。。有一年在红都路阛阓后头， ，，，见一个三十多岁的媳妇， ，，，穿清洁白球鞋， ，，，在尼龙袋里放二维码牌子。。她的鸡是从养鸡场论筐淘的“跳跳鸡”——就是受了惊瘦掉膘的鸡， ，，，场子不要了， ，，，她花小钱收回来， ，，，自个儿用麦麸和青菜籽喂二十天， ，，，长回油膘再卖。。她从不标“土鸡”， ，，，纸板上只写“散养过的鸡”。。她谁人竹篮里永远搁一罐自家做的西瓜酱， ，，，买鸡买够了， ，，，挖一勺送你蘸馒头片。。厥后不知怎么搬走了， ，，，有街坊说去白河南方开了店。。
昨天清早我途经老城墙根， ，，，赵姐还在。。她正拿粗麻绳捆鸡爪， ，，，有个小丫头蹲在旁边看， ，，，赵姐掏出一根红绳， ，，，给丫头绑了个马尾辫。。那丫头买了半只鸡， ，，，找零钱时又问：“姨， ，，，你这鸡下蛋不？？？？？？”赵姐笑着回：“它想下也来缺乏了， ，，，今儿晚就上桌。。”——这话没接完， ，，，巷口又有大爷端着砂锅来问：“赵， ，，，尚有开水烫好的没？？？？？？”她头也不抬， ，，，用下巴指了指地上的铝盆。。