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灼炮｜老巷口那锅翻着油花的烫嘴年味

老张：

信收到了。。。。。你说今儿在菜市场望见有人卖铁铸的“灼炮”，，，一下子想起咱们年轻时间的事——我盯着你这句话看了半天，，，烟灰都掉在裤腿上才回神。。。。。哪是什么铁家伙，，，那是咱丰镇后街马家食铺门口，，，一口黑铁锅里滚着的油和米花啊。。。。。

那口锅和那双长竹筷

一九八三年冬天，，，我还在镇农机厂当学徒，，，你记得吧？
？？下了夜班，，，两人兜里凑不出四毛钱，，，就蹲在马家铺子扑面马路牙子上，，，闻着那股焦香。。。。。马师傅的灼炮摊子不挂招牌，，，一口半人高的黑铁锅，，，底下烧的是刨花和碎木料。。。。。他左手攥着一根二尺长的竹筷，，，右手拿个搪瓷缸子，，，把泡好的糯米往锅里一撒，，，筷子在滚油里猛地搅、压、翻。。。。。米粒遇着热油，，，噼里啪啦炸成黄白色的小泡，，，又黏又脆，，，刚炸好的灼炮拢在铁笊篱里沥油，，，再倒进垫了粗黄纸的竹筐，，，五毛钱一纸包。。。。。

那工具不可趁热吃——你一咬，，，内里的热气从焦壳缝里窜出来，，，直烫上牙膛，，，得先用嘴咂着凉气“呜呜”吹，，，攥着纸包在凉风里搓着往返颠。。。。？
？？晌颐悄牡鹊米。。。。。，，十回有八回把舌尖烫出泡，，，第二天喝粥都龇牙。。。。。马师傅就站在油锅后头笑，，，皱纹里嵌着油星子，，，说：“急啥，，，灼炮不吃烫的，，，就是个等的历程。。。。。”

“火要匀，，，油要净，，，米要泡够时间，，，搅的时间手上得有准头。。。。。”
那年马师傅五十七岁，，，围着一条看不出本色的蓝布围裙，，，这话他对每个蹲在摊前的年轻人都说，，，不急不慢，，，像他一锅一锅炸灼炮的节奏。。。。。

一粒米的名堂

厥后到了九〇年，，，我调去县城供销社，，，你考上了省里的师范学校。。。。。有年寒假回来，，，你我都在，，，约着去后街找那口锅，，，发明马师傅收了徒弟，，，一个叫二壮的年轻人，，，衣着白罩衫，，，戴简直良袖套，，，不锈钢盘子摞得整整齐齐。。。。。但灼炮照旧谁人做法，，，只是马师傅换了把不锈钢长筷，，，说是老竹筷让油码得发黑，，，怕人看了嫌脏。。。。。那年我们买了三包，，，一人一包，，，蹲在原来的马路牙子边上。。。。。

二壮嘴皮子利索，，，给我们掰扯着两种炮的做法：

• 原味灼炮——只用糯米和菜籽油，，，炸得匀称，，，发白，，，嚼起来空空的一个泡，，，回甘是甜的。。。。。
• 糖霜灼炮——熟透的热米花翻出锅，，，连忙撒一层粗砂糖，，，让余温化糖，，，又拿锅铲压成饼状，，，冷透了切成条，，，那股甜结成硬壳，，，早年间逢年过节走亲戚，，，小孩揣一块能乐半天。。。。。

你挑了糖霜那条，，，说比原味的扛饿，，，路上坐绿皮火车能顶一顿饭。。。。。我捡了原味的，，，一颗一颗往嘴里扔，，，听上膛的炸响，，，嘴巴里那股热气往外扑，，，人就像被这味儿钉在原地，，，挪不动脚。。。。。

油照旧那勺油，，，人不是那些人了

二〇〇五年，，，马师傅把手上的茧子摊给街坊看，，，又传到徒弟手上。。。。。那会儿镇子改叫街道了，，，老巷子拆了一半，，，马家食铺酿成了“马记早餐点”，，，做的是包子豆浆和油条，，，唯独还留着一口小铝锅，，，中秋前做两回灼炮，，，限量，，，一人只卖两包。。。。。有人嫌排队，，，有人嫌用塑料盒装着不瓷实，，，但一到黄昏，，，炉火一亮，，，噼噼啪啪的声音一响，，，老巷口就又聚拢起一圈人——骑车途经的，，，抱孩子的，，，拄拐棍遛弯的，，，全都停下来，，，伸着脖子看那锅油花翻飞。。。。。

