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『南溪玩荤的地方｜外地老饕私藏的几家硬菜馆子』

前两天在街边修车铺等师傅换轮胎，，，，，旁边一位年迈刷着手机嘟囔：“网上说的南溪玩荤的地方，，，，，咋翻来覆去就那几家网红店？
？究竟哪儿能吃到真资格的家常；；；绮？
？”我递了根烟已往，，，，，笑着说：“你莫看那些花里胡哨的推荐，，，，，好多都是拍视频悦目，，，，，端上桌就露馅。。。。”年迈来了精神，，，，，问我究竟该咋找。。。。我告诉他，，，，，在南溪找吃荤菜的地方，，，，，跟找女朋侪一样——光看照片没用，，，，，得看相处细节。。。。

我在外地生涯圈子里混了十几年，，，，，跑过宜宾周边好几个区县，，，，，南溪这地方说大不大，，，，，说小不小，，，，，但论起吃荤菜的馆子，，，，，确实有它自己的性情。。。。今天我就把这些年攒下的履历掏心窝子告诉你，，，，，哪些地方值得专门跑一趟，，，，，哪些地方途经都要绕开。。。。

先给你交个底：南溪玩荤的地方，，，，，真正的好店往往不在主街上，，，，，而是在巷子深处、码头边上、老厂区门口。。。。为啥？
？原因就在这儿——租金自制，，，，，老板能把钱花在食材上，，，，，而不是装修上。。。。

南溪玩荤的地方究竟是什么意思？
？先拆穿三个最大误会

第一个误会：以为“荤”就是大鱼大肉。。。。我昔时也这么想，，，，，效果有次被朋侪带去一家店，，，，，端上来全是内脏、血旺、蹄筋这类工具，，，，，人家管这叫“荤”。。。。厥后才明确，，，，，在南溪生齿中，，，，，“荤”指的是油水足、味道重、下饭狠的菜，，，，，鸡鸭鱼肉算，，，，，猪下水、牛杂碎更算。。。。

第二个误会：以为玩荤的地方就是大排档、路边摊。。。。着实南溪有好几家正经馆子，，，，，门脸不起眼，，，，，内里料理得干清洁净，，，，，老板还跟你讲每道菜的泉源。。。。你莫看那些花里胡哨的招牌，，，，，真正做生意的老店，，，，，靠的是转头客，，，，，不是招牌灯箱。。。。

第三个误会：以为价钱贵就是好。。。。南溪有些馆子专做外地游客生意，，，，，一盘回锅肉收你四十八，，，，，肉片薄得能透光。。。。而外地人常去的地方，，，，，同样的菜收二十八，，，，，肉厚得筷子夹起来都打颤。。。。通俗人怎么看？
？就看老板自己吃不吃店里的菜——他要是天天在店里用饭，，，，，这店基本靠谱。。。。

我见过的几种情形：别被外貌话术带着走

先说码头边那家老馆子。。。。老板姓陈，，，，，五十多岁，，，，，店里就六张桌子。。。。我第一次去是朋侪领路，，，，，说这里的烧肥肠是南溪一绝。。。。我点的烧肥肠端上来，，，，，颜色红亮，，，，，肥肠处理得清洁，，，，，没有怪味，，，，，咬一口软糯弹牙。。。。我问陈老板咋做的，，，，，他说：“没啥窍门，，，，，就是洗的时间多花时光，，，，，烧的时间多花时间。。。。”这句话听着简朴，，，，，但能做到的店，，，，，南溪不凌驾五家。。。。

再说城西那家新开的网红店。。。。装修挺时髦，，，，，墙上挂着一堆奖牌，，，，，服务员态度也好。。。。我点了招牌辣子鸡，，，，，端上来一看，，，，，辣椒比鸡多，，，，，鸡块切得跟指甲盖似的。。。。我跟服务员说这分量有点少，，，，，人家回我一句：“我们这是细腻蹊径。。。。”我就地就想笑——在南溪这种地方谈细腻，，，，，不如去成都春熙路。。。。