有回我带着我小外甥去排队，，，前面一个年轻女人转头问我：“大爷，，，这个叫炮的玩意儿，，，是啥料？
？？我知道爆米花，，，但怎么这个是倒回去的。。。。。”

我跟她说，，，米换了心，，，油换了性子，，，人的手劲儿一松一紧，，，出来的泡纷歧样厚，，，就是那层壳最金贵，，，咬起来咔嚓一声裂开，，，内里的米心早化成了绵软的热气。。。。。她听完买了一包，，，站在旁边的道牙上，，，连着吹了三口吻才敢下嘴——跟二十多年前的我们一模一样。。。。。

年关那锅

你问我现在还吃不吃获得正宗的灼炮。。。。。我这么说吧，，，年后初六，，，后街拆迁二期动工，，，马记早点摊那块牌子连同那口有年头的深铁锅，，，被二壮借调到市少年宫的“非遗小吃展台”去了，，，元宵节头三天炸，，，按老步伐，，，分文不收，，，一人尝一小包。。。。。我那天赶去，，，步队排到街口公厕边上，，，每人领到一个牛皮纸小袋，，，封口处印着两行字：外地米，，，外地菜籽油。。。。。

我从袋子里摸出一颗来，，，对上灯看了看，，，焦黄、高低不平，，，边沿翘起一块小耳翅。。。。。放到嘴里轻轻一合，，，壳裂开的一瞬，，，那股热气贴着上颚灌进鼻子里——照旧一模一样的谁人感受，，，烫得人猛地闭上眼。。。。。再睁眼的时间，，，我望见步队前面谁人穿棉大衣的老头，，，正把纸袋举到鼻子前头，，，深深吸了一口，，，半天没舍得咬下去。。。。。不知道他是闻见了油香，，，照旧闻见了别的什么。。。。。

效果到第三天，，，最后一行人里的白铁簸箕筛下来一点碎末。。。。。二壮拿喷壶浇了点清水，，，又捏了三粒生糯米丢进去，，，蹲在电炉边用铁片筷子撩拨。。。。；；；；；
；鹦亲用俺鲆坏悖，，一股焦甜气从炉门误差里钻出来，，，有一粒大米突然“啵”地弹起来，，，蹦到他眼镜片上，，，又落到水泥地上打着旋儿。。。。。他说那年开春冷，，，晚稻收了之后囤了些剩粒，，，就这么炸着试了一锅，，，味道没什么两样，，，就是壳没有秋米那么脆。。。。。

谁也没想到开春第二场雪落下来的时间，，，这灶电动小炉子就支在市场防朴陋口。。。。。塑料袋换成牛皮纸袋，，，每个袋头印着两个字：“灼炮”，，，下面一行小字是二壮用圆珠笔补的——芽谷以长火烹，，，勿用冷开。。。。。你说这人，，，米照旧那批米，，，怎么换了春种就非得换个方子。。。。。他总把“春米水气沉”挂在嘴，，，似乎那早春的粒儿里真沉了他自己的什么工具。。。。。

老张，，，那里下雪没？
？？哪天你回来，，，别买那些塑料真空包装的“酥锅巴”，，，绕到市场后头去闻——若是风中带着一股菜籽油的沉香气，，，那即是二壮的炉子又开了。。。。。你就告诉他说是我先容去的，，，让他拿铁筷子给你挑一勺壳微微焦的，，，别挑太白的，，，白的悦目，，，可是不经嚼。。。。。你吃完，，，记得把纸袋折好，，，夹在皮夹里带回来。。。。。我这里攒了好几个，，，哪一天兴许能比对个季节的粗细。。。。。我就是突然记起一件事：那天在步队前面谁人穿棉大衣的老头，，，他深呼吸之前，，，眼睛是闭着的。。。。。