尚有一次，，，，，我在老厂区门口一家小店吃午饭。。。。店里就老板和老板娘两个人，，，，，菜单写在墙上，，，，，就七八道菜。。。。我点了份蒜泥白肉，，，，，老板娘现切现拌，，，，，蒜泥是现擂的，，，，，辣椒油是自己炼的。。。。那顿饭我吃了两碗饭，，，，，结账时才花二十多块钱。。。。厥后我每次途经，，，，，都要进去坐坐。。。。为啥？
？原因就在这儿——伉俪店做的菜，，，，，有家里饭的味道，，，，，这是连锁店永远学不来的。。。。

真正有用的判断要领：看这三个硬指标

我这些年总结了一套要领，，，，，你照着看，，，，，基本不会踩雷：

第一，，，，，看店里的客人组成。。。。若是中午饭点，，，，，店里坐的全是周围上班的工人、开车的师傅、做生意的老板娘，，，，，那这店的味道差不了。。。。若是坐的全是照相打卡的年轻人，，，，，你就要多留个心眼。。。。

第二，，，，，看菜单上的菜品数目。。。。一家店若是菜单上有上百道菜，，，，，那基本可以断定是半制品加热。。。。真正专心做菜的店，，，，，菜单就一页纸，，，，，十道菜左右，，，，，每道都是专长活。。。。

第三，，，，，看老板对食材的态度。。。。你可以问问老板今天有什么新鲜货，，，，，若是他能张口就报出今天买了什么、哪个市场的菜好，，，，，说明他真在食材上花了心思。。。。若是支支吾吾说“都有都有”，，，，，那你就得小心了。。。。

这套要领我用了十几年，，，，，不敢说百分百准，，，，，但至少能帮你避开八成以上的坑。。。。

关于南溪玩荤的地方，，，，，各人还会问什么？
？

问：南溪玩荤的地方是不是都很贵？
？

纷歧定。。。。贵的馆子有，，，，，但真正好吃的老店，，，，，价钱反而亲民。。。。南溪的消耗水平摆在那里，，，，，一盘荤菜三四十块算是正常，，，，，凌驾五十就要想想值不值了。。。。

问：一个人去吃合适吗？
？

合适。。。。许多老馆子都有小份菜，，，，，一个人点一份荤菜一碗饭，，，，，吃得舒惬意服。。。。并且一个人去，，，，，老板反而更愿意跟你聊两句，，，，，告诉你哪些菜今天做得好。。。。

问：怎么判断一家店是不是“玩荤”的老店？
？

看店龄和老板的年岁。。。。一家店开了十年以上，，，，，老板头发花白，，，，，那基本错不了。。。。新开的店不是欠好，，，，，但需要时间来验证。。。。

问：南溪玩荤的地方有没有推荐菜？
？

烧肥肠、蒜泥白肉、辣子鸡、水煮牛肉，，，，，这几样是南溪馆子的看家菜。。。。若是一家店连这几样都做欠好，，，，，那其他菜也悬。。。。

问：吃荤菜有什么注重事项？
？

一是别空腹吃太辣的，，，，，先吃点米饭垫底；；；；二是适量，，，，，再好吃的工具吃多了也伤胃；；；；三是尊重店家规则，，，，，有些老店不接受催菜，，，，，你催了反而影响出品。。。。

最后给你几句掏心窝子的话

第一，，，，，找南溪玩荤的地方，，，，，别信网上的排名，，，，，信自己的鼻子和嘴。。。。你走到巷子口，，，，，闻到香味，，，，，随着味道走，，，，，或许率不会错。。。。

第二，，，，，点菜的时间，，，，，问问老板今天什么新鲜，，，，，比看菜单管用一百倍。。。。菜单是死的，，，，，食材是活的，，，，，会吃的都懂这个原理。。。。

第三，，，，，吃完之后，，，，，看老板会不会问你以为咋样。。。。真在乎味道的老板，，，，，都会问这一句。。。。那些收了钱就转身的，，，，，你下次就别去了。。。。

我昔时刚最先跑这些馆子的时间，，，，，也踩过不少坑。。。。现在学智慧了，，，，，先看人再看菜，，，，，先聊两句再下单。。。。南溪这地方，，，，，好吃的荤菜馆子藏得深，，，，，但只要你专心找，，，，，总能找到那几家让你吃完想打包的店。。。。记着一句话：好味道不怕巷子深，，，，，就怕你光看门面不进门。。。。